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bluenam 發表於 2010-7-21 16:07

另類療法(十三)--素食療法

一、什麼是素食?0X"Tle7}IL

aSd7d eO~2e 素食指飲食中只有或主要是植物性食物的習慣。除了都不吃紅色肉類這點外,素食者所選用的其它食物還各有不同。f-Qp P/q9} zy

FcM$h$j7P D@k 某些素食者吃魚、家禽及植物性食物,另外一些不吃魚和家禽,但要吃乳製品和雞蛋。嚴格的素食主義者(Vegans)不吃肉類、魚、家禽、雞蛋和乳製品。
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有些素食者希望把所有非植物性東西排除在他們生活之外,因此,他們拒絕穿取材於動物和昆蟲的衣服(絲綢、毛料和皮革)。據政府統計,大多數素食者的食物中包括乳製品和雞蛋。
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|_1HA8X!\ S;k)~ 一些人由於宗教信仰而選擇素食,這包括“第七天耶穌復活教”和印度教的教徒。另一些人選擇素食是因為他們覺得,食用動物不道德,或植物性食物比動物性食物便宜。U&K0Xz{ g2~#h ^
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其實,大多數素食者選擇非肉類食物是因為他們認為,這對身體健康更有好處,事實上也的確如此。美國政府長期以來就倡導美國人,少食用動物脂肪。這是因為,過量食用脂肪在很多方面損害健康,其中包括增加某些癌症的患病危險。IVz a s q a

1O}Ma"A#ZdB 營養學家都鼓勵人們在日常飲食中,大量食用穀物、水果和蔬菜,少量食用肉類、魚、家禽、乳製品和雞蛋。
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G*t7|e.Cr   二、素食有何作用?
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pf#S,cI$U'i 素食者的食物中沒有來源於動物的飽和脂肪,但它包含人體健康所必需的纖維素及所有礦物質和維生素(維生素B12除外)。因此,相對於傳統的美國食品(包含大量肉類、家禽、乳製品和富含脂肪及熱量的快餐食品),素食成為人們的首選。3AV4D.Cq$k

'a$E9io4o.u5_ 蔬菜中的不飽和脂肪可以作為肉類中飽和脂肪很好的替代品。來源於蔬菜中的脂肪因不含膽固醇,是一種充足和健康的替代品。膽固醇是心髒病的最大禍根,而不飽和脂肪可以降低膽固醇。當然,也有少量植物含有飽和脂肪,如鱷梨、椰子油及其它熱帶植物油。R#R-@+J7X"Z

2t,X%KWX TE7a-Y 素食者,特別是孕婦、哺乳婦女、嬰兒和小孩,注意她們的食物中要含有必需的維生素。素食中沒有含有維生素B12和維生素D,服用含有它們的維生素補品也許是必要的。日曬可以產生維生素D,大豆製品也可增加這些維生素。
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素食者要注意攝入足量的蛋白質。穀物和豆類是非動物性蛋白質的很好來源,特別富含蛋白質的大豆是肉類很好的替代品。
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;B|2rOi6d)~ 為推廣素食,人們搞了很多素食菜譜、飯館及在傳統飯館中增設素食。國際互聯網上也有大量的關於素食協會和人們所關心問題的信息及建議。而且,生產商正加緊生產不含動物脂肪的食品,例如全由蔬菜做成的漢堡包、大豆製成的冰淇淋和其它特別食品。O.g?hH'Ig

e'\:nJjH   三、素食有何幫助? mO e h;G&|#v p7o
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科學數據顯示,素食不僅減少肥胖和便秘,而且減少酒精中毒和肺癌患病危險。還有證據表明,食用不含動物脂肪的食物,可以減少冠狀動脈疾病、高血壓、糖尿病和膽結石。w"Z Xn ? XIM

1ZL7[Ol4v1y 素食有益於健康主要在於:素食不含動物食品中的脂肪,而只含人體健康必需的維生素和礦物質。食用各種水果、蔬菜、穀物和乾果,這對營養平衡很有必要。素食者必須保證他們的食物中,包含健康所需的各種東西。
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突然改成素食會急劇增加食物纖維的量,這可能引起腸道問題。營養學家建議,如果您打算改食素食,最好能循序漸進而不要一下全變。完全素食不如把蔬菜、水果和穀物作為主要營養來源的食物結構。
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Xm+K;I G7R x;g ]/i$M 患有癌症或其它重病的人應該同營養學家討論改食素食的計劃。

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