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蛋白質的基本單位為氨基酸,每一克有4卡路里,大多數蛋白質約含有22種氨基酸。兩個氨基酸形成雙胜、三個氨基酸形成三胜肽,如此類推。蛋白質就是數百個胜肽鍵所構成的多胜肽。不同種類的胺基酸,依其不同的排列組合順序,可組成數以萬計不同種類的蛋白質。9 p) I5 ^3 ]# g6 n5 H: ?- |
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蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。因此,它與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起,機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
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人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各有不同,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,並在體內不斷進行代謝與更新。進食入體內的蛋白質在經過消化分解後,成為氨基酸,吸收後在體內組合成人體蛋白質,同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解,時刻處於動態平衡中。因此,蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例,與人體蛋白質合成有密切關係,尤其是對發育中的青少年、懷孕中的婦女及骨質疏鬆的老人。
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$ |7 ?. I: ~2 E& j9 W; Y) [" n. _# Y要維持身體的健康,每天必須補充足夠的蛋白質,特別是成長中的青少年、孕婦、餵哺人乳的婦女、病人等則需要更多的蛋白質。蛋白質佔所有營養30-40%,以一個成年人來計算,每天每磅體重需攝取1至1.5公克的蛋白質。
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7 N  U0 l; V3 Y. O  q1 P每日的飲食中,五穀類雖然也會提供部分的蛋白質,但主要必須從肉、魚、蛋、奶、豆類的食物中攝取,我們每日應進食5份優質蛋白質食物,孕婦在懷孕時期約需增加2份的蛋白質食物,才能吸收足夠數量的蛋白質需求。但人體每次最多只能吸收50克蛋白質,過量就會變成脂肪,增加尿酸,影響腎工作。# c. d+ `0 G! T3 i* f$ @
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蛋白質對人體非常重要,但有部分蛋白質在人體內卻不能合成或含量不足,因此我們必須靠攝取來自食物蛋白質的氨基酸,稱為必需氨基酸。對人體來說共有9種:* Y. s  M7 H0 x4 _3 W+ |! Z* Y

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, p& w7 g5 A9 @+ c" |  @小孩9種:( e( O5 {+ }5 u8 r$ \7 C3 i
組氨酸、異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、羥丁氨酸、纈氨酸4 M7 F9 X7 w5 z, k+ h

6 @& \6 u# l0 C# v% T成人8種:
- P3 l+ v9 d0 f異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、羥丁氨酸、纈氨酸脂肪
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作者:Rocky Cheng 鄭健樂
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