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蛋白質的基本單位為氨基酸,每一克有4卡路里,大多數蛋白質約含有22種氨基酸。兩個氨基酸形成雙胜、三個氨基酸形成三胜肽,如此類推。蛋白質就是數百個胜肽鍵所構成的多胜肽。不同種類的胺基酸,依其不同的排列組合順序,可組成數以萬計不同種類的蛋白質。6 K6 ]2 Y1 W/ \; _
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蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。因此,它與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起,機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。& k/ n  p& ]7 ~0 M

  k5 t, k/ E  l; O# l: X人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各有不同,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,並在體內不斷進行代謝與更新。進食入體內的蛋白質在經過消化分解後,成為氨基酸,吸收後在體內組合成人體蛋白質,同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解,時刻處於動態平衡中。因此,蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例,與人體蛋白質合成有密切關係,尤其是對發育中的青少年、懷孕中的婦女及骨質疏鬆的老人。
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& w1 z0 L8 A" D, d  x" \$ X要維持身體的健康,每天必須補充足夠的蛋白質,特別是成長中的青少年、孕婦、餵哺人乳的婦女、病人等則需要更多的蛋白質。蛋白質佔所有營養30-40%,以一個成年人來計算,每天每磅體重需攝取1至1.5公克的蛋白質。& U2 ^+ c$ q/ I7 `

2 K9 w1 V7 K& J# O% C+ u% N( t每日的飲食中,五穀類雖然也會提供部分的蛋白質,但主要必須從肉、魚、蛋、奶、豆類的食物中攝取,我們每日應進食5份優質蛋白質食物,孕婦在懷孕時期約需增加2份的蛋白質食物,才能吸收足夠數量的蛋白質需求。但人體每次最多只能吸收50克蛋白質,過量就會變成脂肪,增加尿酸,影響腎工作。) l' M$ O, d7 ^8 {! ~! _! k" ]+ K

# i9 X0 d5 R- ]  j0 |4 ]8 A( ^蛋白質對人體非常重要,但有部分蛋白質在人體內卻不能合成或含量不足,因此我們必須靠攝取來自食物蛋白質的氨基酸,稱為必需氨基酸。對人體來說共有9種:( C- ?. {7 w2 w# }. f) {6 A, {

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0 W4 G5 t* F  g$ A小孩9種:
" _1 p3 I( I" @8 C# `3 P) ?% A- _$ e組氨酸、異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、羥丁氨酸、纈氨酸3 Z# a1 x% K8 v, }0 f

6 n7 P' W4 k1 ?2 ]成人8種:
0 `  V* i0 f9 }( J異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、羥丁氨酸、纈氨酸脂肪
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作者:Rocky Cheng 鄭健樂* a6 d* y6 F) j/ n0 B* |  u; }
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