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克菲爾 (Kefir) 是用克菲爾菌發酵牛奶製成的飲品,外觀像優格一樣黏稠,最初起源於俄羅斯,至今在東歐仍是經常用來烘焙食品的成份。克菲爾發酵乳的營養價值很高,以下列出幾個用動物奶發酵的克菲爾優點:
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富含益生菌:新基因醫學中心(Cenegenics Medical Institute) 網站發表的一篇文章指出,克菲爾含有70~100億的益菌,念球菌益生菌 (Leuconostoc)、串珠酵母菌 (Torula) 等益菌在一般優格中找不到,而且克菲爾中的菌群比優格所含的更有效力。這些微生物有助於改善消化系統、防止腸道中有害細菌的生長,同時協助產生維生素B12和K。
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$ n/ T  X" Y# b8 y: S, q# f有利於乳糖不耐症患者:克菲爾經過發酵的過程,所以幾乎不含乳糖。根據2003年刊載於《美國飲食協會雜誌》的報告,克菲爾可減少許多乳糖不耐症相關的症狀,例如腹脹、腹瀉和脹氣。% V- K5 \) j" m' N

" b5 Z; J9 W5 k) v5 ^: y9 w3 U- z良好的蛋白質來源:一杯以全脂牛奶製成的克菲爾含有約10克的蛋白質,包括八種必需氨基酸,因此很多健美先生喜歡在鍛鍊前喝杯克菲爾發酵乳;與黑糖蜜結合能很好地中和克菲爾的酸味。1 e$ C0 Q( ?* G
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改善血糖水平:克菲爾屬於低升糖指數食物 (GI值:16),它能幫助調節胰島素;低GI值食物也能增加飽足感,從而促進減重。
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富含營養:除了益生菌和蛋白質,克菲爾還含有其他重要的維生素和礦物質,如維生素A、D、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、錳、鉀和銅等,長期飲用克菲爾奶有助於改善皮膚和頭髮健康、優化心血管和免疫系統、治療便秘、降低對垃圾食物的渴望。
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大多數超市販售的低脂克菲爾奶都經過巴氏殺菌,營養價值不如以生奶製成、未經加工的克菲爾奶。你可以嘗試在家自製克菲爾,過程其實不難,可參考:http://tinyurl.com/l7c7ccj0 }* x; E, B6 ^5 b5 e' d
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參考資料:http://www.naturalnews.com/043256_kefir_probiotics_protein_source.html

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