返回列表 發帖
蛋白質的基本單位為氨基酸,每一克有4卡路里,大多數蛋白質約含有22種氨基酸。兩個氨基酸形成雙胜、三個氨基酸形成三胜肽,如此類推。蛋白質就是數百個胜肽鍵所構成的多胜肽。不同種類的胺基酸,依其不同的排列組合順序,可組成數以萬計不同種類的蛋白質。6 Z5 I8 e& C$ J
: @3 s- N( N" b7 p0 \6 ?2 _9 h/ R7 `
蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。因此,它與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起,機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。/ a% L& |7 r( a  t( G
6 l& j8 l5 A6 i7 I: s2 u
人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各有不同,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,並在體內不斷進行代謝與更新。進食入體內的蛋白質在經過消化分解後,成為氨基酸,吸收後在體內組合成人體蛋白質,同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解,時刻處於動態平衡中。因此,蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例,與人體蛋白質合成有密切關係,尤其是對發育中的青少年、懷孕中的婦女及骨質疏鬆的老人。
. w# G- Z, J3 u8 o/ g5 u8 o# t0 k: E( {8 ]3 ^  X! @5 a2 Y, E# @5 _
要維持身體的健康,每天必須補充足夠的蛋白質,特別是成長中的青少年、孕婦、餵哺人乳的婦女、病人等則需要更多的蛋白質。蛋白質佔所有營養30-40%,以一個成年人來計算,每天每磅體重需攝取1至1.5公克的蛋白質。
+ A5 w0 @% p  i# g' g8 n- ]9 t: g6 i3 n! e$ K& K
每日的飲食中,五穀類雖然也會提供部分的蛋白質,但主要必須從肉、魚、蛋、奶、豆類的食物中攝取,我們每日應進食5份優質蛋白質食物,孕婦在懷孕時期約需增加2份的蛋白質食物,才能吸收足夠數量的蛋白質需求。但人體每次最多只能吸收50克蛋白質,過量就會變成脂肪,增加尿酸,影響腎工作。
' M( A# h  U! N5 j7 Z* K9 O3 g7 d1 }, k/ \% p6 F: s1 [1 U/ _
蛋白質對人體非常重要,但有部分蛋白質在人體內卻不能合成或含量不足,因此我們必須靠攝取來自食物蛋白質的氨基酸,稱為必需氨基酸。對人體來說共有9種:6 ?+ k: N! O8 \% }8 o
# Y* W* ^$ [& ~# l
/ F9 k! u* [, O' \* v8 E  }
小孩9種:
$ {- D; _; J! c1 |& g3 N( O組氨酸、異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、羥丁氨酸、纈氨酸
. `; H0 X3 j* C& \& t
+ Q; \' [) Y* \5 }! n: Y- K7 x+ V) O成人8種:& @. v4 S$ \. R  K" T
異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、羥丁氨酸、纈氨酸脂肪
7 W5 e9 H) B+ O& g) z

" K6 k9 v$ P, Y/ d  R____________________________________________________________________- s* s: K3 h; s5 ^
作者:Rocky Cheng 鄭健樂
! T% `/ j4 T7 t: F   Healthv.org製作

返回列表