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蓮子更是高礦物質、高鉀、高鈣食材。蓮子每100公克,鈣含量就有100到160毫克;甚至蓮子的鎂、磷含量一樣頗高,以蓮子取代主食,更可兼顧骨骼,亦能幫助血壓調控。而蓮子再搭配各類食材入菜,與薏仁、山藥及芡實就成四神湯;亦可成蓮子燉雞湯、蓮子炒蝦仁、白木耳蓮子點心等膳食。不過正因高鉀,腎病患或洗腎患者,須控食量;糖尿病患者亦要小心澱粉攝取量,免影響血糖。

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