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當“三高”成了人們耳熟能詳的詞語,當精米、白面再也提不起大家的食慾時,都市人開始返璞歸真,興起一股吃粗糧的“憶苦”風潮。( w5 z! V! W! ]0 x
據了解,在全國許多超市和米業店面中,粗糧都成了力推產品,不少大飯店增添了“粗糧宴”,更有人專門跑到山區去吃農家飯。
* I' `. ?; x5 B+ ~. i“粗糧是相對於大米、白面等細糧而言的一種稱呼”,中國營養學會副理事長、國家食物與營養諮詢委員會委員程義勇教授說,“從加工上來講,粗糧沒經過深加工和細加工,營養成分保存得較為完整。從種類上來講,它主要包括穀物類(玉米、小米、紅米、黑米、紫米、大麥、燕麥、蕎麥等)、雜豆類(黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等)、塊莖類(紅薯、山藥、馬鈴薯等)。”
' T$ M9 L8 q2 A0 l8 u中國糧油學會米製品分會常務副秘書長於衍霞表示,大部分粗糧不但富含人體所必需的氨基酸和優質蛋白質,還含有鈣、磷等礦物質及維生素,相對大米、白面而言,粗糧的碳水化合物含量比細糧低,膳食纖維含量高,食用後更容易產生飽腹感,可減少熱量攝取。" x. i8 A; q+ f. {. o* ]+ t
據資料報導,很多粗糧還具有藥用價值:蕎麥中的蘆丁可以降血脂、軟化血管,是高血壓、糖尿病等患者的理想食物;薏米被歐洲營養專家稱為“生命健康之禾”,不但能美容,還適合消化不良、慢性腸炎者;燕麥幾乎具備了穀類所有的優點,富含氨基酸、維生素E,可以降血壓、降血脂,英國前首相撒切爾夫人早餐就必吃燕麥。
0 e# k" Q7 ~. L+ O  G* V  k/ r  每天只吃50克~100克( m/ h( Y! A; y& g5 C/ A: v
農業部稻米及製品質量監督檢驗檢測中心研究員朱智偉卻表示,粗糧雖好,但人們在食用過程中還存在一些誤區:
/ ^9 J/ K6 t) J# `' t$ |  每頓飯都吃。聯合國糧農組織建議,健康人的常規飲食中應該含有30克~50克纖維。而粗糧中含有的纖維素和植酸較多,如果每天攝入纖維素超過50克,並且長期食用,會降低人體的免疫能力。此外,蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高,會阻礙鈣、鐵(鐵食品)吸收。; I* `; t" c  u( i0 F6 ~. K
  純吃粗糧。不少人喜舊厭新,吃上了粗糧,又忽略了大米白面。程義勇建議,成人最好每天吃穀類食物300克~400克,其中搭配50克~100克的粗糧,品種選擇多一些更好。8 [  ~6 I0 y% I' J8 r
  並非人人適宜。老人、小孩,缺鈣、鐵等元素的人,以及有消化系統疾病的人群,由於腸胃功能較弱,都不適合多吃。. V9 i! g1 X0 A
  大豆和米麵是“最佳拍檔”
  }+ X6 _6 A2 |5 u7 i1 I" W要想讓胃“接受”口感較差的粗糧,還得講究食用方法。程義勇建議,大豆和米麵搭配吃比較好。豆類富含促進人體發育、增強免疫功能的賴氨酸,而米麵賴氨酸含量較低,因此兩者搭配最佳。玉米麵、蕎麥麵等最適合和白面一起蒸饅頭,口感非常好。平時也可以多吃臘八粥,營養搭配均衡。薏仁米等則最好煮粥吃。
7 k$ U3 |7 m; s* ~* U# L! T, Q還要注意的是,烹飪粗糧之前一定要提前浸泡,根據原料不同,浸泡時間也不同。浸泡對粗糧的製作非常重要,不僅可以縮短烹飪時間,而且浸泡之後的粗糧相對軟一些,做熟後口感好,更容易吸收和消化。; b8 S- F5 J+ K# D
  此外,吃完粗糧要多喝水。粗糧中的纖維素需要有充足的水分做後盾,才能保障腸道的正常工作。一般多吃一倍纖維素,就要多喝一倍水。

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