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香椿性味苦寒,因此脾胃虛寒者不建議過多食用。有支氣管哮喘、皮膚炎症或者過敏病史者,食用香椿有可能引起舊病複發,因此不建議食用。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,開水焯過之後僅剩4.4毫克左右,對人體基本無害,因此食用香椿之前最好用開水燙一下,以免發生亞硝酸鹽中毒。

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