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酸奶有哪些營養與保健功能9 l0 M0 ^$ e4 Q. G( q) U* U/ T

2 r9 u" |" J( Q# h2 k4 l2 R    酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收# H2 @0 n  Q+ T+ t
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    不宜喝牛奶者可喝酸奶補充營養( @+ I5 _/ S" C0 J- k
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    酸奶是孩子們喜愛吃的食品,而且其營養價值也遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食後非但不氣脹、腹瀉,反而通氣、消食。酸奶還可以豐胸、美容、減肥,總之酸奶的好處多多,可是市面上買的酸奶含糖量比較大,不如我們自己動手製作喝的放心!
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" F# P2 w0 J1 I! w$ y    原料:純牛奶500毫升,原味酸奶125毫升5 L3 t+ {7 }5 Q& L3 I, ?8 v+ \% D

4 |  p; O! J, }2 @    工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)
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    做法:5 G8 G! B9 X4 L
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    1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。" s! n! c4 ]# _& w. \
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    2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為宜。$ e' ?6 m5 C1 m% ]6 G. A

7 j- \; T! @* }" x6 y    3、在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋上蓋子。
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+ X! |5 @6 S" B$ r3 B    4、將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。
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* f9 X1 m2 l3 d% _4 h    5、8-10小時後,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。. l. R( e' v& J: N( n3 K

6 i! E/ j! S4 D- h# G' K    注意事項:- W5 v/ w2 K: {9 ]3 T% i! g4 x

; v1 E3 E+ f8 T1 c' S+ m    1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
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    2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。- f/ }) i$ I! b1 ^$ ?- V6 m. r
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    3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。( d: ?/ x0 b/ h
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    4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。2 r+ S6 C( P; }' o. d, N& Y/ U; Z: \
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    5、容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。. L, f  h3 w4 T4 n( P

' w. B( f2 L7 k7 e  D    6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
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" b& [- t' T# `: V    7、成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
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3 H. R$ j7 R, B* U    8、自製酸奶保質期為2-3天。

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