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酸奶有哪些營養與保健功能9 i& }: f2 ?: @. F/ z

6 ]+ J( `: [/ C    酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
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    不宜喝牛奶者可喝酸奶補充營養% I+ ?9 T/ u' ^# m6 y! |2 F
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    酸奶是孩子們喜愛吃的食品,而且其營養價值也遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食後非但不氣脹、腹瀉,反而通氣、消食。酸奶還可以豐胸、美容、減肥,總之酸奶的好處多多,可是市面上買的酸奶含糖量比較大,不如我們自己動手製作喝的放心!# M! J- L) c' \3 m) A
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    原料:純牛奶500毫升,原味酸奶125毫升
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    工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)6 G7 v$ T0 S" J7 o

1 V7 p4 ]% t2 P' d, B+ n8 L3 g    做法:( v; l5 X+ g" c+ u8 H; t
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    1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
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) U4 c) ^6 b7 a  S    2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為宜。
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, L9 s; t) ~9 x    3、在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋上蓋子。
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) ^! u( o) |/ C, J6 @4 m    4、將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。
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& j/ m  r; @* B9 ~, O7 `    5、8-10小時後,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。( G$ R- x2 _( M* L$ t
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    注意事項:
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    1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。9 v9 B6 x2 _  v3 e9 z1 A% b

7 r/ o7 G# R' |* b) F    2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。: V* [+ ^, U/ f- p! ?" b7 C# {

; j7 V) B% K& V6 g    3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
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    4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。5 ^. m: A5 x  k5 [7 I
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    5、容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。. {& L: s' o0 W# F3 r. [: S* E+ s
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    6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
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    7、成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。8 P8 u% p! w0 i6 u4 f* O: }6 {$ i* }

( ]0 ?; S0 L  O    8、自製酸奶保質期為2-3天。

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