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酸奶有哪些營養與保健功能* K9 w. }6 I* k

% E* P/ V1 V" s; B5 ~8 |. ~' |: E: P    酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收9 a+ _+ x& B. Z: s( T# _( G
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    不宜喝牛奶者可喝酸奶補充營養7 ]/ w4 _. I4 X  p

' |2 _# l5 H7 G$ {$ t' L0 y# J    酸奶是孩子們喜愛吃的食品,而且其營養價值也遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食後非但不氣脹、腹瀉,反而通氣、消食。酸奶還可以豐胸、美容、減肥,總之酸奶的好處多多,可是市面上買的酸奶含糖量比較大,不如我們自己動手製作喝的放心!
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7 d7 t/ ?. Z3 T    原料:純牛奶500毫升,原味酸奶125毫升, Y9 g. Z& V1 c0 Z, G' J) x

- g) t/ n6 E; V2 s! ?; Y    工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)
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    做法:7 Q1 _; c6 G, l1 O
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    1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
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' f0 F& i2 j2 d1 H    2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為宜。4 O9 l) F! E" F& G

# y! J6 n' I( N: S    3、在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋上蓋子。9 A$ E+ \- l( V' }7 g6 }
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    4、將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。
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    5、8-10小時後,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
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    注意事項:; O, M3 |1 e/ }- D

3 ~. t5 ?8 C  n! z9 o( H. Y( e    1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
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    2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。  T: h1 v5 M( K6 G( q+ S1 p
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    3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
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- U, o/ K* b8 V( v* q7 @    4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。) z5 ~% F5 a  L1 u$ `1 w# U4 B. a$ ^

  h0 Q# ?. C# Z    5、容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
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5 u4 p% V9 Q/ C  A3 k    6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。
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4 ]' n2 h* b9 m    7、成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
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2 w' d* ]) f$ |6 V, k    8、自製酸奶保質期為2-3天。

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