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酸奶有哪些營養與保健功能
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    酸奶比牛奶營養更豐富且容易消化和吸收
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    不宜喝牛奶者可喝酸奶補充營養
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    酸奶是孩子們喜愛吃的食品,而且其營養價值也遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它,可促進胃酸分泌,食後非但不氣脹、腹瀉,反而通氣、消食。酸奶還可以豐胸、美容、減肥,總之酸奶的好處多多,可是市面上買的酸奶含糖量比較大,不如我們自己動手製作喝的放心!6 _# l( r1 T& l
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    原料:純牛奶500毫升,原味酸奶125毫升1 c7 u! K7 K* m$ w* m$ i. S: v

8 V; x6 ~& w: [    工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)
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    做法:
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$ n, i( T" r/ O    1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
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    2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手摸杯壁不燙手為宜。% _  i0 i! I0 J+ g' n$ w, |" \

* K# v' p" ~1 J. b/ u7 t' e    3、在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋上蓋子。
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+ U- W% Y; p" U/ C  k  ]    4、將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中餘熱進行發酵。% w  ]- E: r5 F8 L: V( ?8 Q- b
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    5、8-10小時後,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。! q7 b* {  S0 J  Q9 `; f3 T5 a

0 O6 u# V- ^9 c7 |- D    注意事項:( z, v! w  z2 m4 V& M8 d/ h5 e
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    1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。
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3 d7 G% t0 m/ g- a  q8 y    2、牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度。
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    3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。( k; l0 [6 p) K0 u! o  R1 t
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    4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。
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' j  R! T- D' L( I; F( h2 \! w    5、容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干淨,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。* F# }% H& e5 u* b) E$ l: `

. T6 n) n$ a1 \    6、有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。  g: L" x$ U4 o4 B0 i

& I9 Z7 r9 `, S! i( j# K7 ]    7、成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。) O' L1 ?# x$ y) F3 I7 V
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    8、自製酸奶保質期為2-3天。

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