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立春,是一年中的第一個節氣,標誌著寒冷的冬天即將過去,溫暖的春天已經到來。中醫認為,春季應該特別注意對肝臟進行保養,以順應天時。所以,在飲食調養時要考慮到春季屬於陽氣開始升發的特點,適合多吃一些具有辛甘發散性質的食物,而少食用具有酸收作用的食物。2 Z0 l# J% a5 Z* Q" o

$ O- L- H2 Z8 b/ I% ~  傳統飲食養生學認為,具有辛甘發散性質的蔬菜有:油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、生薑、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質的蔬菜有:馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。1 d: K$ B. L* o; i1 v$ A  q/ u6 F

* a' X" t9 z4 \4 h$ l* D/ M首烏肝片
( s$ h. B, P9 Q  [配料]首烏液20毫升,鮮豬肝250克,水發木 ​​耳25克,青菜葉少許,紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。
; g) Q$ J( U  ?$ m  [做法] 首烏煎湯濃縮,取20毫升藥液備用,豬肝剔筋洗淨切片,蔥、姜、蒜洗淨,蔥薑切絲,蒜切片,青菜洗淨控干。# {. N' n+ k# y6 Z+ j7 v- ]
  將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁),加少許食鹽,放適量澱粉攪拌均勻,另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。9 U+ O* P  }8 b: m3 a/ B0 c
  炒鍋置大火上燒熱入油,待油熱放入拌好的豬肝片滑透,用漏勺淋取餘油,鍋內剩少量油,下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳,暴炒數分鐘,將青菜葉入鍋翻炒數次,八成熟時倒入滋汁炒拌均勻,出鍋前把蔥絲下鍋,翻炒即下,起​​鍋即成。
( J5 F6 m' ^8 m# X7 c  [功效]補肝腎,益精血,烏髮明目。(首烏即能保肝,又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效,無病常吃也能健身益壽。)1 o9 G' k" G2 r' L% g" O

" T8 {, K* n) @. c; ^  ]蝦仁韭菜2 y2 B" G  X8 t5 w
  [配料] 蝦仁30克,韭菜250克,雞蛋1個,食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。
# ^/ o; a' p6 g" |- N, v# n  [做法] 蝦仁洗淨水發漲,約20分鐘後撈出淋乾水分待用;韭菜摘洗乾淨,切3厘米長段備用;+ _& `. H& W0 I) x: q
  雞蛋打破盛入碗內,攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用。
, F1 H6 P) e8 z0 @) W0 g7 X  炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱後下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻起鍋即可。
/ i$ Z' r, _5 ?, l9 G' q0 i2 {  [功效] 補腎陽、固腎氣、通乳汁。(韭菜含用大量粗纖維,能刺激腸壁,增強蠕動,故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。)# w9 P8 ]$ X6 ]1 x1 L9 ~. q
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珍珠三鮮湯
- u1 D$ v9 \& T5 L4 n- T& R6 X  [配料]雞肉脯50克,豌豆50克,西紅柿 1個,雞蛋清1個,牛奶 25克,澱粉25克,料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。
, z% G( h1 G0 h6 C  [做法]雞肉剔筋洗淨剁成細泥;5克澱粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內,攪成雞泥待用。" g2 I& c+ r- L- _; {. P( Y1 L
  西紅柿洗淨開水滾燙去皮,切成小丁;豌豆洗淨備用。7 V# X7 [7 W$ ?- @8 l8 X6 F
  炒鍋放在大火上倒入高湯,放鹽、料酒燒開後,下豌豆、西紅柿丁,等再次燒開後改小火,把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,下入鍋內,再把火開大待湯煮沸,入水澱粉,燒開後將味精、麻油入鍋即成。
  c: @* N" A0 H  i% \1 e5 C, d7 P  [功效] 溫中益氣,補精填髓,清熱除煩。

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