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立春,是一年中的第一個節氣,標誌著寒冷的冬天即將過去,溫暖的春天已經到來。中醫認為,春季應該特別注意對肝臟進行保養,以順應天時。所以,在飲食調養時要考慮到春季屬於陽氣開始升發的特點,適合多吃一些具有辛甘發散性質的食物,而少食用具有酸收作用的食物。' x  Z1 R+ h2 A* D

1 x  }, ^1 k  c  傳統飲食養生學認為,具有辛甘發散性質的蔬菜有:油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、生薑、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、薺菜、茴香菜、黃花菜、蕹菜、蕨菜、萵苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等。具有酸收性質的蔬菜有:馬齒莧、西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。0 V4 s; I4 s  s/ W# }, l7 Y  F

8 ]1 W& V8 f4 ^: R/ q) c首烏肝片
5 X! K4 t' u+ X, i, X* q  [配料]首烏液20毫升,鮮豬肝250克,水發木 ​​耳25克,青菜葉少許,紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。& C( u- g" F1 R
  [做法] 首烏煎湯濃縮,取20毫升藥液備用,豬肝剔筋洗淨切片,蔥、姜、蒜洗淨,蔥薑切絲,蒜切片,青菜洗淨控干。
) }; d/ \, I/ a& Z7 i  將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁),加少許食鹽,放適量澱粉攪拌均勻,另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯兌成滋汁。
, z4 y' Z$ F5 f6 p  炒鍋置大火上燒熱入油,待油熱放入拌好的豬肝片滑透,用漏勺淋取餘油,鍋內剩少量油,下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳,暴炒數分鐘,將青菜葉入鍋翻炒數次,八成熟時倒入滋汁炒拌均勻,出鍋前把蔥絲下鍋,翻炒即下,起​​鍋即成。; P1 O, G0 t. q. F, o
  [功效]補肝腎,益精血,烏髮明目。(首烏即能保肝,又可降脂、降壓;木耳有通利血脈之效,無病常吃也能健身益壽。)3 ^5 L8 M0 S$ h

: v$ O) z& g& G! O蝦仁韭菜) V' D: p4 S; ~: y6 n$ r9 E' n  Z
  [配料] 蝦仁30克,韭菜250克,雞蛋1個,食鹽、醬油、澱粉、植物油、麻油各適量。
; t( Y! |) T6 a6 a9 D4 ?  [做法] 蝦仁洗淨水發漲,約20分鐘後撈出淋乾水分待用;韭菜摘洗乾淨,切3厘米長段備用;
8 Y1 ?  Z, |6 P5 I  雞蛋打破盛入碗內,攪拌均勻加入澱粉、麻油調成蛋糊,把蝦仁倒入拌勻待用。
5 Q  d. p0 I# s" ^3 x  炒鍋燒熱倒入植物油,待油熱後下蝦仁翻炒,蛋糊凝住蝦仁後放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食鹽、淋麻油,攪拌均勻起鍋即可。
, d2 D0 [1 U6 e0 J' T8 U  [功效] 補腎陽、固腎氣、通乳汁。(韭菜含用大量粗纖維,能刺激腸壁,增強蠕動,故這道菜益可作習慣性便秘患者之膳食。)% R/ R6 k' C% c( S; R

, B+ m6 r' w) H珍珠三鮮湯1 `, \# ?! \' j
  [配料]雞肉脯50克,豌豆50克,西紅柿 1個,雞蛋清1個,牛奶 25克,澱粉25克,料酒、食鹽、味精、高湯、麻油適量。
; X: Z2 [  N; b4 G) h- o7 h; E  [做法]雞肉剔筋洗淨剁成細泥;5克澱粉用牛奶攪拌;雞蛋打開去黃留清;把這三樣放在一個碗內,攪成雞泥待用。
  M0 C0 x% k, B$ @. n+ g8 F  西紅柿洗淨開水滾燙去皮,切成小丁;豌豆洗淨備用。
9 N6 U( S3 }+ |/ M! k4 I  炒鍋放在大火上倒入高湯,放鹽、料酒燒開後,下豌豆、西紅柿丁,等再次燒開後改小火,把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,下入鍋內,再把火開大待湯煮沸,入水澱粉,燒開後將味精、麻油入鍋即成。
# q% L7 H# @. F5 O8 M9 s& e  [功效] 溫中益氣,補精填髓,清熱除煩。

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