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豆腐中所含的植物性蛋白質比肉類還要高,容易被人體吸收。另外,豆腐是最理想的食品豆腐含碳水化合物極少,最適合糖尿病: z+ r' J( R* G: ?

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營養富裕豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素 D,兩者合吃,借助魚體內維生素 D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。+ v' x1 {8 n" m$ {4 M5 j1 ^4 H+ x  r

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- \7 \2 @! T; {1 }, d( k6 o營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需的氨基酸 ———蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。) i( e/ H* V0 k  F2 x" C9 ^

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1 o4 B( M( A5 e* ~$ ]加碘又補鈣豆腐及其大豆製品,營養豐富,價格便宜,能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調,是十分合理的搭配。
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$ ], x0 `3 A  f豆腐配蘿蔔: ]( B+ [9 O, n: E

1 }0 r* b& E3 G  r. D# R身體不受挫豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良。蘿蔔,特別是白蘿蔔的消化功能強,若與豆腐拌食,有利於豆腐的吸收,人也就不會受消化不良的困擾

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