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豆腐中所含的植物性蛋白質比肉類還要高,容易被人體吸收。另外,豆腐是最理想的食品豆腐含碳水化合物極少,最適合糖尿病
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$ B" L7 s$ y4 [0 D$ b1 j) r營養富裕豆腐蛋氨酸含量較少,而魚類含量非常豐富;魚類苯丙氨酸含量比較少,而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃,可以取長補短,相輔相成,從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多,而魚中富含維生素 D,兩者合吃,借助魚體內維生素 D的作用,可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。9 h: x" E) Z0 J+ r! P5 q# O
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豆腐配肉蛋5 b/ p7 j; U9 H- y9 y% p
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營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質,但缺少一種人體必需的氨基酸 ———蛋氨酸。如果單獨燒菜,蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起,可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。4 ~! _8 @4 l0 G9 Y
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豆腐配海帶( n5 W  H: q0 ~& P

& g. ?2 ]& I8 K1 E! [' W加碘又補鈣豆腐及其大豆製品,營養豐富,價格便宜,能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解;但皂角甙又可促進碘的排泄,容易引起碘的缺乏,海帶含碘豐富,將豆腐與海帶一起烹調,是十分合理的搭配。
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5 Y, G! u% D2 H9 \3 o; Z+ }# s身體不受挫豆腐屬植物蛋白,多食會引起消化不良。蘿蔔,特別是白蘿蔔的消化功能強,若與豆腐拌食,有利於豆腐的吸收,人也就不會受消化不良的困擾

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