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本帖最後由 rickyricky 於 2012-7-4 01:46 編輯
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椰子水和椰子油成了時尚食品…答覆讀者…食療
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胡紹菲世界新聞網 北美華人社區新聞5 J& }  @2 x! h& P: g0 n4 {$ A
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May 28, 2012 06:00 AM. C) |: y- h: [) M" M
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問:最近椰子水和椰子油成了時尚食品,網路上也大為宣傳其養生療效,真如此神奇嗎?
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答:販賣椰子水的商家以天然含鉀豐富的飲料打廣告,鉀可控制血壓和促進人體心臟、神經和肌肉等的正常運作。) f, L) B. `- d! T1 M( W

' C# l  |" N( x+ B  I- \1杯8盎司的椰子水含有600 亳克的鉀(略多於一條大香蕉的含量),不含脂肪、約有230亳克的鈉(鹽)、5克的糖、50卡路里、微量蛋白質、維生素和礦物質。由於這些營養素在一般蔬果中唾手可得,椰子水非唯一選項。6 j! W' N1 c0 D( L+ j$ b4 s
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椰子油富特殊風味,常用於泰式烹調。因燃點很高,適於高溫煎炸。1湯匙含120卡路里和12克的飽合脂肪。每日攝取的這種脂肪宜低於個人總熱量來源的百分之七。若按每日攝取2000卡路里,則飽合脂肪最多不超過16克,不然易導致血液中的膽固醇升高,增加罹患心血管疾病的風險。值得一提的是,肥肉、全脂乳製品、一些速食和甜品常是飽合脂肪的主要來源。網上流傳椰子油所含的中鍵三酸甘油脂有預防及治療老年失智之效,但由於缺乏大型臨床實驗數據,迄今未得到美國醫藥協會和營養學會的認同。如果平時喜用椰子油料理食物,最好少量為之。9 J/ J4 m  r; g* [& F. w
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問:典型的美式早餐穀片算不算健康食品?
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答:陳列在超市的即食穀片琳瑯滿目,如何選購較健康的種類須稍加斟酌。一般穀片的主要成份包括一種或多種穀類,最好選擇以百分之百全穀(100% whole grain)為主的這類;因它保有完整的穀糠(皮),胚芽和內胚乳所有的營養成份及纖維素。纖維素有助降低壞膽固醇和一些罹癌的機率。全穀包括: 燕麥、糙米、玉米、蕎麥(buck wheat)、裸麥(rye)、野米和全麥等。3 J3 c0 M9 e$ ?  K1 B, r

, ]5 w- m+ m4 G" s: ^1 j選購即食穀片須注意是全穀外,尚須考慮其它的因素:像是一份(一盎司或100卡路里)至少含3克的蛋白質和纖維素、低於5克的糖份、不含飽合脂肪(saturated fat)和反式脂肪(trans fat)、不含氫化油(hydrogenated oil)、提供至少百分之廿以上每日所需的葉酸(folic acid)、鋅(zinc)和維生素B群等;並無添加鹽、糖、人工色素和化學防腐劑在內。以上的資訊可参閱其食品標籤和所標示的食品成份表。4 s5 W7 n( Y- x" k
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以全穀片搭配低脂牛(豆)奶、雞蛋(可預先備置)和水果,稱得上是一份健康且快速的營養早餐。
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8 T4 F5 e2 D$ u2 E# S7 E; O作者為註冊營養師
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RDadvice@gmail.com

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