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中醫師指鱔分黃鱔和白鱔,兩者都有補虛羸,祛風濕的食療功效,白鱔味甘性平,黃鱔味甘性溫,黃鱔則更有補益作用,可強壯筋骨。夏天常有濕重,多吃薑汁黃鱔焗飯更可治羸弱婦孺、面色萎黃、面目浮腫、營養不良者,對體虛貧血消瘦或易疲乏的人,更可作強身食療。
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薑汁黃鱔焗飯
& C: A+ |# z( J& }1 A: d$ k+ ~材料:黃鱔150 克,生薑汁10 毫升(或生薑切絲),粳米500 克,精鹽、花生油各適量! G, q9 h5 J# F- y$ I
做法:黃鱔去內臟,去骨,洗淨後切成片,放碟內,以生薑汁、精鹽、花生油拌勻。將淘洗乾淨的粳米放入沙鍋中,加適量水,先用大火煮沸,再用小火煮,待水分減少一半後,放黃鱔於飯上,繼續煮至飯熟即成。
! s) U4 y/ Z9 O7 h功效:可有祛濕補血、健胃、益肝腎、活絡的功效。

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