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1.有升高血脂和加速動脈粥樣硬化作用的食用油,如各類動物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達84%~93%;不飽和脂肪酸則低於7%~14%,主要為單價不飽和脂肪酸。目前常用這類油誘發動物的動脈粥樣硬化。9 J- v; d, `3 ~$ K$ p; S+ ^, ?) x! j
2.對血脂和動脈粥樣硬化無明顯影響的植物油,主要有橄欖油、花生油及菜籽油等,這類油中單價不飽和脂肪酸含量約佔40%~65%,多價不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。中醫研究院西苑醫院報導,單用花生油餵家兔,對血脂和動脈粥樣硬化影響不大,但同膽固醇一起飼餵時能加速動脈粥樣硬化形成和加重病變的程度,這是因為花生油含40%以上的油酸,而油酸能促進膽固醇的吸收。, @! y, A; R1 \9 D. h- f8 e% Z+ o
3.有降血脂和抗動脈粥樣硬化作用的植物油,以含多價不飽和脂肪酸為主,包括紅花籽油、葵花籽油、橡膠種子油、玉米油、豆油等,長期食用可降血脂,減輕動脈粥樣硬化。紅花籽油是已知植物油中亞油酸含量最高的油脂,含量達 80%。亞油酸是人體必需的脂肪酸,成年人每日需攝入6克才能維持正常的生理功能。它與血液中膽固醇結合,生成低熔點酯,易於乳化、輸送和代謝,不易在動脈管壁上積集沉澱物,起到預防動脈硬化、高膽固醇血症和高脂血症的作用。

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