返回列表 發帖
蛋白質的基本單位為氨基酸,每一克有4卡路里,大多數蛋白質約含有22種氨基酸。兩個氨基酸形成雙胜、三個氨基酸形成三胜肽,如此類推。蛋白質就是數百個胜肽鍵所構成的多胜肽。不同種類的胺基酸,依其不同的排列組合順序,可組成數以萬計不同種類的蛋白質。
" \- j( M/ x$ I( A* K/ L5 U7 a  X0 m
* Z, f: N4 {2 o: Y0 U, [' s" ?蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。因此,它與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起,機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
; A& {; Y1 @; ^, q7 a% @1 }
" l3 j$ H* ^5 u+ }9 ]* _人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各有不同,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,並在體內不斷進行代謝與更新。進食入體內的蛋白質在經過消化分解後,成為氨基酸,吸收後在體內組合成人體蛋白質,同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解,時刻處於動態平衡中。因此,蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例,與人體蛋白質合成有密切關係,尤其是對發育中的青少年、懷孕中的婦女及骨質疏鬆的老人。
! u5 [$ }9 h$ o* G& x' M! E& |  Z( k2 I3 G! }
要維持身體的健康,每天必須補充足夠的蛋白質,特別是成長中的青少年、孕婦、餵哺人乳的婦女、病人等則需要更多的蛋白質。蛋白質佔所有營養30-40%,以一個成年人來計算,每天每磅體重需攝取1至1.5公克的蛋白質。) F. p+ [" Q: @) p  G* ]
% K8 ^$ L( u! }4 E+ y: s% |
每日的飲食中,五穀類雖然也會提供部分的蛋白質,但主要必須從肉、魚、蛋、奶、豆類的食物中攝取,我們每日應進食5份優質蛋白質食物,孕婦在懷孕時期約需增加2份的蛋白質食物,才能吸收足夠數量的蛋白質需求。但人體每次最多只能吸收50克蛋白質,過量就會變成脂肪,增加尿酸,影響腎工作。
6 Y" O7 t& {  e% q: |+ i. d* r; r- P$ S- F9 y
蛋白質對人體非常重要,但有部分蛋白質在人體內卻不能合成或含量不足,因此我們必須靠攝取來自食物蛋白質的氨基酸,稱為必需氨基酸。對人體來說共有9種:, ?9 U4 ~: I# T

, A& K& ~' e7 r; ~, C( Q4 T6 v1 ?3 g! d+ b# H7 x
小孩9種:
' g1 v7 J' k* s* F6 }8 K) Y% G組氨酸、異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、羥丁氨酸、纈氨酸
7 v) X+ A% I% ]# {. x" n, u) B+ d0 X5 G2 z
成人8種:, ]- T. {2 V  U$ u' \8 @" j1 V
異白氨酸、白氨酸、離氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、羥丁氨酸、纈氨酸脂肪

) [) t* u0 {2 l' h  k, d/ p! e1 J- L8 z8 u  {
____________________________________________________________________' z' ^8 A3 O* V! K8 i
作者:Rocky Cheng 鄭健樂
6 U1 O' j  M2 b/ ]   Healthv.org製作

返回列表