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一段爆炒二段沙拉三段生吃
( q% T' ]# ]! a: V, v老百姓常說:“常吃蘿蔔不求醫”,蘿蔔具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便止血的功效,適用於飲食過度、食滯腹脹、便血便秘的調治。% Q% K; [' f' l1 |/ m$ H
由於白蘿蔔含有大量的維生素C、胡蘿蔔素和粗纖維,所以是降血脂、軟化血管、穩定血壓、防治冠心病和膽結石的理想食物。科學研究還發現,白蘿蔔有誘導人體產生干擾素的作用,它能增強人體的免疫功能,抑制癌細胞的生長,對防治癌症有重要作用。
& j5 H! X0 h9 E9 o( l: n$ ]在挑選蘿蔔時,應挑選個體大小均勻、無病變、無損傷的鮮蘿蔔。蘿蔔皮細嫩光滑,用手指背彈碰其腰部,聲音沉重、結實者不糠心,如聲音混濁則多為糠心蘿蔔。
8 T4 l; G0 ^' B6 U蘿蔔的不同部位所含的營養成分不同,因此,可採用不同部位不同吃法,以便能最大程度地吸收蘿蔔所含的營養。從頭(粗的部分)到尾(細的部分)一般可分三段食用。$ D* x; X- D6 s  T& L
第一段從蘿蔔的頂部開始到3~5厘米處,此段含維生素C最多,但質地有些硬,宜於切絲或切條,快速烹調,爆炒。也可以切絲煮湯,或用於做餡,味道極佳。3 h( `$ b% f9 w
第二段是蘿蔔的中間部分,此段含維生素C也比較多,而且含糖量較多,質地較脆軟,可切丁做沙拉,或切絲用糖、醋拌涼菜,炒煮也很可口。1 q- T$ I* j) i4 H& i+ r
第三段是從蘿蔔的第二段到尾部的一段,這一段有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質,有些辛辣味,可幫助消化,增進食慾,可用來醃拌。若削皮生吃,是糖尿病患者用以代替水果的上選。做菜可燉塊、炒絲、燒湯。 (中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠)& w' P# u% M9 P2 |
  蘿蔔的妙用
1 Z( f. S* L- R' U4 d●嗓子疼時,生吃蘿蔔能消腫止痛。8 u7 j7 N( ]) B
●輕度醉酒者,喝白蘿蔔汁,可以醒酒。" E# X  X/ w; q' K4 \% t) z# b
●用蘿蔔煮水洗腳,能止腳汗與治腳臭。. {/ R, J; F4 S& ]
●咳嗽不止或慢性氣管炎,可把白蘿蔔汁當茶喝,能止咳定喘。

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