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其實蓮子的澱粉含量很高,以乾的蓮子為例,五成都是澱粉,從營養學觀來看,實屬五穀根莖類主食。而且它富含纖維質,甚至含量更遠比白米豐富,絕對適合取代米飯作主食。而且蓮子除了澱粉比率高,乾蓮子裡的蛋白質含量也佔上百分之10到20,更非白米所能比擬。如果再搭配薏仁等,烹煮五穀或十榖米,更乎合現代人重視養生的飲食。

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