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1.蓮子不當日煮,需放冷凍。 * Y& |4 @- u. M0 d7 u$ p, y- e
2.新鮮蓮子應先出水再放冷凍庫;烹煮時與一般食材處理方式相同。   {+ r5 I3 o& K4 j: y
3.蓮子有乾燥及新鮮兩種,通常新鮮蓮子約煮10~15分鐘就一定熟軟,煮的時間不宜過長。 : t4 q- M! z% ]
4.乾燥蓮子通常可於中藥房買到,處理時應先泡水約1~2小時,使其軟化再蒸煮。 , b: T$ k8 z, y: M( \
5.選購蓮子時,必須特別注意是否含有過量的過氧化氫,衛生單位曾在檢驗中發現部分產品含過氧化氫。要減少攝取蓮子中的過氧化氫,可將烹煮蓮子的時間延長,並將鍋蓋打開,讓它盡速揮發掉。

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