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洋蔥滋味豐富、能儲耐放。它的食用方法多樣,既能做調味料,又能單獨成菜。因此,洋蔥是每家每戶都吃的大眾菜。但是,吃得多,並不代表你會吃。近日,美國《烹飪之光》雜誌刊登了關於洋蔥必須了解的九件事。/ T4 K- Z" O+ |  b( K
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生洋蔥最能抗癌。( i' l. ?3 b5 J2 Y+ A3 m
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生洋蔥味道有些衝,但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。
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% X5 e  D- ^' ^1 \# V  `2 ~, O怎麼做?8 B  }% E! L7 Q# h" t2 C

+ r, r2 ~6 n2 e% m如果想更多地從洋蔥中獲得健康,生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時,搭配生洋蔥,能起到解膩的作用,帶出清新的薄荷感。
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# y0 X: t0 e: T  I) Q( e- _春夏肉厚,秋冬更辣。
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8 `+ B; q* r# p$ D% }* k. b在春夏兩季,我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄,而肉質更厚,水分更多,同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的,它們的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。/ E3 C+ P( L. u

$ J0 t. B( k6 e! }要在暗處儲存。
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. F. `' e4 x5 T, Z買洋蔥的時候,要買那種在手裡掂起來很沉,表皮乾燥、緊實,沒有擦傷,也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。4 E! O& P0 c! w2 t
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怎麼做?( x" {; Z% F; y6 K" h7 c% ^

8 y9 B9 G8 E. X買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。) P5 n* \% g" T! j

9 G$ R3 o& D  H1 C紫皮洋蔥辣,白皮洋蔥甜。+ `7 r. j$ @1 C5 N5 E
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常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩,水分和甜度皆高,長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味,比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅,辛辣味強,適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。
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炒焦一點,風味更濃。
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# _. `4 x: n- h. k洋蔥能給菜餚帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果,慢火加熱是重要的秘訣。
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具體做法是:
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鍋裡倒一點油,放入切好的洋蔥,用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋,蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
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+ A+ _' J8 M8 G. X+ ^! @1 E沙拉去掉“洋葱口臭”。
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洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。- K* }/ ~# ]8 L/ Q
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因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
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" j6 x/ v; c9 f  k什么时候用洋葱粉。
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除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。: N" w% s8 @4 Q9 g0 E( n( h  ~
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怎么切洋葱不呛人。
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$ y8 d! Y1 X& l6 e& `3 ^洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。) S9 }( `$ U) r, d4 D
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教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。9 T2 U. E: V" {/ z9 }% v

- q5 \2 ]1 Q7 e; v另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。
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洋葱还有这些亲戚。( G0 A: @6 g! j2 s& _
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大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和。$ b4 `3 t' h& C) U
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细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味。8 }- P3 `+ W  I/ Q
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大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。

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