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一忌:高溫使用1 a6 _! i  B( V; {% G# J
  烹調菜餚時,如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃-90℃的溫度下,味精的溶解度最好。# h6 K* U3 p2 I2 P4 Z; r" T* _5 B

' B. D* r9 r& {' v. M7 ]  所以,味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知,您在上漿掛糊時也不必加味精。4 m. ^8 c# e2 R' B1 @: ]& r

" w! d/ Z; h- H" y  h1 E  二忌:低溫使用% l$ J% w) b. u

- h! R* d* y! e( J3 s  溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時,可以把味精用溫開水化開,晾涼後澆在涼菜上。0 C% p( p# \2 b

3 ~; g! a$ {; B4 r  三忌:用於含鹼食物2 A- V" K/ ^0 Y" V$ G
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  在鹼性溶液中,味精會起化學變化,產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時,不要放味精。如魷魚是用鹼發製的,就不能加味精。, j- W" C& M2 b
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  四忌:用於酸味食物
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. l: ^- k: q  q- O  g  味精在酸味菜餚中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
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  五忌:用於甜口菜餚
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; i$ w# B/ l  H  I" X0 I2 |  凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃,既破壞了鮮味,又破壞了甜味。& A% Z/ U6 T$ |8 s+ k5 S) q

# X  }, ~9 h$ ^, ?  六忌:投放過量
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  過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味,使用味精並非多多益善。一般情況下,每人每天食用味精不宜超過6克,否則,就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀;過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用。
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* ~; U' p9 R) u' W  七忌:用於炒黃菜
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  炒黃菜即炒雞蛋。雞蛋本身含有許多谷氨酸,炒雞蛋時一般都要放一些鹽,而鹽的主要成分是氯化鈉,經加熱後,谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質— —谷氨酸鈉,即味精的主要成份,使雞蛋呈現很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足,加多了反而不美。/ G; U+ j+ J& g
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  味精小知識. v" z) a' e6 U' ^/ h: P

3 r. }2 {) g* C( N* d  味精的化學名稱叫谷氨酸鈉。它吸濕性強,易溶於水,說是溶於3000倍的水中,也仍能顯出鮮味。味精還是一種很好的營養品,主要成分是由蛋白質分解出來的氨基酸,能被人體直接吸收。但是,谷氨酸鈉在120℃以上會發生化學變化,有輕微的毒性。

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