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目前,城市居民興起了素食風潮。過去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人,而如今白領女性當中,素食被,也加入素食者的隊伍。% ]" k6 H+ [8 w8 k
  一位朋友問我:素食真得能提供人體所需的所有營養素嗎?真的比肉食健康嗎?目前的事實證明,吃蛋類和奶類的素食並不會帶來嚴重的營養缺乏。+ A; G; p  F' u! B: i

5 y8 v  q: Y4 Y3 F' l" ?4 @: z  一些西方國家的調查研究證實,與肉食者相比,素食者肥胖風險較低,一些慢性疾病的發病率也較低。一項在55459名瑞典健康女性中的調查表明,所有類型的素食者的平均體重都顯著低於肉食者;素食者的膳食總能量和蛋白質')" style="FONT-WEIGHT: bold; BORDER- BOTTOM: rgb(255,102,0) 1px dotted" name="HL_TAG"> 蛋白質略低於肉食者,但總碳水化合物和膳食纖維顯著增加,飽和脂肪顯著降低。另一項研究表明,與非素食者相比,長期素食者血壓較低,交感神經對心血管的調節能力也較強。
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& g" [, W* p& _1 D9 U, T7 W  不過,素食同樣有營養平衡問題,如果搭配不當,不僅不能得到足夠的營養,也不一定會降低疾病的發生率。. z) e. j& ?2 v( }. N: x
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  素食的營養優勢* R$ K. H, X) f4 E
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  很多人都擔心素食者會發生營養缺乏,卻忘記一個重要問題:在某些營養成分和健康成分方面,素食者可能更有優勢,比如鉀、鎂、鈣和維生素 C,膳食纖維,以及各種抗氧化物質。$ j* I3 F; y# F: w' Z( l1 J

) p  k9 R2 y6 u6 ]  就骨骼健康而言,營養均衡的素食者較肉食者的骨質疏鬆風險反而更小。這是因為以下三個原因:; b- d0 H) y2 Z

+ v. v* h$ P  A' J  ―― 奶製品和豆製品是膳食鈣的最好來源,而肉類卻是含鈣極低的食物。素食並不影響補鈣。嚴格素食者不能接受牛奶,但如果注意多攝入豆製品、各種堅果和綠葉蔬菜,也可以避免鈣缺乏的問題。) D! X1 V9 X# \% N

+ v  q( L8 v8 ^1 I# W; T  ――素食者通常吃豆類、蔬菜和水果較多,而這些食品都是鉀和鎂的好來源,含硫較低。它們可以幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的流失。相比之下,肉食者往往攝取磷和硫過多,鉀和鎂相對較少,如果以精白米麵為主食,身體傾向於酸性體質,鈣的排泄量偏高,反而容易發生缺鈣問題。
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  ――素食者通常會經常攝入大豆和豆製品,而這些食物中的大豆異黃酮可以調節雌激素水平,有利於減少中老年婦女的骨質損失。
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  就預防慢性疾病而言,素食者也有相對優勢。- s9 a9 Z( c0 C& U' q
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  這是因為減少了肉食之後,膳食中必然會增加植物性食品的數量,從而增加膳食纖維、類黃酮、類胡蘿蔔素以及其他植物化學物,對預防血糖、血脂的升高有益,也有利於提高機體的抗氧化能力。這些成分僅在素食中存在,肉類中是沒有的。; F3 L2 H- t' C

- V. p* H8 ^! z, i2 {  從減肥角度來說,天然形態的植物性食品大部分含有纖維,具有較大的體積,在同樣食量下可以提供更多的飽感。此外,植物性食品大多不具有肉類食物的誘人香氣,味道較為清爽,飲食過量的可能性相對較小,因而對預防肥胖是有利的。6 z' E/ y! f; z* \& k. K1 T4 O# }
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  從微生態菌群來說,植物性食品可以提供更多的低聚醣、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物,因此有利於促進腸道中雙歧桿菌和其他乳酸菌的繁衍,可以幫助預防人體的衰老,並促進營養物質的吸收。
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  此外,素食者更有可能減少膳食中的飽和脂肪、減少膽固醇、減少動物蛋白質等,也都有利於心血管疾病的預防,這些因素已經廣為人知。
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; D( _; L; ?7 L6 C" F6 W' z9 |0 M  特別提醒:
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5 R( @5 x1 s# v8 j0 E/ n  然而,素食並不必然成為健康飲食。只有盡量以天然食品形態攝入、加工食品比例很低的素食,才具有以上這些健康作用。
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  補充閱讀:如果,你因為聽說身邊有人在食素而大驚小怪,那麼,我們要說,你真沒見識,你落伍啦!
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  異地聲音:香港營養師稱,素菜雖然沒有肉類,但烹調手法亦會影響其熱量及脂肪含量,市民應加倍注意素菜的營養素質。

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