返回列表 發帖
目前,城市居民興起了素食風潮。過去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人,而如今白領女性當中,素食被,也加入素食者的隊伍。
4 u& }0 y" B3 y, w  一位朋友問我:素食真得能提供人體所需的所有營養素嗎?真的比肉食健康嗎?目前的事實證明,吃蛋類和奶類的素食並不會帶來嚴重的營養缺乏。
* P4 B7 q& c! D- y
! o5 p( _9 D- ~% s2 ?  一些西方國家的調查研究證實,與肉食者相比,素食者肥胖風險較低,一些慢性疾病的發病率也較低。一項在55459名瑞典健康女性中的調查表明,所有類型的素食者的平均體重都顯著低於肉食者;素食者的膳食總能量和蛋白質')" style="FONT-WEIGHT: bold; BORDER- BOTTOM: rgb(255,102,0) 1px dotted" name="HL_TAG"> 蛋白質略低於肉食者,但總碳水化合物和膳食纖維顯著增加,飽和脂肪顯著降低。另一項研究表明,與非素食者相比,長期素食者血壓較低,交感神經對心血管的調節能力也較強。% i6 c) ~8 @+ w! z! G/ k+ X

/ ^1 {, e$ s0 h' t+ n  不過,素食同樣有營養平衡問題,如果搭配不當,不僅不能得到足夠的營養,也不一定會降低疾病的發生率。
  H) }  C% S/ Z5 F3 n! a
1 u. O+ ^1 E0 _! A5 h; b3 Y% K  素食的營養優勢
1 d, z1 d/ l) X  C3 w
9 _5 L2 z0 f9 {; ?! J" Q; e9 e  很多人都擔心素食者會發生營養缺乏,卻忘記一個重要問題:在某些營養成分和健康成分方面,素食者可能更有優勢,比如鉀、鎂、鈣和維生素 C,膳食纖維,以及各種抗氧化物質。
5 W- Z( K% o0 M* B. W
3 O: u$ \# K2 }6 i; S) e4 X- X  就骨骼健康而言,營養均衡的素食者較肉食者的骨質疏鬆風險反而更小。這是因為以下三個原因:: U) D/ C! R: Z  N
- }" c5 O; ?2 Z! M# J
  ―― 奶製品和豆製品是膳食鈣的最好來源,而肉類卻是含鈣極低的食物。素食並不影響補鈣。嚴格素食者不能接受牛奶,但如果注意多攝入豆製品、各種堅果和綠葉蔬菜,也可以避免鈣缺乏的問題。
" E& B( N# D+ [3 ?( u& Q/ s7 g) W' ]9 o* h8 w% {
  ――素食者通常吃豆類、蔬菜和水果較多,而這些食品都是鉀和鎂的好來源,含硫較低。它們可以幫助維持酸鹼平衡,減少鈣的流失。相比之下,肉食者往往攝取磷和硫過多,鉀和鎂相對較少,如果以精白米麵為主食,身體傾向於酸性體質,鈣的排泄量偏高,反而容易發生缺鈣問題。
' N; F1 ~) e' P) L5 \! W
' L% a5 j( z, d, f  ――素食者通常會經常攝入大豆和豆製品,而這些食物中的大豆異黃酮可以調節雌激素水平,有利於減少中老年婦女的骨質損失。% F/ c5 g2 l7 {# Z+ N

- v  b+ w5 w! z5 H5 B  就預防慢性疾病而言,素食者也有相對優勢。
2 Z0 @4 a- q5 J4 K* K
+ v1 u. V% V6 x  這是因為減少了肉食之後,膳食中必然會增加植物性食品的數量,從而增加膳食纖維、類黃酮、類胡蘿蔔素以及其他植物化學物,對預防血糖、血脂的升高有益,也有利於提高機體的抗氧化能力。這些成分僅在素食中存在,肉類中是沒有的。
4 G) M  c: x- e& b$ \2 l3 f  a
2 _, h6 g2 i  U- H  從減肥角度來說,天然形態的植物性食品大部分含有纖維,具有較大的體積,在同樣食量下可以提供更多的飽感。此外,植物性食品大多不具有肉類食物的誘人香氣,味道較為清爽,飲食過量的可能性相對較小,因而對預防肥胖是有利的。! O& _) @# v. H' K$ _3 F

* ^$ L2 n* y+ ^  從微生態菌群來說,植物性食品可以提供更多的低聚醣、糖醇、不可消化和慢消化的碳水化合物,因此有利於促進腸道中雙歧桿菌和其他乳酸菌的繁衍,可以幫助預防人體的衰老,並促進營養物質的吸收。0 F, R; S4 b' J  ~" g8 Q
- Y$ k& f& X8 U" i2 m# `' x1 r
  此外,素食者更有可能減少膳食中的飽和脂肪、減少膽固醇、減少動物蛋白質等,也都有利於心血管疾病的預防,這些因素已經廣為人知。
* v8 g8 P2 F( v! ]+ _
/ g+ O" s7 o! @& z- V6 I  M. @  特別提醒:
3 T9 f+ w" V. u9 W2 a! B2 U% a6 z  i, Z" _0 _
  然而,素食並不必然成為健康飲食。只有盡量以天然食品形態攝入、加工食品比例很低的素食,才具有以上這些健康作用。
4 `& @6 F0 G2 O+ J3 d! \# I: z; D3 M$ o4 z- [; L2 k8 J
  補充閱讀:如果,你因為聽說身邊有人在食素而大驚小怪,那麼,我們要說,你真沒見識,你落伍啦!' q% R/ E" g# c, e

" J8 t6 a/ P! D: O5 J" D9 ]  異地聲音:香港營養師稱,素菜雖然沒有肉類,但烹調手法亦會影響其熱量及脂肪含量,市民應加倍注意素菜的營養素質。

返回列表