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雞蛋在眾多的含蛋白質食品中,其蛋白質的營養價值可謂最高,因為雞蛋的氨基酸含量和比例最為接近人體,最易被人體所消化吸收。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂,同時又是人體所需要的維生素 A、D、E、K、B1、B2的良好來源。所以,雞蛋對於人們來說,實在是價廉物美的營養佳品。但是,一個雞蛋究竟含有多少克蛋白質和膽固醇,哪些人不宜多吃雞蛋,恐怕就不是大家都會知曉的…$ z' u. y$ T, d. ^
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據食物成分分析資料顯示,一個中等大小的雞蛋,重約60克,內含蛋白質7.62克,膽固醇300毫克。而有些疾病對於食物中的蛋白質和膽固醇的份量是有限制的。故此,本文僅就我們臨床經驗,對這個問題作些介紹,供大家參考。
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1 R# d: f9 J( n+ v% W. J* s  k一、冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症:1 g" Y& M% }. u: I# W" S: P

0 j' a& t' b2 C- v4 D5 Q此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下,如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。
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由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇,所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃,但可以吃蛋白。5 {9 G6 q2 M6 ]6 v; r! H

* D$ L, }, i$ V! c1 J7 z對於有血脂代謝異常,如糖 ​​尿病等的病人,也應適量限制膽固醇的攝入,每天膽固醇的攝入量在300毫克以下,可以在醫院營養師的指導下,一星期內可隔天吃一個整蛋,其餘時間每天吃1~2個雞蛋白,這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。; d, x8 h  z4 M& B0 Z, W$ g' s- ]
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另外,要少吃或不吃動物內臟(如肝、心、腎等)、魚籽、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物,並減少動物脂肪的攝入,以降低動脈硬化的發生。
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7 j% Q7 {9 U) ~5 S1 T/ Y二、腎功能不全:1 J) a2 q) D: Z* ~
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此類病人由於腎功能障礙,導致了體內代謝產物的蓄積,出現了氮質血症(肌酐、尿素氮升高),甚至發展為尿毒症。
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為保護其腎功能免受繼續損害,應採用高優質低蛋白飲食,也就是說,在低蛋白質的限量範圍內,配給60%以上的優質蛋白質,如蛋類、奶類、肉類 (包括禽類)、魚類等。
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所以,此類病人對雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質限量範圍內配給,不可隨意進食。
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三、肝硬化血氨升高:( G$ E  d0 S! p1 ~# B9 r7 {

" J; t2 h" T4 ]3 ?此類病人由於肝硬化而引起肝細胞受損,無 ​​力清除血液中代謝所產生的有毒物質,使血氨升高,甚至發展為肝昏迷。. Q& Q# Z% x4 G
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所以,在膳食中必須限制蛋白質的供給量,特別是動物性蛋白質,以減少氨基酸的代謝,降低血氨濃度。動物性蛋白質包括肉類、蛋類、奶類等,但以肉類產氨最多,蛋類產氨其次,產氨最少的是奶類。# T6 G3 W" i7 ^1 p3 J! d  [( c
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因而,患有肝硬化血氨升高的病人,應盡量減少吃肉類、蛋類,可選吃奶類及一些植物性的蛋白質(如糧穀類、豆類及其製品)。但已經出現肝昏迷時,應給予無蛋白膳食。* E) \" m6 j) f  U) C$ \

9 F) q' d5 ^3 `1 |6 j0 D# P四、蛋白質過敏:
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一些本身體質過敏的病人,由於一次性攝人大量的含蛋白質食品,如肉類、奶類、蛋類等,易發生蛋白過敏性蕁麻疹,出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以,此類病人應避免一次性攝人大量含蛋白質豐富的食品。
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$ a% |1 N' _' W7 e但值得一提的是,我們發現有一些病人對“吃蛋”有誤解,以為雞蛋是中醫所說的“發物類”,有炎症或有傷痛的病人,特別是燒傷病人,往往談蛋色變,不敢吃雞蛋,他們擔心吃蛋後會引起傷口化膿。其實,這是沒有科學道理的。據中醫學記載,雞蛋屬味甘、性平,能滋陰養血,並不屬於“發物類”。另外,傷口的化膿主要是由於細菌的感染而引起的。恰恰是這樣,當人體內缺乏蛋白質時,機體的免疫力便隨之下降,這時細菌也就會乘虛而入,引起傷口的感染。

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