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許多人上班後的第一件事,就是泡杯茶。其中,愛用保溫杯的人,不在少數:裝上一壺熱水,撒上一把茶葉,擰緊蓋,一天都能喝到溫熱的茶水 ​​。其實,這種做法會降低茶的保健功效,還破壞口感。0 g' j: I) O- N, L+ n- S6 g# u
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  中國農業科學院茶葉研究所副研究員江和源說,茶葉富含多種營養成分,如多種維生素、礦物質,還有茶多酚、咖啡鹼、單寧等具有藥理作用的成分。但這些營養元素害怕持續高溫,茶葉長時間浸泡於高溫水中,茶水顏色濃重、苦澀味加重。芳香物質會加速揮發,茶湯會失去應有的香氣。鞣酸、茶鹼易大量滲出,降低其營養價值。而維生素 C等在超過80℃的環境下,會大量損失,茶的保健功能也相應降低。8 _7 X( c8 t5 b

5 o7 F# E0 F7 o# t! ~  另外,用搪瓷茶具泡茶,也不妥。搪瓷茶具用久了容易磨損,露出鐵皮,金屬成分會溶解在茶水中,使茶水色澤發黃並失去原味。而且搪瓷茶具散熱、傳熱快,茶香也易散發。
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! b$ x4 u) ?) f4 J  因此,要喝上一杯保健、茶香濃郁的熱茶,最好用紫砂壺或陶瓷茶具沖泡。可以先將茶葉泡好後,再將茶湯倒入保溫杯中。一來可以較長時間保溫,二來又能彌補營養成分流失的不足。( i. X+ c9 h7 c& |

8 N3 |0 @5 x# [7 y  需要提醒的是,沖泡不同的茶,水溫也有差異。一般沏茶的水溫以70-80℃為宜。毛尖、龍井、碧螺春等喜愛70-80℃的水;鐵觀音、烏龍茶以及後發酵的普洱,偏愛高溫90-100℃的水;沖泡紅茶,可用80-90℃的水。

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