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營養學專家一直在強調:盡量吃植物性食物,少吃動物性食物,尤其要少吃高脂肪含量的食品,才是健康的飲食方式。在喧囂的都市生活中,“青菜蘿蔔保平安”的素食觀念漸入人心,那麼你知道怎樣吃素食嗎?
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知道吃素的好處,或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實,只要吃素時能選擇多樣化的菜式,不偏好幾種菜,一樣能攝取到足夠的營養。另外,由於肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近,因此人體對其吸收力較好,但也正因為如此,肉類中的毒素、化學激素等等也容易被人類吸收。吃素者因減少肉類的攝取,在飲食上就需掌握幾項原則。' b3 c: z3 h1 }6 l- t7 l7 V: ?7 e3 h
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種類多樣化。不論是主食(米飯麵包、五穀雜糧、豆類 )或是蔬菜、水果,所含的營養都有差異,而且彼此不能互相取代,因此餐桌上應該經常變化菜色,應以全麥麵包、胚芽麵包、糙米等代替白米飯、白面。
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多選擇新鮮、未精製的食物。吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五穀雜糧,取代素雞、素鴨的習慣,營養師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯,蛋白質與醣類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時,糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡,以免發酸)。* O. l5 z( J: N$ U" V9 A8 E

  l# h: o* I0 {' J/ S$ N0 m肉類蛋白質含量高,但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質,可補充因未攝食肉類而缺乏的部分,且多吃豆類無膽固醇過高之憂。6 t! S0 x( m* }7 a3 n6 b8 A
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多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量;青菜最好能有四五種變化,肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補充。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則,有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。
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如果你是個素食入門者,剛開始也許會覺得吃得很多,卻餓得很快,這正是因為植物較易被腸胃吸收的原因,別擔心慢慢就會適應了。

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