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150克裹粉酥炸的鹽酥雞約有585卡熱量,油脂比例超高,每天一份,一個月下來就會爆肥 2公斤 ,堪稱危險小吃第一名,而且消費者也無從得知攤販多久更換炸油,飲食安全難把關。/ c: h, F/ R% L+ d4 K9 E' `2 A

( ?8 B6 Y4 b. q1 j( h& m) o▼如何聰明吃:  w# `1 X% \4 p; O& C' t9 I3 a
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營養專家都建議,最好不吃,若真的嘴饞,也務必多人共食,將不良影響降到最低。5 q+ ]& v3 x! c* A
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◎ 危險小吃2號:2片蔥油餅=1碗飯+2大匙油) ^7 |- d9 G8 g% i  q
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製作蔥油餅必須摻很多油,加上油煎過程,台北馬偕醫院營養師趙強就認為蔥油餅免不了高脂、高熱量的命運,兩小片(1/4張蔥油餅)就有500卡熱量。建議還是少吃為妙,頂多偶爾吃一小片解解饞,更不該當成正餐,以免吃進太多油脂。
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' ?( T/ G4 T4 D2 m6 f8 f* m▼如何聰明吃:+ `2 v) A; d3 B: g) l+ T
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蔥油餅、宜蘭蔥餅都是少吃為妙,頂多偶爾吃一小片解解饞,不該當成正餐,以免吃進太多油脂。4 m% e% m8 `$ S. _3 L6 x* M: j: r: N
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◎危險小吃3號:10個鍋貼=1.5碗飯+2大匙油/ h' U$ l) u& z) `8 I# s7 t
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10個鍋貼熱量超過700卡,再搭上酸辣湯約100卡,已超出上班族一餐理想熱量攝取量。趙強指出,鍋貼的高油脂來自兩個部份,一是內餡的五花肉,二是油煎時淋上的麵粉水非常吸油,建議單點兩、三個淺嚐即止。
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▼如何聰明吃:5 n1 n( b8 T( X+ G5 x+ I. [1 {

5 N8 q- I/ f8 U0 y# Y- t* _: q如果真的想吃,也儘量避免點一整份(10個),最好單點兩、三個淺嚐即止。% a" H! O9 r0 Z8 k. q
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◎危險小吃4號:肉圓=1碗飯+1大匙油2 }0 i1 S4 h( T1 o: V
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肉圓無論是採油炸烹調或浸泡在油裡保溫,都會吸附很高的脂肪,吃一顆肉圓就等於喝下將近一匙油,趙強提醒,肉圓常用肥肉做內餡,飽和脂肪偏高,此外,肉圓澱粉含量相當於一碗白飯,吃後正餐飯量可得減量。
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+ M- A9 D% a: @$ s4 I( {5 R建議選擇南部口味的蒸肉圓減少油脂攝取,起鍋後也避免淋上過多醬料,以免太鹹。' m+ I- ^" p4 x; a. u9 t; A* Q

6 Q* m: i/ _7 T4 d) }8 t) {9 `▼如何聰明吃:) i+ j- n, Q* E- q5 [! a+ z/ ~4 L

: T3 e% d) N. D# K# {選擇南部口味的蒸肉圓,可減少油脂攝取。起鍋後避免淋上過多醬料,以免太鹹。
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◎危險小吃5號:蚵仔麵線=0.9碗飯+1大匙油8 `0 s6 x1 [% v6 P
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蚵仔麵線最大問題來自厚重勾芡,一碗就提供300∼400卡熱量,澱粉含量約等於九分滿的白飯,雖然吃起來不油,脂肪量其實很高;配料中的蚵仔、大腸或肉羹,都屬高脂肉類,許多店家甚至將配料再裹粉,以維持滑嫩口感,熱量更高。建議儘量選擇勾芡較不濃稠的店家,配料則選膽固醇較低的蚵仔,至於大腸、肉羹能免則免。( H+ b$ U2 M5 l8 D! w4 J- k; `, j

& |: L3 P8 g( ]  e& T▼如何聰明吃:& v' g* _( B8 v! U1 b% A& s/ M

# s' B/ D0 l) P; b" D) l儘量選擇勾芡較不濃稠的店家,配料則選膽固醇較低的蚵仔,至於大腸、肉羹能免則免。2 a; }% y& D  @$ o3 e8 Q

; U& C- |* ^! y5 V$ |6 S) W; C◎危險小吃6號:大腸包小腸=0.8碗飯+2大匙油6 \' L. Y) a+ s4 F6 O; _, a
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大腸包小腸在夜市很受歡迎,常看到人手一根,吃得津津有味。! |1 b3 E7 X( l- s, q; h/ m6 D

7 c3 `+ U1 t% J7 x8 `' O! H不過,小小一條糯米腸,就有將近一碗飯的份量,且糯米較易影響血糖起伏,糖尿病患者更應注意。油脂過量也使大腸包小腸更危險,香腸是高脂肉類,再以油煎烹調,飽和脂肪過高,最後淋上的重鹹醬料,也使鈉含量破表,對健康十分不利。
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! h1 Q5 G; v* m% t1 p, L▼如何聰明吃:/ u9 |' _# S1 \

9 T" u( B6 p3 ~) x高油、高鹽、高熱量,如果真的想品嚐,最好是兩、三人分食一份,並減少最後的醬料,將危險降到最低。
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) J: n% x5 z. L$ V; f/ T1 k◎危險小吃7號:滷肉飯=1.5碗飯+2大匙油
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* G8 R* y0 v, L% r0 x滷肉飯是全台最普及的小吃類型,由於各地配方不同,因此熱量、油脂都有差異。有些滷肉飯直接以肥肉肉碎做為醬汁,有些則澆淋肉燥,但趙強指出,肉燥雖然肉眼看不出肥肉,但油脂含量未必較少,「要香、要滑、要好吃,其實都很油!」以糖尿病衛教學會彙整的《台灣小吃營養大解析》以新竹知名滷肉飯為例,吃一碗就攝取到648卡熱量,油脂提供熱量比例高達43%,尤其高飽和脂肪的油脂,導致體內壞的膽固醇增加,會提高慢性疾病罹患風險。
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吳映蓉建議,滷肉飯可以偶爾吃,但應視為正餐,而非點心或消夜,以免吃進額外熱量,同時應搭配燙青菜,便可達到均衡飲食的目標。. y; j+ {1 k, y$ p8 }) G# M

1 L) b. P! Y& E6 q% ?0 j◎危險小吃8號:油炸臭豆腐=2大匙油
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臭豆腐富含植物乳酸菌,有健胃整腸功效,但傳統吃法常以油炸烹調,不但熱量倍增,一份臭豆腐就有高達500∼600卡熱量,且油炸產生的自由基和致癌物質,更有害人體。  M4 @4 ?  p! q* O
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從營養層面來看,臭豆腐富含蛋白質,腎臟病患必須注意食用份量,而沾醬的含鹽量也很高,最好少用。: j3 w! g; g5 d& x
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▼如何聰明吃:6 v8 T/ {0 |/ S1 U. P$ a( }3 Y

& g. u/ c7 z& B7 r- o吃臭豆腐仍以蒸、煮為宜,就算麻辣臭豆腐也比油炸好,「建議不喝麻辣湯底,只吃臭豆腐就好,」台北醫學大學保健營養系兼 任助理 教授吳映蓉建議。如果逛夜市時真的想點炸臭豆腐,最好多人分食,既可滿足口腹之慾,又不至於對身體造成太大負擔。
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) [6 P. W* q7 f◎危險小吃9號:米糕=1.5碗飯+1.5大匙油
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" r( r( Z# g9 z! M米糕、油飯、粽子由糯米製成,比一般蓬來、在來米飯的升糖指數高,對於血糖波動影響較大,且為求口感滑順香甜,製作時必須添加足夠的油脂,或淋上大量肉燥醬汁,不但飽和脂肪大增,也額外多了熱量。6 q3 D3 p% Y5 L: m; r) S6 r* L5 q
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▼如何聰明吃:  B7 |" C% r; \, J) j6 w# a

+ t% s+ I0 s& F( c解嘴饞可選份量較小的筒仔米糕,較不易吃進過多熱量。
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% J7 T4 I, w2 v( B+ W) |◎危險小吃10號:蚵仔煎=0.9碗飯+1.5大匙油6 l& x$ U, [3 S4 h7 o' R: E* }
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在台灣小吃票選中經常拔得頭籌的蚵仔煎,熱量其實不低,雖然加了蚵仔、小白菜、蛋等配料,看似均衡,但事實上,一份蚵仔煎就有500卡熱量,佔了一餐建議熱量的一半以上。最大問題在於油煎烹調時必須使用大量油脂,更且為了達到口感滑潤而加入的濃稠勾芡,尤其吸附油脂,不利健康。7 K* B3 e+ {% S
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▼如何聰明吃:6 ~# g' C& z0 A' R6 {) X! {8 T1 R& P% |

# _5 ]& g0 C$ q/ ]) x2 g. d點餐時請老闆多加點蔬菜、少放勾芡,盛盤時淋少一點甜醬汁和醬油,便可減少熱量。" y* p' T; a1 `( L) V

# R) N* ^( E4 j$ o5 @6 G3 h【●同場加映】危險飲料:珍珠奶茶=1碗飯+2匙油3 j1 C# u0 K4 D, }

3 X! r% E* y3 u  X, W# q8 }珍珠奶茶的主成分為糖和奶精,只提供熱量、卻不含其他營養素,奶精所含的反式脂肪更會增加心血管疾病風險,因此珍珠奶茶對人體健康百害而無一利。建議將奶精換成鮮奶補充鈣質外,同時要求「減糖」或「無糖」,有助於降低熱量。
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1 o+ U, o' m5 T# [/ X* J1 z將奶茶中的奶精換成鮮奶,可增加奶類攝取,補充鈣質,同時要求「減糖」或「無糖」,有助於降低熱量。
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) d7 O5 c9 {$ W3 R* I; \9 ?※ 健康小吃1號:米苔目湯
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7 W  Z7 }( k% c8 V0 _( u清湯類小吃,屬於低蛋白質的澱粉食物,油脂不多,熱量密度也不高,只要加點青菜和蛋白質食物就能達到飲食均衡,可當作正餐。
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! m/ D6 f  h$ l. I※ 健康小吃2號:蔬菜類滷味雖有鹽分稍高的問題,但有助營養均衡,記得避免選擇加工太多的食材,例如貢丸、魚板,滷味算是熱量較低、較健康的小吃。
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6 ^) u6 H+ l) a6 J5 r' X8 A※ 健康小吃3號:豆花
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豆花是優良的蛋白質來源,建議搭配天然的花生、紅豆或綠豆等五穀雜糧配料,避免粉圓等精緻糖類配料,否則熱量就會增加,此外,無論湯底是黑糖水或花生仁湯,都應少喝,以免攝取太多糖分。
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, h$ e  l3 X# H8 b3 N! c※ 健康小吃4號:潤餅4 Q: w9 d. M" Q: ^. E

2 e3 ^8 J7 j0 b* x' V9 y含豐富配料,肉片、豆干丁、高麗菜、豆芽、蘿蔔乾、炒紅蘿蔔應有盡有,是均衡的優質小吃,如果不加甜花生粉和蛋酥等高油脂調味料的話,可減少約130卡熱量,若擔心鈉攝取量太高,可以請店家別放蘿蔔乾。5 j8 T4 ]5 G! i% b, n

, k6 Q5 ^3 d$ C※ 健康小吃5號:碗粿
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食材單純,主要是澱粉和肉、香菇、蘿蔔乾等少許配料,熱量適中,不過須留意沾醬份量,最好不要整個淋在碗裡。/ c# s* h* {# u3 w; S9 J1 w  _

9 J0 ]+ l3 n" q規範健康小吃,政府、業者還沒準備好,傳統小吃讓人發胖、更可能致使國人慢性疾病加劇,國內最高食品管理行政機關──衛生署食品藥物管理局官員卻直言,地方小吃由於無法標準化、規格化,也沒有固定配方,因此很難以《食品衛生管理法》要求加註營養標示,
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僅能由各縣市政府介入輔導。& z6 D5 S4 g. D8 e* O
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《康健雜誌》調查後也發現,目前新北市及台南市已經針對小吃擬訂具體措施,將小吃的熱量資訊彙整成冊,算是有健康小吃的初步認知,令人眼睛為之一亮;在台北市政府規劃向聯合國教科文組織申請認證為「世界美食之都」的同時,如果政府和愈來愈多商家能多想一步,花心思把美食做得不再那麼「危險」,台灣的致胖環境就可以+ t+ t& @2 {* M9 p% C& T+ C+ M5 a

" V0 O) j0 H! _8 W6 _4 }* S再多一點改善,本土小吃就能發展得更茁壯、更長久。

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