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1.平衡體內過多酸離子 :* G9 |# V' x4 u" t8 {1 g
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榮新診所副院長何一成表示,很多養生專家都會說醋能鹼化人體,
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0 S4 \9 r' Q  o原因是醋在人體新陳代謝後會留下鹼性離子,事實上如果平常吃太多肉類食物,在人體代謝時會形成酸物質,因此適當使用或喝一點醋,確實有平衡人體酸鹼離子的作用,確實是一個健康的食物。
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9 U) j( {3 U% S' N何一成認為,民眾可以把醋當成水果蔬菜般來補充,因為水果蔬菜也是偏鹼性,而目前市面上常見的各種養生醋都是使用不同的水果
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或蔬菜發酵製成,因此,除了醋本身的營養成分,通常還帶有發酵的乳酸、纖維質及維他命B群,也可攝取到不同蔬果的養分。
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2.帶走疲勞堆積的乳酸 :
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醋所含的主要成分是醋酸,根據檸檬酸循環的理論,醋酸能合成為檸檬酸,當檸檬酸進入檸檬酸循環,會轉化成草醋酸,當草醋酸和焦葡萄酸結合成檸檬酸時,乳酸就會被化解掉,由於乳酸堆積會引起人體痠痛不適,因此吃醋後,醋酸在人體轉化過程就能代謝掉引起疲勞及痠痛的乳酸,因此醋也被認為是可消除疲勞的食物。
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  O  [5 [, ?2 j- q# g* ~6 Q3.含多種營養成分: 在台灣有30多年純釀造醋經驗的專家陳長?表示,小麥草、糯米純釀造醋裡含有人體8大必需胺基酸、有機酸、維他命及、鉀、鐵、鋅等礦物質,及高達90%的SOD抗氧化物,還有蛋白質分解酵素、澱粉分解酵素及脂肪分解酵素,可幫助肉類及澱粉消化的作用,這就是純釀造醋和一般合成醋不同之處。 
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8 U) f" {" Y4 n) f' ~醋能開胃
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夏天的悶熱讓人胃口盡失,吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。
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  ]) Q- `2 M3 k; g! X: ^用醋調味是簡單的方法之一,如用醋及橄欖油製成熱量較千島醬低的油醋沙拉醬,用醋、蒜末辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜,做為夏日餐前的開胃小菜。
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$ u, U, d: V' F. h+ z0 |2 {成大附設醫院營養部主任彭巧珍建議,讓胃口不好的慢性病病人和味覺退化的老年人適量吃些醋,可以調節食慾,改善進食情況。
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  R$ D) }6 g, N6 R醋能刺激胃酸分泌、幫助消化 適量吃醋對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助,不過,消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。
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: \4 S  j: e8 P$ I/ o  S/ F況且,胃酸分泌正常的人再喝醋,未必會增加胃酸的分泌量,彭巧珍解釋說。  u9 R: L. x6 H2 q- B; z

0 ~- P5 N- ~# ?/ T! i$ Y醋能預防高血壓6 w% i4 z" G; e' o+ o+ Z. G1 S

4 G/ D( \  c1 s% v% y: b# p2 s9 l「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道,但是外食頻率高、大量吃加工食品的現代人,攝取鹽量早就超過每天6克的建議量。5 I. o" {# [; `' s* ]+ w" G

8 I2 C# d" _7 I. T如果能善用醋來增加菜餚風味,以減少用鹽,確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
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* R' a% F7 z, L, r# ~另外,水果醋裡含有礦物質鉀,可以幫助身體排出過剩的鈉,達到預防高血壓的目的,當然,你吃新鮮的蔬菜、水果一樣可以達到效果。( G7 v0 X: T9 J. s. Y- ^7 c
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中醫也有以醋醃漬花生,做為調節血壓的食療法──將花生仁浸泡在醋裡7天以上,然後每天吃10~15顆,連吃一星期以上。中醫師陳旺全指出,他觀察病人食用的情況,高血壓的確獲得些許改善。
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  D6 J5 l4 k' e  Y8 q他認為,也可能因為花生裡富含維生素E,是可以降血壓的重要營養素。' i* g/ n; Q: J2 I/ x* x4 t4 \' ^

/ T. m" T5 b2 ~5 H容易攝取鈣質
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烹調排骨湯時,可以加入少量的醋,有助於骨頭裡的鈣質釋出,讓我們更容易吸收到鈣質。

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