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大多數人認為蘿蔔是冬季蔬菜,但實際上,根據季節的不同也栽培有不同的蘿蔔,比如春蘿蔔、夏蘿蔔和秋冬蘿蔔,人們一年四季都可以享受蘿蔔帶來的美味和營養。/ {; S' A! Q5 @

- Q5 W  N! O$ E) x蘿蔔中含有的辣味成分可抑制細胞的異常分裂,進而預防癌症發作,蘿蔔還有殺菌、增進食欲和抑制血小板凝集等作用。蘿蔔中含有的大量膳食纖維和豐富的澱粉分解酶等消化酶,能夠有效促進食物的消化和吸收。除此之外,蘿蔔還含有大量維生素C,尤其是蘿蔔皮中的維生素C含量是蘿蔔心的兩倍。
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蘿蔔葉中含有比蘿蔔中更多的維生素C及大量維生素A,另外還含有維生素B1、B2、鈣、鈉、磷和鐵等成分。) y. t+ V2 n" l' O$ t
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蘿蔔生鮮狀態下食用具有良好的食療養生效果,即使曬乾了也是萬能藥物。蘿蔔幹中依然含有大量維生素B1、鈣和鐵,可為人體補充食物纖維和礦物質。: D1 @% D" w" e2 N: ^: x( K1 _
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一般情況下,嫩蘿蔔的辣味成分會比老蘿蔔更多,辣味會隨著生長過程不斷減少,而在高溫環境下栽培的蘿蔔辣味成分也會更多,夏蘿蔔比冬蘿蔔的辣味也更多。/ J% P4 r' W) q# p/ ?
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需要注意的是,蘿蔔中含有的維生素C一旦和空氣接觸很容易被氧化,削了蘿蔔皮以後,20分鐘後維生素C就會被氧化20%,2個小時後維生素C含量就只剩一半。因此在烹飪的時候,最好最後削蘿蔔,削了以後馬上吃可以保證維生素C不流失。
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1 a, j' W4 E8 n; F7 Y削蘿蔔的方式也非常值得一提,一般情況下人們都是直來直往豎著削蘿蔔皮,但是這樣強力的直線性削皮很容易破壞蘿蔔中的細胞,進而讓蘿蔔變得格外辛辣。正確的方式是像削蘋果一樣繞圈削皮,這樣能夠有效抑制蘿蔔的辛辣味,讓烹飪出的菜肴更加清爽可口。

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