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「電過的」地瓜…變成「超級」地瓜含有的抗氧化劑多60%

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最新研究顯示,地瓜含有抗氧化劑與纖維,但通電後能增加抗氧化劑多達60%。) {3 u3 r% b, c2 \, z  l
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  地瓜在沒有通電之前就含有大量的多酚類,多酚類等抗氧化物有助於去除有害的自由基,自由基與癌症等疾病有關。
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  研究人員將地瓜浸在鹽水中,再將不同的電流通入水裡5分鐘。之前曾做過馬鈴薯的實驗,結果類似。日本Ryukyus大學的Kazunori Hironaka博士表示,這個簡單的實驗也不會改變塊莖的味道。  @0 ?  s6 |+ ^3 S' o; [

# B0 T4 X6 \2 n1 i* [: k2 x  賓州Scranton大學的Joe Vinson教授表示,電流讓黏在纖維上的抗氧化劑釋放出來,就像變魔術一樣。地瓜透過微波,甚至是自然的消化過程,也會有一樣的效果。& ^: }! |. n1 r/ ]' v) k
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  地瓜不像其他水果與蔬菜,你可以在裡面插入一條金屬,也不會分崩離析。但現在還不能根據這篇研究結果,說地瓜的抗氧化劑較多。
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) f& r1 ]5 C" ^# Z  華盛頓大學營養系主任Connie Diekman表示,這篇研究似乎很有趣,她知道電力對植物來說是個挑戰,植物會釋放抗氧化劑來保護自己。她非常熱愛地瓜,因為它含有許多營養。* B2 l9 M* r3 T' K7 H

" F6 i& Z5 ]2 b: p5 t" r  地瓜的作法很多,可以烘焙、燒烤、烘烤出不同口味的地瓜,或是將地瓜加入肉末洋芋泥,取代馬鈴薯,還可以將地瓜切片放在荷包蛋下方等等。

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