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醋…具備多種功效,其中具有代表性的有六種1 m$ J& y$ L0 |# ]' D3 L) L& V- |
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�* 消除疲勞% p) C  G, j! W+ t( _: W
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�* 促進食欲* ]* q# z7 R0 B5 _) m
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�* 促進鈣的吸收
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6 n2 c2 N2 g3 R  w�* 減少內臟脂肪: i8 h1 g% j7 d6 q
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�* 抑制血糖值上升
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8 z7 i8 {2 G7 {% A, T�*降低血壓
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        首先是消除疲勞。在酷暑天活動之後大汗淋漓等情況下,人肯定會感覺疲勞。造成「疲勞」的原因之一,在於體內肝糖原減少。補充肝糖原有助於消除疲勞。東京農業大學應用生物科學系釀造科學科發酵食品化學研究室教授小泉幸道說:「感覺疲勞是因為體內肝糖原處於不足狀態。肝糖原的原料是米飯等中含有的糖。如果同時攝取糖分和醋,可提高肝糖原補充效果。」# \/ R* w5 \7 B% ~3 j6 a5 A$ B

, _  u, ?! X& [8 y* O' S       與夏季容易倦怠同樣,在這個季節食欲不振也讓人苦惱。對於這個問題,醋也能發揮作用。醋的香氣及酸味會刺激人的嗅覺及味覺,使大腦進食中樞活躍起來,分泌唾液,從而使得大腦產生「想吃飯」的想法,可促進食欲。不過小泉稱:「僅靠醋的香氣,只能發揮一半的促進食欲效果。再用酸味刺激味覺,就可充分發揮其功效。」9 x2 y/ }" X5 j( q0 @) \0 h; [
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        在烹飪時加入醋,還可促進鈣的吸收。鈣比較難吸收,是最容易缺乏的營養成分。鈣不僅能夠為我們形成強健的骨骼,還可預防出現貧血。與直接攝取醋相比,將之與帶有骨頭和貝殼的肉、魚和貝類一同燉煮,會取得更大的效果。實驗結果顯示,如果用醋煮帶殼蜆貝,與普通水煮相比,會有4倍以上的鈣溶入湯中。這是因為,與骨頭和貝殼等一起熬煮時,醋的成分有助於骨頭等中的鈣析出到湯中。) |3 h4 H" {) [5 N

, N9 l3 E! B% Q; U& p" A% G        通過實驗證實,醋對於近來因代謝症候群等而備受關注的內臟脂肪也有效果。味滋康集團總部中央研究所的伏見宗士說:「通過實驗我們了解到,食醋的主要成分醋酸可抑制脂質的合成及促進其燃燒,減少肥胖者的內臟脂肪。」雖然女性與男性相比,內臟脂肪較少,但與生活方式病有關的情況也較多,必須在健康管理方面進行檢查。通過每天持續攝取醋,可取得更好的效果。
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       醋還具備穩定糖的吸收,抑制飯後血糖值上升的作用。如果血糖值迅速上升,有可能導致胰島素分泌過剩,也就是會促進脂肪合成。並且,由於醋中所含的醋酸還具備擴張血管的作用,因此對於血壓較高的人,還具有降低血壓的作用。
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8 K! o3 l/ U: S( T/ mQ.醋的種類不同,效果也各不相同?8 p8 d8 X0 H2 p) T4 a9 N

9 u0 M8 z3 M* {1 j, ]! l        文章開頭提到的「醋的功效」指的是醋中所含「醋酸」的功效。醋中所含的主要成分一般是水分、醋酸等有機酸、氨基酸及糖分。其中的氨基酸隨著醋的不同,其比例也有所不同。穀物醋、米醋、純米醋、黑醋,其中的氨基酸含量依次增多。比如,黑醋的原料使用的是糙米而不是白米,因此氨基酸含量較多。小泉說:「100毫升食醋的氨基酸含量,穀物醋約為50~80毫克,黑醋為600毫克左右。一般認為攝取黑醋對身體好,其原因或許就在於含有大量可提高代謝等的氨基酸。」不過,雖然氨基酸的含有率有所不同,但文章開頭所提到的醋酸的功效並不會因此而消失,所以盡可放心。% u5 K7 l  Y, S  Y" ]2 \, J
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Q.最佳攝取量是?; e# t) R0 o0 F8 L
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        每天最少一大匙(15CC)。作為高血壓對策等,根據其效果的不同,有時攝取兩大匙左右會取得更好的效果。飲用醋時,如果不加稀釋直接飲用,會導致喉嚨疼,或者會對胃等消化器官產生很大的刺激,因此需稀釋至5倍左右飲用。小泉說:「並不是攝取越多,效果就會越好。反之,如果在飲用時加入蜂蜜等糖分,還會導致攝入過多糖分,因此請多加注意。」: h9 y! W, i! n% R2 M

2 U, v$ B! m- v$ d7 oQ.最佳攝取時間是?' Y, R8 x* q. W. e
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        味滋康的伏見稱,在特定時間攝取可充分發揮醋的某些功效。「如果想抑制飯後血糖值的上升,推薦在飯前或者進餐前半段攝取。如果希望消除疲勞,可在運動後感到疲勞時和糖分一起攝取。希望促進鈣吸收的人,可在飯菜中加入食醋。要達到其他功效可在任何時間攝取」。不過,雖說推薦在飯前攝取,但在早晨剛起床後,在空腹狀態下攝取,會產生過強的刺激,因此早餐時推薦在進餐前半段通過飯菜攝取。
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Q.醋真的會使身體變軟?
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- W  y1 c4 x& N        「醋會讓身體變軟,所以要吃些醋拌涼菜」,可能有許多人都曾聽媽媽說過這種話。但小泉指出,這實際上是不正確的,「我想也許是因為醋酸具備可『促進鈣吸收』的功效,所以才出現了這麼一種傳言」。由於用醋煮帶刺的魚,鈣會溶解到湯中,因此魚會變得很柔軟,連魚刺都能食用。不過,這畢竟只是在烹飪時出現的現象。人並不會因多攝取醋而身體變的柔軟。

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