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一、喜愛喝粥。
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從飲食習慣看長壽老人無一不喜愛喝粥。
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+ _$ n: z% \$ k9 ^9 ^著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君,夫妻雙雙都是百歲老人,倆人特別喜愛喝粥。
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每天早晨,用50克燕麥片加250克開水,沖泡2分鐘即成粥。天天如此,從不間斷。& n) n4 B8 i" g
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上海的百歲老人蘇局仙先生,一日三餐喝大米粥,早晚喝稀粥,中午喝稍稠粥,每頓定量為一淺碗,已構成習慣。
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他們說:“喝粥渾身舒坦,對身體有益。”
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歷代醫家和養生學家對老人喝粥都非常崇薦。4 V. P4 Y0 F% x& m8 b: v0 L

( I" Z( w4 ?# `. \, A3 p1 Y《隨息居飲食》說:“粥為人間第一滋補食物。”粥易消化、吸收,能和胃、補脾、清肺、潤下。
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清代養生家曹慈山說:“老年,有竟日食粥,不計頓,亦能體健壯,享大壽。 ”他編制了粥譜一百餘種,供老年選用,深受老年人歡迎。
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二、小米是老人的最佳補品。
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6 H# N$ M! `7 p1 ^  s' s% u歷來就有“五穀雜糧,穀子為首”美稱。老人最喜愛小米,把小米當成最好的滋補佳品。/ W* Y6 w4 v' T8 c0 {* a  F
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體弱有病的老人常用小米滋補身體。! d# j9 E5 ~- u9 y; n! Y
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中國醫學以為,小米益五臟,厚腸胃,充津液,壯筋骨,長肌肉。: O$ ]' z6 I% q9 l1 p
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清代有位名醫說:
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“小米最養人,熬小米粥時的米油勝過人參湯。”
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可見,長壽老人喜愛“小米”很有道理。  I+ R, I! _5 [- ]

5 L* Y( o; M" C5 L1 [三、珍珠玉米當主食。
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玉米,別名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等,它與水稻、小麥並稱為世界三大農作物,是世界公認的“黃金作物” ,也是長壽老人離不開的主食。美國醫學會作過普查,發覺美國的土著居民印第安人很少有高血壓和動脈硬化,原來是吃老玉米吃的。
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1 N2 K( V# T1 ~% `0 Y, s醫學家研究中發覺老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E,所以不愛發作高血壓和動脈硬化。
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從長壽老人的體質看,他們很少有高血壓和動脈硬化,這與他們把吃玉米當成主食密切相關。3 l7 L# b8 A, P2 m
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四、天天一斤奶。
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# B: ]6 t: N: E) H# c& v! Z0 k喝奶是長壽老人的普遍習慣,特別是居住在城市的壽星更是這樣。: g( \. E: ~, S. C, o, h

3 t- i# ?0 y" s* V' L' B' E- f$ B+ E聽說,美國現有25000名百歲壽星,其中80%為女性,她們的飲食習慣是普遍喝奶。
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美國諺言說:“喝奶使骨骼堅。”
7 C  E/ z6 M; X# v) F- ?( U9 @
$ e; H; J: Z# g+ V# T- ?百歲壽星貝寧,每天喝兩杯奶,有時喝得更多,所以,她到百歲之時,仍沒有骨質疏鬆跡象。7 I0 m9 K4 u) D$ H* m) ~5 E5 W- f

% r6 G$ z9 L8 l6 V! L* {- o' A牛奶營養豐厚又比較全面。  [* B  S* N  o: M% |
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奶中賴氨酸含量較高,膽固醇含量低,碳水化合物全部為乳糖,在腸道中可以轉化為乳酸,有抑止糜爛菌生長的作用。
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牛奶含鈣很豐厚,吸收率也很高,還含有較多的維生素A、D、核黃素等,這些對老人來說是必要的、有益的。
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牛奶經發酵後製成乾酪,吃乾酪可以防止齲齒。
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2 i) E. K9 w' I4 Y0 K% v喝酸奶(優洛乳)能降低膽固醇,所以常喝酸奶的人不易患心血管病,還能明目、固齒、避免細胞老化等。
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+ u' s; _) V. U# t0 ]6 b五、每天吃一個雞蛋。
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每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣。百歲壽星,著名經濟學家陳翰笙博士根據營養學的佈置,每天飲食保持“三個一”:, K, ^( Y# ?1 O& O3 j0 F

/ |2 Q& _7 ]7 n/ e( K5 L5 y “早上吃一個雞蛋,晚上喝一杯奶,中間吃一個大蘋果。”
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他一日三餐多吃素,少吃肉,科學佈置飲食,吃出了安康。# C. z' z# Y, H4 M5 k$ D' [- @' l
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營養學家測定,蛋清中含大量水分、蛋白質。
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蛋清蛋白有極豐厚的氨基酸,且組成比例非常合適人體需要,這種蛋白質在人體中利用率最高。
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蛋清蛋白對肝臟組織損傷有修復作用。/ U' h- a  p; `) I+ C6 k# n

% v' m- C; Q- S* k蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,加強機體的代謝功用和免疫才能。6 A* M  |+ Z! {! Y; w2 t& j4 c

  O* R  d, l/ l. J4 y2 }& Z* f/ W卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善回憶力。% N! u3 q5 Q9 D+ n

( A( ?; \+ b5 Y. h# T7 V蛋黃含的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素都比較豐厚。
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  ^+ e* t( k: x3 O& ]( X( E/ C雞蛋中含有大量膽固醇,脂肪屬飽和脂肪酸。# P7 l2 x8 G# c8 l, q

( z0 S- t1 t: t吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大添加,會惹起動脈粥樣硬化和損害心腦血管,並添加肝、腎擔負。所以,每天吃一、二個就可以了。
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長壽老人們從不多吃。0 a+ {: l1 z4 B: F8 Q* Q9 U. N

4 ^6 n& ~4 L8 j4 T6 L六、偏愛紅薯。
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吃紅薯是長壽老人的一大愛好。俗話說“紅薯是個寶,頓頓離不了。”醫學家研究,紅薯有五大成效:
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/ A. f# }- i* j' W0 n& M1.、和血補中,營養豐厚;
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2.、寬腸通氣,促進排便;
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3、.益氣生津,增強免疫;
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4、含抗癌物質,能防癌抗癌;
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  C" F- _" i  G& r5 W5、抵擋衰老,避免動脈硬化。
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5 m" U, q$ T/ q6 P2 Y紅薯還含有大量黏蛋白,故能避免肝臟和腎臟結締組織萎縮,使人體免疫力加強。還具有消弭活性氧的作用,避免了活性氧誘發癌症。
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6 }7 q! s8 J8 ]+ y又因紅薯中含鈣、鎂較多,所以能避免骨質疏鬆症。
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由此可見,紅薯不愧為長壽老人的飲食一寶。
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七、豆腐是老人喜愛的美食。+ J3 a/ S" `  K( s( f

3 V; c3 C7 p$ S5 k/ [$ d) O老人們普遍愛吃豆腐。
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3 j) L2 S0 b" R/ d" w他們說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保安全。”
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. J5 W& D6 z8 L《隨息居飲食譜》謂:“處處能造,貧富攸易,素食中廣大教主也。" r2 I0 x" m' I

7 T1 ]1 I- d9 Y. m% [8 M6 k" s' N* n亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。”, K/ H- R  p# j8 Y1 V8 }+ n
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豆腐主要成分是蛋白質和異黃酮。
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豆腐的成效
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: N! G6 M7 M/ \$ S) M+ V6 I9 I具有益氣、補虛、降低血鉛濃度,維護肝臟,促使機體代謝的成效,( K, t! ^4 r' U( k, W

$ ~+ U- V9 Q! Q常吃豆腐有益於安康和智力發育。
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9 O! H: G* @* I+ m6 i老人常吃豆腐關於血管硬化、骨質疏鬆等症有優良的食療作用。
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八、崇愛大白菜。
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大白菜,平常菜,老年人,最喜愛。
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味道鮮美,葷素皆宜,是冬令佳蔬,國畫大師齊白石先生,有一幅大白菜圖,獨論白菜為“菜中之王”,並贊“百菜不如白菜”。5 M% V0 Z% Y3 n3 W$ q$ \" @
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老人常說:“ 白菜吃半年,大夫享安閒。”可見,常吃白菜有益於卻病延年。
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2 n$ K! y+ `6 x4 R& z大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素,還含有分解致癌物質亞硝胺糖酶。: Y+ V6 m. ~4 V0 _" o

% j& u3 _" z$ G2 p9 u0 Y( @- D從藥用成效說,大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等七大成效。; H% M" ?* {( ?- C3 i2 r
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長壽老人冬天飲食不離蘿蔔。- C5 k0 N8 |2 X; C/ [( }6 F

- [5 v* O9 u% ~& F# O( M) I$ c他們說:& S. R; a6 W+ ~6 d/ H8 O
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“ 冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季保安康。”
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! [" Q7 x: x+ K2 M, o: d揚州八怪之一鄭板橋曾寫過一幅對聯: “青菜蘿蔔糙米飯,瓦壺天水菊花茶。”
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% F) [& j7 }- Z “蘿蔔就茶”是鄭老先生的養生之道。
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蘿蔔含有多種維生素和礦物質,不含脂肪。3 M2 T# z. ?2 X0 L4 A+ y

3 e( w0 ^( y/ B1 c/ _/ A所含的芥子油和澱粉酶能促進新陳代謝,促進食慾,輔佐消化。蘿蔔是地純粹道的老人保健食品。& h- z2 V* D5 U! q7 b
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中國醫學以為,它能化積滯、消食積,療痰咳失音,治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛,利小便等;生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘和助消化;蒸熟吃能消食健脾,並有補益成效。( N- F* k0 y9 N8 j6 n0 a9 S" R9 \

7 S* C  K) L7 H) i: G, `+ e5 t4 C吃點蘿蔔,喝點茶水,能消弭炎熱,祛體內鬱積毒熱之氣,對複原精氣神有很好作用。# W5 P/ K, N/ a. k! O
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蘿蔔和肉一同燉煮,味道也很好。* k. }- K: O" N

0 ?" G+ i" `3 ], [7 O但不能與人參、橘子同吃。
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  十、胡蘿蔔是老人心愛物。3 f: v1 O; ^" d, z

. E$ {7 V; U4 F3 G7 y! I$ S/ e2 A- O胡蘿蔔也是老人都喜愛的心愛物。胡蘿蔔高含維生素A,有極為豐厚的胡蘿蔔素。
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# ^/ k" e( ?2 ?5 @2 X0 @6 h研究表明,胡蘿蔔能提供抵擋心髒病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。. w6 W2 J% {, _' o% S
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胡蘿蔔素在高溫下也很少毀壞,簡單被人體吸收,然後改變成維生素A 所以能醫治因缺少維生素A而惹起的夜盲症和眼單調症。胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此,有經歷的老人常把胡蘿蔔切成片或絲同油炒,這樣,胡蘿蔔素的保管率可達79%以上,切片油炸,胡蘿蔔素保管率為81%,切片和肉一同燉,胡蘿蔔素的保管率高達95%。
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9 G; H% {2 E8 q5 z2 _3 ?' M胡蘿蔔還有促進大腦物質交換,加強回憶力的作用。
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$ Y2 |, O5 w4 ~4 k! G讀書學習前吃一盤炒胡蘿蔔絲,有益於穩定回憶。

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