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美國科學家二十七日指出,在東方被視為養生珍品但在西方普遍遭到忽視的紫米,可能是最棒的超級食物-不但低糖高纖,還能對抗心臟病與癌症。
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4 `9 m% U7 {9 m. Y, v! @2 N英國每日郵報二十七號報導,路易斯安那州立大學研究人員分析美國南方種植的紫米米糠樣本,發現其中含有大量水溶性抗氧化劑花青素(anthocyanin)。花青素使得許多蔬果顏色較深,如藍莓與紅椒等,紫米外觀顏色較深也是拜花青素所賜。
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3 Z, s! N& U* b( c. R花青素比同量藍莓更高# Z4 I8 R6 J' B3 z: f  O

$ K; h9 N6 ?+ h) _; O研究發現,能夠打敗有害分子的花青素,有助於保護血管與避免導致癌症的DNA損傷。路易斯安那州立大學食品科學系副教授徐智民說,一湯匙紫米糠含有比同量藍莓更多的花青素,而且糖分更少,纖維與抗氧化的維他命E成分也較多。3 k: U' P3 `4 W! c5 j. w1 N* O
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徐智民表示,紫米糠是一種可促進健康且經濟實惠的抗氧化劑,亞洲食品使用紫米做為裝飾,做麵條壽司及甜點;但他建議,可利用紫米糠或其萃取物讓早餐穀片飲料蛋糕餅乾與其他食物更健康。稻米經過碾磨除去外殼成為糙米,之後再進一步精鍊除去外除胚膜成為白米。據說糙米富含維他命E與抗氧化成分,因此營養價值較高;但徐智民研究團隊認為,最健康的還是紫米;紫米的顏色也可以充作既天然又健康的食物染劑。部分研究顯示,人工著色劑與癌症及兒童行為問題有關。
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4 c) a/ n7 \8 `3 C- k  i% {. p這項研究成果二十七日在第兩百四十屆美國化學學會全國大會發表。不過,英國心臟基金會資深營養學專家泰勒認為,就實際情況而論,不太可能有單一食物對降低心臟病機率發揮如此大的功效,所謂吃得健康指的是整理均衡飲食;也沒有決定性的證據顯示,光吃這些食物就能增進健康。

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