返回列表 發帖
▲一、豌豆的營養價值' ~( `" k; k( S' b" [2 }

1 Q9 U% [! d0 }! I4 M' I鮮豌豆的營養豐富,每100克含蛋白質7.2克,熱量80千卡,相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高,如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍,還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。
- p2 z2 _0 [2 I, D9 f
% ^( B+ k# I! W$ ^" t+ @  r$ k- \鮮豌豆上市時間較短,因此食品 加工業是將其加工成罐頭食品,可隨時購買作為原料配餐。鮮豌豆的嫩莖葉叫豌豆苗,其營養價值比絕大多數綠葉菜都高,特別是蛋白質、維生素B1、B2、胡蘿蔔素及鐵的含量都很高。豌豆苗具有強烈的清香味,用它做菜或燒湯美味可口。; l, H$ Z5 _. P+ |( e0 j
5 e2 }, |. P7 X; F0 E/ {
▲二、豌豆的功效
# t0 n) Q8 T% ^/ _! P/ X* ~+ k* k' ?' @7 S! t4 s3 c" E
✤1、增強機體免疫功能:9 ^8 j/ B$ i, T; S! x1 E; q7 a
( a: Q0 _2 B" z6 S
豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。
5 D' W; S/ k2 K4 R2 l- K% p) x2 @$ h- B$ s3 k4 I
✤2、防癌治癌:
+ W, \/ X  k% Z6 C% d, ]0 G) k+ c; X$ k2 h6 J
豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。
, b; h/ ]5 x! {: S+ m8 N4 r6 y. T1 F
8 N3 P/ V5 @9 j/ [- @. W1 I✤3、通利大腸:. p' X5 l% R% M6 S0 {

4 r& l' l5 `* L8 g5 o, V 豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。. d( M! Q; i; r. C! _

' J9 j: R+ ]; o9 j' t3 W7 o▲三、豌豆的吃法:/ ?0 w9 n0 p" A' d
) i, |4 ?' _9 q/ l( z
➀、鮮蝦炒豌豆3 B( ?- q5 g$ P
% m8 ?# ~. T, e
【材料】:蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,濕澱粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克& }3 |" ?9 j* H' i
! i! a* v( o- m! W# [9 q
【做法】:
: c$ t' n4 j" U( x' G! E4 X$ s; a' Q( Z* G, F( ?5 t
1、將嫩豌豆洗淨,放入開水鍋中,用淡鹽水飛水一下,待用;1 Y# b6 F5 x) P# b0 m

( Q9 z  i2 e& c( @4 i2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);
. T1 l8 V& T0 [' _% Z" i" v! \) ]- g7 v4 N" d2 o' A" K
3、炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽,隨即放入蝦仁,用濕澱粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
; G( m* j- ]/ s  w4 ?2 u
- n" o  M2 Q8 ^➁、香菇豌豆飯
% |, q3 R% l: g8 q2 I8 ], n
$ C5 ?# _' @1 Y8 W/ z, P4 X& `% B【材料】:大米、豌豆、捲心菜、香菇、鹽少許、胡椒粉少許
; ^$ e" q* [5 M( U) `, {% I& e/ l4 V. f
【做法】:
! z* A* T$ _( Y3 S+ u; \  o" f1 G! z$ F
1、豌豆洗淨;捲心菜和香菇洗淨後分別切絲備用。; T9 {( l; C$ z3 O! b! r6 i! A. {$ w* Y, Z

; {) y. `' x! w3 |2、大米洗淨,加入適量開水入電鍋煮飯。# H7 W7 a) `4 J$ q5 @) I
0 P7 Z1 s# i% |% z+ z6 k
3、煮飯的同時,平底鍋燒熱,倒入適量油,先爆香香菇絲,然後加入捲心菜絲翻炒,再加入鹽和胡椒粉調味,最後倒入豌豆炒勻。
+ o% W. L6 h5 _/ C( }
6 K7 }/ c2 g1 A7 }4、這時打開電鍋,迅速加入炒好的捲心菜和菜汁,稍微攪拌一下,繼續燜熟米飯即可。0 A( A/ k4 `) f; W

0 W. Y1 O# `3 x/ {✐【適宜人群】:* {# T3 [" d$ o( k/ q& ^" v

# B- ~1 }* ~" j" {適宜消渴(糖尿病)之人食用;適宜腹脹、下肢浮腫、腳氣之人食用;適宜婦人產後乳汁不下者食用。0 p/ C6 L8 S& k/ T

( J/ a9 o' b+ e* q2 U$ T/ M0 C✐【忌食人群】:
5 v8 o! Z2 d5 |6 ?% V1 W. \7 d0 t& m" f- K' ^& K
消化不良者不宜大量食用。豌豆粒多食會發生腹脹,易產氣,慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

返回列表