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▲一、豌豆的營養價值
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% r1 \: j' o. m/ a# ~8 x$ ^  I" U鮮豌豆的營養豐富,每100克含蛋白質7.2克,熱量80千卡,相當於同量豆腐的營養價值。特別是B族維生素的含量很高,如維生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,維生素B2和維生素PP分別是豆腐的2.5倍和14倍,還有較多的胡蘿蔔素、維生素C及無機鹽等營養成分。# o; t2 k, J8 u" K; M0 F5 V; s, H

; `0 A, l% U) @8 W鮮豌豆上市時間較短,因此食品 加工業是將其加工成罐頭食品,可隨時購買作為原料配餐。鮮豌豆的嫩莖葉叫豌豆苗,其營養價值比絕大多數綠葉菜都高,特別是蛋白質、維生素B1、B2、胡蘿蔔素及鐵的含量都很高。豌豆苗具有強烈的清香味,用它做菜或燒湯美味可口。8 [- i  Q  j. q4 p1 V$ s

4 `# f8 m3 Z& [7 p: I▲二、豌豆的功效
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3 r% q7 Y( W8 V8 h) K2 _' |✤1、增強機體免疫功能:1 v6 R! C, E0 g2 r

" N- y5 s, Y7 l& y7 i) Z" C  t 豌豆中富含人體所需的各種營養物質,尤其是含有優質蛋白質,可以提高機體的抗病能力和康復能力。
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' O+ o! {  m$ Z! q✤2、防癌治癌:
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豌豆中富含胡蘿蔔素,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率。# k7 V: ^) S3 u3 `) e
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✤3、通利大腸:
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) E: C9 p0 n& {4 r5 { 豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸的作用。
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7 L. S1 B& Z3 i" i$ o* q▲三、豌豆的吃法:
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➀、鮮蝦炒豌豆
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3 R% x5 D8 B( l1 I. H【材料】:蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,濕澱粉5克,豆油750克(實耗50克),芝麻油10克2 b" k. d* u8 ]% k3 b; G$ |7 K
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【做法】:/ s1 R$ C+ K5 e! G
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1、將嫩豌豆洗淨,放入開水鍋中,用淡鹽水飛水一下,待用;+ C0 V. |8 S0 {: ?7 C/ C$ l" n
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2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋);
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( D5 k6 {+ p6 s# k3 |' ]3、炒鍋內留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽,隨即放入蝦仁,用濕澱粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
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➁、香菇豌豆飯
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【材料】:大米、豌豆、捲心菜、香菇、鹽少許、胡椒粉少許
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5 A( c* Z! {( N& `; a【做法】:
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1、豌豆洗淨;捲心菜和香菇洗淨後分別切絲備用。# b: l) V" [4 ~. T" I* G# n
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2、大米洗淨,加入適量開水入電鍋煮飯。
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3、煮飯的同時,平底鍋燒熱,倒入適量油,先爆香香菇絲,然後加入捲心菜絲翻炒,再加入鹽和胡椒粉調味,最後倒入豌豆炒勻。
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4、這時打開電鍋,迅速加入炒好的捲心菜和菜汁,稍微攪拌一下,繼續燜熟米飯即可。
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9 `9 w, j; M2 t7 j- ~& {+ V+ y1 N✐【適宜人群】:
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適宜消渴(糖尿病)之人食用;適宜腹脹、下肢浮腫、腳氣之人食用;適宜婦人產後乳汁不下者食用。' u3 }% M, Q7 J

4 w0 b* Z4 B( p- R- a6 G✐【忌食人群】:  c' R" f# L9 j$ O

' o  Q+ ~+ Q9 M4 J消化不良者不宜大量食用。豌豆粒多食會發生腹脹,易產氣,慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。

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