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拔蘿蔔、拔蘿蔔, 嘿喲嘿喲拔蘿蔔,家中的蘿蔔正是採收期,今年蘿蔔的品種不同,纖維質地細緻甘甜,不論煮湯或滷都超好吃的;大家合作拔蘿蔔、洗蘿蔔、切蘿蔔、醃蘿蔔,先採收約100斤,製作濕蘿蔔乾,就是日本料理店的蘿蔔乾小菜。
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醃漬的蘿蔔乾
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以前農村社會,在蘿蔔盛產時,家家戶戶都會做蘿蔔乾,庭院可以看見曝晒的蘿蔔,醃蘿蔔的儲糟內,小孩正赤腳賣力的踩灑上鹽巴的蘿蔔,大概一年的份量一次完成。現在改良的蘿蔔乾沒有那麼鹹,帶點甜味,比較合乎健康,這是目前家中醃漬的方法,放入冰箱可存放一年。' g, b1 H% N# r1 A
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拔蘿蔔
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洗淨後 醜醜的皮刨除 乾淨皮留下比較有脆度口感佳切好的蘿蔔條(5公斤)放入鋼盆內,灑上半包鹽(半公斤)
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再倒入大容器內醃漬- K: [, I& U! l
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改良式蘿蔔乾醃漬材料:0 ~' e: A9 \! g2 `  E. R/ {
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白蘿蔔、鹽、糖5 Z# T& U! v* {1 }# ^

- e$ r8 e. V0 N1 f9 N; w$ Z(原則上10公斤白蘿蔔配1公斤鹽、糖約半台斤(300公克)或隨意增減)
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8 B( w  ]! o: A- k8 R- M公斤和台斤是不同的3 t! G5 A  A' T, I# e9 s, j& }

5 a$ c( A  A& \" w! r2 f蓋上乾淨的塑膠袋. @+ r( P$ \/ `- t3 \

) E! K) ?& ?6 }5 h0 x0 j大容器上需用石塊壓住 逼出蘿蔔中的水份及澀味
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小塊的蘿蔔再次放入桶內,用石塊再壓一天
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+ V1 I2 v. s7 K' ~* O小塊的蘿蔔裝入布的袋子
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袋子綁緊上面放板子,再用石塊壓住) }1 s: _  @3 Z% v8 `- n/ l; ^. T
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改良式蘿蔔乾醃漬完成了 裝罐放冰箱保存
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% s" C' l; \+ v4 b3 B5 n) o5 `改良式蘿蔔乾醃漬方法:
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1、將剛拔下帶土的白蘿蔔洗淨。有點髒或醜醜的才去皮,有皮口感比較好,一條約切成六長條塊。& p2 s1 n! T2 n% \4 ~4 e
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2、10公斤的白蘿蔔,1公斤鹽醃漬,每次作法以此為一單位。切好的蘿蔔條(5公斤)放入鋼盆內,將半包鹽(半公斤)灑在蘿蔔條上,攪拌均勻,再放入另5公斤蘿蔔條,其他鹽平均倒入攪拌,讓鹽均勻附著在所有蘿蔔條上。% X! |: b9 o" z3 U1 c$ N4 ^

& p, b9 I5 ~4 s. T, Y5 Y9 F3、再倒入另一個大容器內醃漬。反覆此製作動作,直到全部蘿蔔醃漬完成。醃漬的蘿蔔量蠻多的,大容器上需用石塊壓住,待鹽將蘿蔔中的水份及澀味釋出,醃漬三天後取出,將水倒掉,蘿蔔條切成小塊狀。' [9 T! ?+ s2 K( t9 ?. |* G
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4、小塊的蘿蔔再次放入桶內,用石塊再壓一天。8 |2 D& K0 s- E8 }9 h5 c

: S9 ?& k7 D% a0 u' y1 m+ t( `& z0 K5、一天後,小塊的蘿蔔裝入布的袋子綁緊,上面放板子,再用石塊壓住,逼出鹽水,3小時翻面一下,持續二天。
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6、白砂糖適量加入壓好的白蘿蔔塊(糖分可依各人口味自行增減),搖拌均勻,浸泡一天,讓蘿蔔塊充分吸收糖汁。最後連同糖汁裝入罐中,必須放入冰箱 儲存,一年都不會壞。

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