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全世界所有的癌症中有50%是吃出來的。這是科學家們經過社會調查、科學分析後得出的結論。越來越多的研究表明,癌症與生活方式,尤其是飲食習慣密切相關,人們如果能改變不良的飲食習慣,那麼,60-70%的癌症是可以預防的。
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) _, u6 Q, Z4 e3 I4 P* b" W  高鹽飲食是產生食道癌的主要原因;發霉食品中含有黃曲黴素,是一種強烈的致癌物質;烹製食品中含有亞硝胺,是一種致癌物質;經常吃過燙過熱的飲食會灼傷口腔、食道上皮細胞,使它變異為癌細胞,過量食用辛辣食品也會促進癌細胞的增長。
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  那麼,良好的飲食習慣又是怎樣的呢?據科學家分析,至少應包括三個方面的內容:一是減少高熱量食物,每天從飲食中的脂肪吸收的熱量應少於30% ;二是減少高膽固醇的食物,每人每天吸收相當於一個雞蛋的膽固醇含量就行了;三是限制鈉的食用,每人每天從每千卡熱量中大約能吸收1— 3克鈉,也就是相當於5克食鹽的含量,最多也只能食用8克食鹽。  2 h0 o2 Q3 j/ b2 [, v1 g2 T
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  良好的飲食習慣還要求膳食結構多種多樣,首先應滿足人體對熱量的需求。三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是:蛋白質10- 15% ,脂肪20- 30% ,碳水化合物55—60%。也就是說,包括米飯、麵包、麥片等在內的穀類食物應是飲食的主體,蔬菜和水果是維生素主要來源。至於魚、肉、蛋類是脂肪、蛋白質的來源,則應少吃為佳。烹調的適當與否也是很重要的因素,烹調蔬菜時不能燒得過熱,以保持維生素的存在;烹調肉類食物時,則應使其熟透,不應半生不熟;烤肉、醃肉、蒸肉等只能偶爾食用。同時,應限制飲酒的數量和減少糖的食用量,千萬不能吸煙。* F' O! O! w: U$ J- }% I

6 r" G; S0 H! `) [: G食物除了填飽肚子外,還有食療的作用。
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食管癌
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8 Y3 H# u9 k, ^  經調查研究,已發現以下幾個要點:. }7 s8 d# M9 {$ R  u+ ?3 `* A, @7 f

4 r6 D8 j, k0 J! i6 W: `5 p1缺少維生素A、維生素C和維生素E。
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/ \- h3 d  u1 R+ N3 l) W$ {1 m2缺少某些微量元素,如鉬、鋅、鎂、硒等。
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1 j  ?; Y' X0 Z5 b3進食醃製和霉變食物。致癌物質亞硝胺可引發多種癌症,其中,二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基苄基亞硝胺都能在醃製的肉類與魚類、粗製的魚露中發現。此外,在陳蘿蔔乾、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中,甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發霉食品中除亞硝胺外還有黴菌毒素,這些毒素本身可以引起癌症,還與亞硝胺有協同致癌作用。
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3 {, `/ t8 k  k1 e. ]* A! W" J+ P8 }4喝酒加吸煙則食管癌的發生率會顯著上升。
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: u! d. P8 g/ z! ?5 M$ t$ e  胃癌
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  據國內外流行病學研究,胃癌的發生可能與下列因素有關:
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' z' y; q: }5 P: o' o3 O- N1好吃熏烤食品:食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物,其中含有苯並芘等強致癌物質,它可滲透至整個食品。熏烤過程中,蛋白質在高溫下,尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
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2飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合,形成亞硝胺,這是很強的致癌物質。/ p8 ]% d# f- A2 P- t& {& r# b

: K: A1 J6 w! T0 v3喜吃醃製食品。/ ?4 y0 m% e0 o" ^* y+ L% ~8 J

6 [/ q8 w& M/ j0 P% \) i) Q7 x5 X1 B4吃霉變食物,發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重,甚至在胃癌患者的胃液中,也檢出黴菌及其毒素。
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* P% [1 m, l: O2 Y' b5飲酒:酗酒可損傷胃粘膜,引起慢性胃炎。酒精可促進致癌物質的吸收,損害和減弱肝的解毒功能。
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  肝癌
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  在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。肝癌的發生與飲食的關係如下:
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1食物的黃曲黴菌污染:我國肝癌的地域分佈與黃曲黴菌污染分佈基本相一致,糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴重的地區,肝癌的發病與死亡率也高。
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; ]9 i' W! H, r. ]8 c% J$ X3 d" j4 A2乙型肝炎病毒的傳染:我國人群中,約有10%的人曾有乙型肝炎病毒感染,由於飲食習慣和飲食衛生不好,肝炎病毒主要是通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。-部分慢性肝炎病人會發生肝癌。, q) B+ G" P( x  k% m

0 p7 {1 m0 }: _4 U+ G9 y3水源的污染:飲水污染的程度與肝癌發病呈正相關,提示污染的水中含有致癌促癌物質,例如藍綠藻毒素、腐植酸等。
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7 B( w/ h0 M0 {+ d4酗酒:酗酒明顯損傷肝臟,可導致營養不良、肝硬變,在這基礎上可發展成肝癌。
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- u- N( A( h* }9 q5 h+ k+ S- w  結腸、直腸癌# b; w& w0 t; K7 s0 P$ j

* R* U) h0 B3 N1 |  1高脂肪膳食:吃高脂肪膳食的人群,其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高,這在動物實驗中已得到證實。
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5 [* B% C- J6 j4 p% D+ v2膳食纖維不足:飲食中植物纖維素多的國家如非洲、芬蘭、日本、我國,結腸、直腸癌的發病率明顯低於歐、美國家。
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8 a% `' ^  W6 |& s8 S. j) T3其他因素:多吃含豐富維生素A的食物,可降低大腸癌的發生,多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群,其大腸癌發病率較高。
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* v% l  q9 B6 O8 H! {3 i  其他癌
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6 K5 ~& s# f/ Y/ X  很多資料證明,高脂肪與高熱最的飲食與乳腺癌發生呈正相關,肺癌病人常缺維生素A和硒。有報告認為高脂肪飲食可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關,甲狀腺癌與飲食中缺碘有關,鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關。

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