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應對未來肉類短缺 首款人造牛肉漢堡問世 兩萬條肉絲制成天價肉餅
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牛肉漢堡是深受歡迎的快餐食物,可是如果你得知漢堡中的牛肉並非來自牧場而是來自實驗室,你還會想吃這個漢堡嗎?日前,兩名志願美食家在倫敦一家餐廳,試吃了荷蘭科學家制作的實驗室牛肉漢堡(項目本身稱為“試管牛肉”)。而該漢堡造價高達32.5萬美元(合人民幣200萬元左右),可謂全球最貴。& l& X! S! F3 s# `
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這個漢堡的“牛肉餅”是荷蘭研究人員用牛的幹細胞培育而成,他們從牛身上提取部分肌肉組織,在實驗室裏培養成“肉絲”,再用2萬條肉絲制成肉餅。研究人員希望這種人造肉有助于解決全球肉類緊缺問題,應對未來氣候變化。研究人員之一海倫‧布裏伍德說:“如果它看起來不像真正的牛肉,嘗起來不像,那它就不可能成為一種替代品。
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: v/ S, U7 |1 ~$ W$ K”此外,研究人員現階段只能在實驗室內培育小“肉塊”,大“肉塊”需要人工循環係統來分配營養素和氧氣。英國食品標準局說,在大范圍商業推廣前,需要了解這種人造肉是否可以安全食用,並具有和傳統肉類相似的營養價值。  Y% S$ Y, Z/ C. z( v2 Z

% U9 K* k- c9 A. i3 L! m9 V3 k口感和肉差不多,就是幹了點
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5日,全球第一個人造牛肉漢堡在英國倫敦進行試吃。奧地利美食家魯茲勒有幸品嘗到這個天價漢堡,她說:“我本來希望口味更軟一點……味道和普通肉差不多,但肉質稍有點幹。”她當著現場觀眾的面咬了一口漢堡,嚼了27下後吞下肚子。. `, y7 C% o" U- e+ Y
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美食評論員施瓦德說:“口感就像肉,就是少了脂肪。總的感覺就是在吃一個漢堡。”
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這種實驗室牛肉漢堡由荷蘭馬斯特裏赫特大學血管生物學家馬克‧波斯特研發。他當天說:“最初的樣品也許並不美味,但這是一個好的開端。”當被問及是否讓自己的孩子吃試管漢堡時,波斯特表示他會留一塊試管漢堡,而後拿回家給孩子們品嘗。+ u$ ?5 |8 M+ G/ Q3 V3 ^

7 o9 L3 x" u& Y6 h( `這項培育牛肉的科研項目耗資32.5萬美元,成本是普通牛肉的10萬倍。由谷歌公司創始人之一謝爾蓋‧布林讚助。布林認為,這並非是個瘋狂的點子,它或許能改變人們的飲食習慣。他說,沒有想象力的世界只會停滯不前,這是一種創新性概念。
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從實驗室裏“種”出來的肉# c& R* z) a9 A. q

, f. I* y/ U' Q3 m: o4 Z" [波斯特牽頭研制人造肉已有6年時間,起初他們嘗試制造老鼠肉,後來嘗試培養豬肉並在其中加入墨魚、扇貝等含有的彈性物質制出肉條,最終將目光鎖定牛肉。% Q7 y! ~# _6 J' T) ~7 {1 P
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2009年,同樣是來自馬斯特裏赫特大學的科學家用同樣的方法造出了豬肉條,事後,這些科學家承認,“人造豬肉條的味道不咋的。”此外,紐約部分科學家曾在實驗室內使用金槍魚幹細胞培育出魚肉片。: v4 Y2 x0 g. e" o" S
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波斯特說,漢堡中的牛肉不是來自牧場,而是由從牛肩膀的肌肉中提取的一萬個左右幹細胞培育而成,培育過程採用了培養人體組織和器官的醫療技術,培育具體分四個階段:首先從牛肉上分離出幹細胞;然後研究人員將幹細胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質的營養液中,初步長成帶有黏性的物質;第三步是讓它不斷“長大”,拉伸成一根根小“肉絲”,此外還利用特殊點擊工藝,使得它獲得肌肉鍛煉和防止退化;最後將這些肉絲切碎、混合,再加入實驗室培養的動物脂肪,並用藏紅花和甜菜著色,制成用于烹調的肉餅。- I8 F7 K' L" z4 u. L- p

( j8 I8 v. P& Q2 k. R( M( \據報道,用來做漢堡的人造牛肉每塊大約由2萬條“肉絲”組成,重142克。每條肉絲長約3厘米,寬約1.5厘米,厚0.5厘米。與真正的牛肉相比,“試管牛肉”顏色略淺,研究人員正嘗試添加天然復合肌紅蛋白,這次烹飪中則加入紅甜菜汁以解決這一問題,讓人工牛肉餅的色澤更自然。0 T5 y2 K9 v& B! A6 G0 [
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波斯特說,我們沒有對這些細胞做任何改變,“這種牛肉如果想要成功,必須看起來、感覺上以及吃起來都像真的牛肉一樣。”
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/ e7 i* R* W; a$ a6 @- X未來我們吃不起肉了
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9 G' N3 C! K6 ~8 N) c& f, o首個人造牛肉漢堡造價高昂,但波斯特看好人造肉未來市場。
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他說,這項研究以及試吃活動不只是為制成一個美味的漢堡,而是尋求一種更符合可持續發展的理念,並且尋找更加環保的肉制品替代物,以緩解全球面臨的食物短缺等問題。
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1 D1 A/ m) Q0 A, B波斯特補充說,現在的農業產能有70%通過畜牧生產肉品,如果不改變方式,肉會變得非常昂貴,成為奢侈食物。+ X/ P7 R% N# _( z
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據世界衛生組織的統計數據,到2030年,全世界每年肉類產量,將由上世紀90年代末的2.18億噸增加至3.76億噸。這意味著,肉類需求不斷增長,需要更多的土地、水、草料等資源,也將產生更多垃圾和溫室氣體(比如二氧化碳、甲烷等)。眾所周知,畜牧業是溫室氣體的排放大戶,牛放出的屁裏含有大量甲烷。此外,畜牧業還需要佔用大量土地。; _  }6 n% }8 N4 ?- J

8 l2 ]2 _5 v; C$ }英國和荷蘭的科學家認為,與傳統肉類相比,實驗室所培育的“人造肉”可以減少45%的能源消耗,96%的溫室氣體排放以及99%的土地佔用。據測算,從1頭動物取得幹細胞所能制成的人造肉,比屠宰1頭動物所得肉量多100萬倍。
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! Q! Z# N( O& ?這種技術如果能夠最終實現量產,將可以讓許多肉雞、肉牛等動物得以免除死亡的痛苦,同時豐富的人造肉來源也可以讓人類免除饑餓困擾。從動物保護主義出發,這無疑也是一件好事。波斯特的一名同事說:“我們在吃漢堡時,恐怕不會有這樣的心理陰影:‘我吃的肉來自一具動物的屍體。’”: e2 w$ l5 |& C3 [- E
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將來生產周期可縮短到6周
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目前,從幹細胞到制成漢堡的過程耗時又昂貴,但未來可望縮短到6周,且在細菌檢疫方面更安全。研究人員說,培養出食用安全可靠、可工業化生產、大眾消費者又能負擔得起的人造肉產品,至少還需要20年時間。波斯特透露,接下來他可能會致力于合成肉的研究,“比如熊貓和老虎的合成肉!”5 k5 m7 {1 c/ Y0 k7 N6 D

2 i2 g5 h* h5 p' w. S; |一旦人造肉在價格與口感上能和普通肉類媲美,人們就不用擔心吃不上肉了,但問題是普通百姓會接受嗎?有人說:“人造肉必須和真的肉幾乎一樣,否則我不會去吃。”也有人認為,需要了解這種肉的長期影響,不然不會去嘗試實驗室裏生產出的東西。
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一些科學家提出質疑說,培養牛肉所需的牛的幹細胞不能重復使用,因此生產這種實驗室漢堡需要從活的牲口身上獲得幹細胞。這意味著人造牛肉即使將來能大范圍推廣,也無法完全取代牲口養殖。
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英國食品標準局說,在大范圍商業推廣前,需要了解這種人造肉是否可以安全食用,並具有和傳統肉類相似的營養價值。
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據《中國日報》、新華社報道綜合$ [/ x2 u- t1 g9 J
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有關人造肉的科學問答0 C$ D1 @; }3 v
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有關人造肉類的研發與生產,食品學家雲無心接受媒體採訪時表示,它不會徹底取代傳統肉食。9 t/ H# P) ?+ ~1 {

; g; j. _- K* M; n. e媒體:我們當然是讚成節能減排的,可是,這是否會造成將來的某一個時段,我們得吃人造肉、人造雞蛋等各種人工合成食物?% X6 d4 x  N8 d* m1 [( T- W
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雲無心:其實所謂的人造肉、人造雞蛋也不是全然是“人工制造”的。比如說現在所說的人造肉,最前沿的研究是通過細胞培養把食物成分轉化成“肉”的組織,跟我們通過養豬把飼料轉化成肉只是方式的不同,本質上是一樣的。
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而所謂的人造雞蛋,其實是把植物蛋白質、植物膠等成分混合加工,模擬雞蛋的營養價值和加工性能。這些新技術只是提供了資源消耗率相對低一些的生產方式,其產品很難完全替代傳統的雞蛋和肉。我認為,這只是為食物多樣化增加一些種類,至少在可以預見的將來,不會取代傳統食物。8 j3 ]% t8 L' B; Z) ~

: G/ A: z4 ~% }) I媒體:如果只能吃人造食品,那麼對于熱愛美食、味覺挑剔的人恐怕是一種打擊,將來的美食家是否都要改行了?
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1 X5 d/ q' d4 f雲無心:我不認為“只能吃人造食品”的這個假設能夠成為現實。現代技術生產的食品只是一種選擇,除非有什麼狂人強行只允許生產它們,否則它們不可能一統天下。現代社會的運行是以商業運作為基礎的,不管新型的食品生產成本如何低,只要人們願意付出足夠的價格,傳統美食的生產就有商業利益,就會有人生產。但若沒人願意付出相對于新型食品來說足夠高的價格,使得傳統美食的生產有利可圖,那麼傳統美食被淘汰就是一種優勝劣汰。

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