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想要減少農藥殘留對身體的危害,最重要的就是蔬果買回來後徹底的清洗。
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但一些以訛傳訛的清洗方法,可能愈洗愈糟糕。
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; w( y/ N6 i5 L! S, F) m2 M每個人都知道蔬菜水果一定要洗過再吃,但可知道你清洗的方法對不對?除了清洗,還有哪些方法可去除殘留農藥?哪些清潔方法是錯誤的?+ n+ z5 h9 E6 ^' a  v

4 I7 x; V# I# d( x" x* p2 N想要知道如何清除農藥,就要先了解農藥的種類;' u% Y; N* R/ |6 o' r. F

4 h5 Z  g7 n$ @5 G農藥可分為接觸性和系統性兩種;
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8 P# f) f4 L( b2 }# y, `8 d/ s接觸性農藥是直接噴灑於作物表面,大部分會被雨水沖掉或被陽光分解。) H! n; y- b1 @; W$ u. Z2 W
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而系統性農藥則是經由植物表面、氣孔、根部吸收,進而均勻分布於整株作物中,此類農藥大多可溶於水。所以專家皆表示,只要徹底清洗,就能去除大部分的殘留農藥,能夠吃得安心。9 e+ J0 X* s( e0 O: a' n  G

: |3 n' }7 o4 F3 O, l( P哪些蔬果最易殘留農藥?
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5 B* R9 |% w5 U! g  g  C長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,以下蔬果容易殘留較多農藥,民眾應最好避免,以免影響身體健康:8 f- i! y4 D8 c

( W! v* D0 L- ?. ?% C/ N6 `+ v1. 搶收搶種的蔬果:/ X/ O  z9 u5 e( V1 A) O  L) q( O

$ k9 L# H/ s! @) E! h+ j" R; e如颱風來前搶收的,因市場價格較好,容易忽略農藥使用的安全採收期,所以有可能農藥殘留較多。
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2. 非時令蔬果:
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現在是吃火鍋的季節,大家最愛在鍋中添加高麗菜、茼蒿等青菜,林杰樑表示,由於這些蔬菜現在是盛產期,不用噴灑太多農藥、化肥即能生長得很好,因為是合乎此時節生產的。非當令蔬果的病蟲害會較多,生長不易,所以非得使用許多農藥、催熟劑等,才能對付病蟲害,使其結果、碩大。
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0 f2 R( b% ?2 U; J' d3. 連續採收作物:/ |$ Y. B5 E1 s! k
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荳莢類、瓜類,通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥,以防蟲咬,而這類作物在產季時,會不停地長出新的果實,所以大的果實噴藥時,旁邊尚不能採收的果實也被噴到了,除了有反覆噴灑農藥的危險外,也有可能發生「今天噴藥,明天採收」的狀況,以致容易過量。# }* z0 r# S3 ~1 T. n! o! o& J

4 D6 [# {" Q) ?7 i/ C+ [4. 高經濟價值:
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. \+ d9 U$ `: o4 f% s" z" m8 P  c+ Q8 }因市場價格較好,上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相,賣不到好價錢,所以容易使用較多化學藥劑,使蔬果長得碩大又美觀。王留公農業產銷基金會農檢中心主任孔繁慧指出,像櫻桃、茶葉等都是常被化驗出殘留較多農藥的作物。
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! M- N; r8 }0 l4 Y) Z別再用這些方法洗!
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市面上流傳的清洗法百百種,但根據林杰樑親身的實驗,以流動清水洗的效果最好,這個實驗結果與孔繁慧的相同,她試過小蘇打粉、鹽巴、清潔劑等方法,結論還是清水對去除接觸性農藥的效果最好。
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她補充,實驗室檢驗農藥殘留時,是將送檢蔬果未經清洗,連外皮整顆打碎化驗,所得出的數據是最真實的,但民眾食用前都會經過清洗的程序,再加上煮熟食用,所殘留的化學藥劑幾乎都被破壞殆盡,大家實在不必過於擔心!
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錯誤1 用洗米水" E& N6 P0 J% ~. N
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食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題,除了有用髒水洗菜的問題外,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去農藥,蔬菜浸泡其中,一鍋洗米水就變成了農藥池,那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了,怎麼還會用來繼續洗菜呢?
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錯誤2 用鹽水& r% k+ B- J2 ?
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鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落,但是鹽巴會降低水的清潔能力,而且若鹽的濃度太高,會形成滲透壓,讓水中農藥反而進入蔬果中,適得其反。
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/ c; ?' K$ E/ S' G錯誤3 蔬果清潔劑0 T7 B1 C1 {$ [  p2 ]

  k1 Q9 e4 v+ q4 Q: ?) p9 R% h% |很多含有界面活性劑,且成分複雜,使用後應再用大量清水沖乾淨,以免造成二次殘留的問題。0 B* o) h, ]# G# C  w+ F

% |4 e6 N  H) |: I' k$ g錯誤4 延長浸泡時間& ]4 L6 `" W9 z4 [% z' S" X

4 _! B3 B, Q' ^; Y' U/ Z. ~不建議浸泡超過30分鐘以上,除了會造成營養成分的流失外,且水中能溶解的農藥有限,等於乾淨了又被污染,造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。
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$ ^  |4 r! ^$ X錯誤5 用蔬果清洗臭氧機
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只能去除蔬果表面的農藥,洗淨力跟水差不多,而且許多農藥非臭氧所能破壞,且有些蔬果含有氮,與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽,且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。
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林杰樑提醒,如果仍習慣添加小蘇打、茶籽粉等一同清洗,千萬別因為用了這些物品就忽略了大量清水沖洗的步驟!因農藥是酸性,可藉小蘇打粉、苦茶粉鹼性物質酸鹼中和,達到去除農藥的目的,但事後仍需以大量清水漂洗乾淨,所以專家建議直接以清水洗滌即可。: U' P' ^: [$ X9 B: |! B" |8 h( K% R2 {

8 e: s9 k  H( C2 f清除農藥4大法寶8 r; _6 ?# h6 _5 G
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1. 去皮 香蕉皮、橘子皮都要洗: [5 M( r$ t" \7 }% t; q* p
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農藥大多殘留於蔬果表面,除去外皮就已大大減少接觸到農藥的機會。除去外皮之前,蔬果要清洗過。講到農藥殘餘,林杰樑提醒還有一類是殺菌劑,台灣氣候炎熱潮濕,農民會使用殺菌劑來預防蔬果發黴腐壞,延長蔬果保鮮期,就可降低成本的耗費。現在是橘子的盛產期,可發現橘子保存很久而不長黴,如果剝開時發現果肉已敗壞,但外皮還未發黴,就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等,還是要清洗過再食用,雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑,將農藥吃下肚。4 q4 b# y: J3 r1 |

0 @( h* i; T( L8 {9 I9 ^2. 室溫揮發 放通風處2~3天4 F; j, {0 Q- H: S8 Q0 t

- U/ G9 _+ W) I8 A/ {作物被施用農藥後,其殘留量會隨時間降低,當環境溫度愈高,殘留農藥會揮發得愈快,陽光中的紫外線也會破壞農藥,而蔬果表面的農藥因曝露在空氣中,也會與空氣中的氧結合,產生氧化反應,加速農藥的分解,但台灣平均溫度較高,只要放於室溫下通風處2∼3天即可。林杰樑說,像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉,可在常溫下存放好幾天,讓農藥自然地代謝掉。
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3. 水洗 先浸後洗效果最好8 I+ R) F0 G6 K

# s' h! }* {$ S$ ]% T9 I$ A1 r; a林杰樑表示,蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」四原則好好清洗,也就是先浸泡,再以流動小水沖洗,再開大水並用軟毛刷洗,最後去切除蒂頭與根部。0 C- }0 X0 A3 M' X

) z2 r7 a4 I8 R清洗的時候,先不要將蔬果去皮,然後浸泡在充滿水的盆子裡,接著打開水龍頭,開小小的水呈一直線,不要斷斷續續太小了,浸泡著讓水不斷流動,以流動清水浸泡15∼20分鐘,農藥大多是水溶性的,可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。
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4. 高溫加熱 汆燙後的菜湯不要喝
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高溫除了有殺菌的功效外,多數農藥會被揮發、分解掉,所以林杰樑鼓勵蔬菜汆燙後食用,不僅可去除農藥,還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。尤其是青椒這類易施打系統性農藥的作物,完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右,表皮下的農藥就可溶解出來,但記得汆燙後的菜湯含有農藥,不要再食用,且加熱時最好打開鍋蓋,讓農藥隨著蒸氣揮發。他也提醒,如果不清楚蔬果來源、食前處理等程序,是不鼓勵食用生菜沙拉的。
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. ]/ w7 j, x  c# L0 s+ ~- ~) S買有機,仍須仔細清洗
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/ z" q4 Q0 B, w- Q/ ~林杰樑與孔繁慧皆提醒習慣購買有機產品的消費者,有機不代表完全不用藥,有的是盡量使用天然的肥料或殺蟲殺菌劑,不代表它對身體完全無害,所以還是要洗乾淨。有些民眾很信賴有機農產品的品質,所以就隨便洗洗、生吃,但林杰樑提醒,雖然該菜園是有機栽種,但如果鄰近菜園有施用化學藥劑,難以掌控是否會經由空氣、水源等因素被污染。
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. M  J5 A5 h4 O此外,要注意進口水果,由於運送期長,水果冷藏的時間也相對變長,所以容易施放殺菌劑避免腐壞,食用前更需要好好地清洗。
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- @  Q9 t0 H* W% g  K- [4 a9 n+ j所以,無論蔬果的來源為何,在食用前都要徹底、仔細地洗淨,並選擇當季盛產、價格經濟的,煮熟再食用,這樣一來,吃到殘留農藥的機率便大大地降低了!

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