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想要減少農藥殘留對身體的危害,最重要的就是蔬果買回來後徹底的清洗。" o) {$ r7 Z! E  G  ~' z
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但一些以訛傳訛的清洗方法,可能愈洗愈糟糕。; H4 i4 w5 T7 Z! |: H
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每個人都知道蔬菜水果一定要洗過再吃,但可知道你清洗的方法對不對?除了清洗,還有哪些方法可去除殘留農藥?哪些清潔方法是錯誤的?
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0 r. Z8 z4 E2 ^" I4 j想要知道如何清除農藥,就要先了解農藥的種類;3 P3 |) Z% J, n! x$ j& |
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農藥可分為接觸性和系統性兩種;2 \9 {% V" S, q9 j- ^
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接觸性農藥是直接噴灑於作物表面,大部分會被雨水沖掉或被陽光分解。3 J4 _3 j5 c( P1 _, r
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而系統性農藥則是經由植物表面、氣孔、根部吸收,進而均勻分布於整株作物中,此類農藥大多可溶於水。所以專家皆表示,只要徹底清洗,就能去除大部分的殘留農藥,能夠吃得安心。( L+ r/ C7 _- k; u$ ]* C
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哪些蔬果最易殘留農藥?
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長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,以下蔬果容易殘留較多農藥,民眾應最好避免,以免影響身體健康:
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/ \4 C. R- ~" d1. 搶收搶種的蔬果:
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5 V8 Y2 J& A. Y6 v$ e如颱風來前搶收的,因市場價格較好,容易忽略農藥使用的安全採收期,所以有可能農藥殘留較多。
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2. 非時令蔬果:9 j7 _! X# F% |* }& a6 R. [
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現在是吃火鍋的季節,大家最愛在鍋中添加高麗菜、茼蒿等青菜,林杰樑表示,由於這些蔬菜現在是盛產期,不用噴灑太多農藥、化肥即能生長得很好,因為是合乎此時節生產的。非當令蔬果的病蟲害會較多,生長不易,所以非得使用許多農藥、催熟劑等,才能對付病蟲害,使其結果、碩大。
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' b" \. Z+ l/ i5 c0 m# k! W3. 連續採收作物:% ]3 |7 {3 z* H7 r7 h6 B, p3 F

; L3 E! X6 @- U0 t! `荳莢類、瓜類,通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥,以防蟲咬,而這類作物在產季時,會不停地長出新的果實,所以大的果實噴藥時,旁邊尚不能採收的果實也被噴到了,除了有反覆噴灑農藥的危險外,也有可能發生「今天噴藥,明天採收」的狀況,以致容易過量。
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  A8 J- h1 l2 [/ L5 @5 q/ H4. 高經濟價值:1 @+ }$ o! C1 J

. W0 i2 S( K% z$ ]9 z- U3 D" [因市場價格較好,上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相,賣不到好價錢,所以容易使用較多化學藥劑,使蔬果長得碩大又美觀。王留公農業產銷基金會農檢中心主任孔繁慧指出,像櫻桃、茶葉等都是常被化驗出殘留較多農藥的作物。
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' ~# U9 {/ P1 q3 z/ x+ V別再用這些方法洗!
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7 I0 j$ U8 \% b3 Y' ^6 ]. }: d8 {市面上流傳的清洗法百百種,但根據林杰樑親身的實驗,以流動清水洗的效果最好,這個實驗結果與孔繁慧的相同,她試過小蘇打粉、鹽巴、清潔劑等方法,結論還是清水對去除接觸性農藥的效果最好。
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她補充,實驗室檢驗農藥殘留時,是將送檢蔬果未經清洗,連外皮整顆打碎化驗,所得出的數據是最真實的,但民眾食用前都會經過清洗的程序,再加上煮熟食用,所殘留的化學藥劑幾乎都被破壞殆盡,大家實在不必過於擔心!6 g; O; [; G# }( V# S" g

4 l: x' @9 L% n& @錯誤1 用洗米水
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; M) v, J- ?9 I食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題,除了有用髒水洗菜的問題外,洗米水通常都只有一盆,水量不足以洗去農藥,蔬菜浸泡其中,一鍋洗米水就變成了農藥池,那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了,怎麼還會用來繼續洗菜呢?+ |+ G. @$ b4 n/ T$ v
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錯誤2 用鹽水# U! {1 L! J9 m0 _$ x: S+ P$ }

% Q+ m& I3 Y+ J7 u8 D  q6 i' ~* \鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落,但是鹽巴會降低水的清潔能力,而且若鹽的濃度太高,會形成滲透壓,讓水中農藥反而進入蔬果中,適得其反。
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錯誤3 蔬果清潔劑! Z0 K" M9 e5 ]# x0 j

# j" _! a' X( {; U, Y很多含有界面活性劑,且成分複雜,使用後應再用大量清水沖乾淨,以免造成二次殘留的問題。+ u9 }3 D# h1 q& N. a
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錯誤4 延長浸泡時間
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不建議浸泡超過30分鐘以上,除了會造成營養成分的流失外,且水中能溶解的農藥有限,等於乾淨了又被污染,造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。% d' L! e. {: w; s1 ]
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錯誤5 用蔬果清洗臭氧機
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/ B! a1 A* n" r$ }2 B! Y只能去除蔬果表面的農藥,洗淨力跟水差不多,而且許多農藥非臭氧所能破壞,且有些蔬果含有氮,與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽,且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。* _9 N& H0 {0 L5 ~! g0 v( r# J% c
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林杰樑提醒,如果仍習慣添加小蘇打、茶籽粉等一同清洗,千萬別因為用了這些物品就忽略了大量清水沖洗的步驟!因農藥是酸性,可藉小蘇打粉、苦茶粉鹼性物質酸鹼中和,達到去除農藥的目的,但事後仍需以大量清水漂洗乾淨,所以專家建議直接以清水洗滌即可。1 X1 h( r& w) \0 }8 U. r7 V( i
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清除農藥4大法寶2 X) W6 Y1 O  ~% c% }  R
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1. 去皮 香蕉皮、橘子皮都要洗  |3 l6 k) p& S6 w% K
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農藥大多殘留於蔬果表面,除去外皮就已大大減少接觸到農藥的機會。除去外皮之前,蔬果要清洗過。講到農藥殘餘,林杰樑提醒還有一類是殺菌劑,台灣氣候炎熱潮濕,農民會使用殺菌劑來預防蔬果發黴腐壞,延長蔬果保鮮期,就可降低成本的耗費。現在是橘子的盛產期,可發現橘子保存很久而不長黴,如果剝開時發現果肉已敗壞,但外皮還未發黴,就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑。所以建議即使是去皮吃的水果,如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等,還是要清洗過再食用,雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑,將農藥吃下肚。6 O; U. u3 ^, R+ i) C: T
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2. 室溫揮發 放通風處2~3天
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& F% Z  t# i+ X2 [6 a; {作物被施用農藥後,其殘留量會隨時間降低,當環境溫度愈高,殘留農藥會揮發得愈快,陽光中的紫外線也會破壞農藥,而蔬果表面的農藥因曝露在空氣中,也會與空氣中的氧結合,產生氧化反應,加速農藥的分解,但台灣平均溫度較高,只要放於室溫下通風處2∼3天即可。林杰樑說,像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉,可在常溫下存放好幾天,讓農藥自然地代謝掉。
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3. 水洗 先浸後洗效果最好% u' r" X# J" R' {; `
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林杰樑表示,蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」四原則好好清洗,也就是先浸泡,再以流動小水沖洗,再開大水並用軟毛刷洗,最後去切除蒂頭與根部。& I& a8 s* m" a, r- h( P

9 }0 c( R3 u3 R清洗的時候,先不要將蔬果去皮,然後浸泡在充滿水的盆子裡,接著打開水龍頭,開小小的水呈一直線,不要斷斷續續太小了,浸泡著讓水不斷流動,以流動清水浸泡15∼20分鐘,農藥大多是水溶性的,可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。
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4. 高溫加熱 汆燙後的菜湯不要喝
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7 a3 m# [$ O5 E: b3 P2 ?% }高溫除了有殺菌的功效外,多數農藥會被揮發、分解掉,所以林杰樑鼓勵蔬菜汆燙後食用,不僅可去除農藥,還可去除硝酸鹽、草酸鹽等有害物質。尤其是青椒這類易施打系統性農藥的作物,完全洗淨後最好切絲汆燙1分鐘左右,表皮下的農藥就可溶解出來,但記得汆燙後的菜湯含有農藥,不要再食用,且加熱時最好打開鍋蓋,讓農藥隨著蒸氣揮發。他也提醒,如果不清楚蔬果來源、食前處理等程序,是不鼓勵食用生菜沙拉的。
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: n% t* w, s# H( X買有機,仍須仔細清洗* t: s% V: w0 X$ ?( H& _2 r

/ ]1 G8 Z3 X& Y2 }" c林杰樑與孔繁慧皆提醒習慣購買有機產品的消費者,有機不代表完全不用藥,有的是盡量使用天然的肥料或殺蟲殺菌劑,不代表它對身體完全無害,所以還是要洗乾淨。有些民眾很信賴有機農產品的品質,所以就隨便洗洗、生吃,但林杰樑提醒,雖然該菜園是有機栽種,但如果鄰近菜園有施用化學藥劑,難以掌控是否會經由空氣、水源等因素被污染。$ N0 `' ~, U# ~! T& o' ~$ P

6 b* D$ N& G4 i! t- w& q4 A) X此外,要注意進口水果,由於運送期長,水果冷藏的時間也相對變長,所以容易施放殺菌劑避免腐壞,食用前更需要好好地清洗。
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7 V1 B% U* J1 t+ x所以,無論蔬果的來源為何,在食用前都要徹底、仔細地洗淨,並選擇當季盛產、價格經濟的,煮熟再食用,這樣一來,吃到殘留農藥的機率便大大地降低了!

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