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癌症止步!…番茄西班牙炒飯…促進癌細胞凋亡或抑制生長

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「番茄紅了,醫生的臉都綠了!」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮,民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁,預防心血管疾病和癌症。不過,養生保健不能只靠單一食物,和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子,也分別含有多種抗癌化合物,綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。0 c& a' M+ U# C, C3 x/ P$ f

. \  }$ }6 G& J1 W) Q, V/ l番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物,具有抗氧化、防癌的作用。2 g9 n5 v4 ?- y) p# n' e
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茄科植物不只有番茄
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在生物分類學上,茄科植物約有85屬、3000餘種,廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼,對人體有毒性和裨益的兩極化作用,因此需依其生物鹼含量和品種,歸類為食物或藥物。) E% q. ^( Z/ s/ k8 j
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常見的食用蔬果,包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等;常見中草藥,如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等,也都屬於茄科植物。5 v0 M* ]  O# Z1 v; _7 c5 g

  W7 I* G3 S) q2 f  P5 q茄科食物怎麼防癌?8 n" }0 t8 n8 Z

1 t/ \" r& i' T' _; Y2 n食用茄科食物中,番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,茄科蔬果具有防癌效果,其中的番茄素(Tomatine)與番茄素定 (Tomatidine),屬於類固醇醣基生物鹼(Steroidal glycoalkaloid),廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中,其中以根部的含量為最多,可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物,影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性,促進癌細胞凋亡或抑制生長。! x) T, \7 T# l1 K" e* M2 O
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此外,茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物(屬於固醇酮類),已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性;而萃取自番茄的純化物α-tomatine,則有文獻指出,具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
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茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面, F" `+ f; v3 F- u
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依據不同食材顏色,茄科食物分別含有不同的植物化合物,侯玟伊營養師舉例,番茄屬紅色系,含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物;茄子屬於紫色食物,此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。/ K% s$ S% j1 r( K/ j. |; x

/ z0 j6 s9 [: N【防癌示範料理:西班牙飯】  |; {2 R* l9 }4 H6 g2 O

% Y9 i) x2 z; X9 N2 g% c) P4 X材料:洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。. t9 W$ u& m$ t+ b
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調味料:鹽、鬱金香粉、醬油適量。
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作法:+ @+ N2 `$ B5 d

, V& N) m! E! t( I# {1.洋蔥洗淨切丁,馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁,備用5 i- X' v$ e! A9 M$ F1 G

8 Y$ C& k, H9 D) d7 ^/ @* Q. x2.熱油鍋,炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後,加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻,加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
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8 E/ k" w+ _: D% g6 s# `3 ?營養分析:每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。

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