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癌症止步!…番茄西班牙炒飯…促進癌細胞凋亡或抑制生長

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「番茄紅了,醫生的臉都綠了!」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮,民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁,預防心血管疾病和癌症。不過,養生保健不能只靠單一食物,和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子,也分別含有多種抗癌化合物,綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
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2 s1 Q; q& |4 N  ]" v番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物,具有抗氧化、防癌的作用。- c1 s2 {$ |, N# C9 C
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茄科植物不只有番茄+ Y: {" S0 c- G6 |# U  ~8 i# I* [
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在生物分類學上,茄科植物約有85屬、3000餘種,廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼,對人體有毒性和裨益的兩極化作用,因此需依其生物鹼含量和品種,歸類為食物或藥物。
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5 I8 r0 `6 X' [  I1 [+ }1 Z) a常見的食用蔬果,包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等;常見中草藥,如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等,也都屬於茄科植物。; \5 I% j4 L" q
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茄科食物怎麼防癌?
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' S. ]; Q6 ?- w. }, a' n" z食用茄科食物中,番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示,茄科蔬果具有防癌效果,其中的番茄素(Tomatine)與番茄素定 (Tomatidine),屬於類固醇醣基生物鹼(Steroidal glycoalkaloid),廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中,其中以根部的含量為最多,可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物,影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性,促進癌細胞凋亡或抑制生長。4 h* C" z. x  i/ g8 s: r
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此外,茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物(屬於固醇酮類),已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性;而萃取自番茄的純化物α-tomatine,則有文獻指出,具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。; X* W3 n$ H4 f: D9 y8 _
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茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
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6 w. ?8 ~/ Q# x1 S. d依據不同食材顏色,茄科食物分別含有不同的植物化合物,侯玟伊營養師舉例,番茄屬紅色系,含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物;茄子屬於紫色食物,此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。1 q; S& C2 j+ X
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【防癌示範料理:西班牙飯】) [4 C& c- {2 l7 A0 B' w
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材料:洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
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, c% [$ ^( Q. \; [2 t調味料:鹽、鬱金香粉、醬油適量。( ?& a5 X6 t4 R

) G2 l+ ?$ n7 J5 S% H1 m: S作法:' C$ P1 r. y( L
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1.洋蔥洗淨切丁,馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁,備用% G: _5 W& Y% L; ]! i3 G

/ Y! G7 p+ a% F2.熱油鍋,炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後,加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻,加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
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, s+ I' q( Q# ]  r. H  D7 U( @4 t- ~營養分析:每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。

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