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如何增加免疫力以抗老、防癌,是人類再邁向21世紀的第一個迫切課題. N( v6 \1 f  K: ]# x* V# g- w
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癌症不是一天造成的。從一個細胞突變至腫瘤出現,中間經過20-50年是正常的。食物能夠干擾癌症發展的過程,某些食物更能夠增強免疫系統防止癌症細胞生成。食物中抗氧化劑成份,包括各種維生素,可以阻殺各種致癌物,甚至修補某些受損的細胞。4 x: W6 x  p5 S! B; T0 d

  g  L" }8 f: B在蔬菜和水果所含的抗氧化劑中,有抗癌作用且被研究得最多的一種,是β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素是維生素 A的前驅物質,廣泛存在於深綠色和深黃色的蔬果中,如胡蘿蔔、空心菜、芥藍、木瓜、菠菜、南瓜等,進入體內後,能被酵素轉變成維生素A,免於神經傷害而死亡。
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' e: A3 @& `& K( e3 t  O5 b  E因此,正確的飲食習慣將可以減少罹患癌症的機會,下面就是一些最新的研究結果,告訴您吃哪些食物可以預防癌症。; E% i3 l& H) X7 k4 _
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★多吃蔬果,癌症遠離( _) g9 [  ^; m0 S3 U3 y+ u

- g/ Y8 ?2 l+ }5 u一、 生活環境品質的惡化是癌症最主要的原因,而國人的烹調習慣更促使癌症罹患率的提昇。事實上,人類日常生活隨手可取的蔬菜與水果,就是防癌抗老最佳聖品。專家評估,在可被預防的癌症當中,男性有百分之四十以上,女性有百分之六十以上與蔬菜水果的攝取有絕對的關係,蔬果防癌的化學成分如下:
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一、含有大量的維生素。
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二、含有豐富的無機鹽。9 h1 f! E& U- t( \

" T& c) l& P7 X- i3 _1 {$ V- S1 {; G三、纖維素和果膠加速新陳代謝。4 R$ Y! c- j* K: K
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四、含有大量的鋂、有機酸及植物殺菌素。; H, J+ }  l9 B5 ]% W

9 U1 u! X4 l$ {9 a5 Q五、天然活性素。
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★蔬果中化學成分(Phytochemicals)抑制癌細胞( Q& V- C% H& b2 l( H+ l
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根據醫學專家多年來對癌細胞成娶的研究顯示,蔬果中化學成分(Phytochemicals)可對人體細胞產生下列影響:! E6 C3 o" g, m6 `6 l
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1.  提高人體免疫力:譬如各種植物多醣體,可增加自然殺手細胞及T細胞、活化巨噬細胞、分秘腫瘤壞死基因子、產生白介素、干擾素、淋巴球及促進抗體產生等,來抑制癌症成長。
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2.  誘導癌細胞走向良性分化:使癌症改邪歸正,而不再分裂成長。
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3.  抑制癌血管新生:使癌細胞成長時沒有血流營養供應,而停止生長及避免發生轉移1 V/ c* L* c8 ^) y9 F
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4.  促進抗癌細胞走各凋亡,因而控制其成長。7 r0 f- Z( y" l) x
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5.  藉抗氧化(或抗自由基)的作用,使人體內無所不在的自由基,不致損傷正常細胞的基因,而減少癌細胞的形成。0 B1 k6 ?( w% D8 B8 y, E0 {. f

2 P; N5 O8 b$ t6.  抑制細胞訊息傳遞:癌細胞的成長往往需要生長激素,這些生長激素透過細胞內的訊號傳遞系統加以放大,使得癌細胞不斷地分裂增生。因此如果能夠抑制訊號傳遞系統,就能延後癌化過程及抑制癌鈿%的分裂分長
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7.  植物類雌激素之拮抗作用:具有減低雄性或雌性激素對細胞之作用,因而抑制性荷爾蒙相關之癌細胞之成長。+ E$ J/ ?* ]9 w# Y/ z
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本文摘錄自蔬果防癌飲食寶典        【財團法人防癌基金會】! n8 P( @. a2 u$ f
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* 5-A-DAY的防癌功效
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: ~, L7 d. S7 M9 U6 r- L   每日蔬果400克 罹癌機率少四成
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根據統計,全世界約約七百萬人罹患癌症,專家們認為這些癌症有60-70﹪是可預防的,其中30-40﹪靠飲食調整、運動及減輕體重,也就是說癌症是可預防的。 多吃蔬菜水果對身體健康有幫助,雖然是老生常談,但癌症基金會最近具體告訴大眾,美國人自從推動5-A-DAY運動之後,癌症罹患率真的明顯下降。癌症基金會表示,不僅每天要吃五種以上的新鮮蔬果,而且最好使用九種具有防癌功效的食物。# X% Z' @# C! P: O2 C4 L; Y
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台灣癌症基金會表示,美國一九九一年推動全國飲食防癌運動(5-A-DAY Campaign),初期推廣一天吃五份生菜沙拉,後期宣導每天吃五種新鮮蔬果,藉以改變美國人大量肉食的飲食習慣。這項做法的防癌成效卓著美國人癌症死亡率明顯下降,其中以肺癌最顯著。
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台灣癌症基金會最近也開始推廣運動,主張國人每天至少要吃五種以上的新鮮蔬果。同時,也發表植物性食物中的化學成分巳被視為二十一世紀的維他命。
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1 X1 ?* Q2 G4 i★  美國防癌協會推薦30種抗癌水果與蔬菜5 R  x7 r1 c) \* B
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下面是美國家癌症研究中心認為最具抗癌效果的一些植物:2 T$ ~7 Q! y& w5 l2 O
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甘藍菜、大蒜、歐洲甘草、黃豆、薑、繖形科蔬菜( 紅蘿蔔、芹菜、歐洲蘿蔔 )、洋蔥、茶葉、薑黃、柑橘屬水果( 橘子、葡萄柚、檸檬、萊姆 )全麥、胡麻、糙米、茄科蔬菜( 蕃茄、茄子、辣椒 ) 、十字花科蔬菜( 綠花菜、花菜、結球甘藍 )、燕麥、黃瓜、馬鈴薯、美國甜瓜、紫蘇、大麥。
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蘋果-可抗癌
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能降低膽固醇、抗癌、抗細菌、抗病毒、抗炎症及增強雄性激素的活動。富含纖維可預防便秘及抑制食慾。* J% u/ _" w8 L: F' D* y

" y/ S8 ?% Q7 X% B7 @6 r# h/ j洋蔥-可抗癌
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4 N6 y3 \& ~% A0 v$ C" f洋蔥可抗癌。尤其對抑制胃癌特別有幫助,同時洋蔥還能預防血液凝塊,降低膽固醇,增加好的DHL膽固醇,預防哮喘、慢性支氣管,枯草熱、糖尿病、動脈粥樣硬化及各種感染。; O% X6 t2 g  r
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甜瓜-抗凝血7 K+ B: h3 y0 N! w+ U8 R) m

( ~* F- a$ B1 B5 e1 P具有抗凝血劑的作用。8 k* c/ F& O5 j5 K1 P# b

- g2 t5 d1 k6 b7 w奇異果-防胃癌
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; l3 E; J; j% Z含豐富維生素C,具有預防各種疾病的作用,在中醫裡早巳被用來治療胃癌及乳癌。
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馬鈴薯-可抗癌
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含有蛋白鋂類抑制劑及鉀,能夠抗癌,預防高血壓及中風;也有一些刺激雌激素活動的作用。  N+ G6 S! I; p" I. `
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菠菜-防中風' q* z; ?7 j" K. e7 i6 w1 V

- S6 `7 V1 t) X: O* a& G* T5 q含豐富的β-胡蘿蔔素及葉黃素,可以抗癌;纖維可降低膽固醇。
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紅蘿蔔-防中風
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, {1 _% ]( E' Z9 U紅蘿蔔含豐富的可溶性纖維各果膠,防止膽固醇被氧化成有害的形態,進而堆積在血管內,造成血液凝塊。豐富的β-胡蘿蔔素,它能夠抗癌,保護動脈,增加免疫及預防感染。血液中含有大量的β-胡蘿蔔素和維生素A,可幫助免疫中風的死亡或神精傷害。) |; ]9 z- ~! q1 b$ Q
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甘藍菜-能健胃
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甘藍菜能夠刺激胃部細胞及黏液活動,形成一層保護膜,防止潰瘍發生,它也能夠殺死引起潰瘍的細菌,就像抗生素一樣。同時也具有預防胃癌、乳癌、大腸癌及胃潰瘍等作用。甘藍菜加熱時會喪失部份抗氧化劑,故生吃較好。9 F! H: s. M% q$ `3 ]6 E" e

0 O8 y& Z7 p2 ^/ [& p草莓-對抗膽固醇; D" ~( [+ E( H: O- N0 ~4 j. I

$ X0 T6 ?. I% h3 o' _富含維他命C、維生素E和其他抗氧化劑,是對抗膽固醇的超級食品。維他命C不是HDL的保鑣,負責掃除動脈裡的壞東西;並且和維他命E一樣,可有效預防被氧化的過程,具有抗病毒發抗癌的作用。" R/ n" {" n5 M5 l" `' B7 ^
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木瓜-能健胃
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能夠刺激細胞及黏液增加,在胃部黏膜及胃酸之間形成一道屏障來保護胃部。: R# y; D6 K$ f  ]8 v
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蕃茄-可抗癌! A4 \, g4 I- S/ r" M
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蕃茄紅素的主要來源可抑制氧氣自由基的活動,是一種主要抗癌物質。) t7 ~, P. G: ]  x
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綠花菜-可抗癌9 r* ?  D# I4 u! r" v/ \9 {

5 f2 @5 i  N* k# F' D  k綠花菜合有一種叫鉻(chromium)的礦物質,能夠調節血糖。. u1 N0 x& m1 ?. q, U5 B
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葡萄柚-可抗癌
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5 o9 T2 h/ e2 S6 `0 s, G9 g葡萄柚含有一種叫半乳糖醛酸的可溶性纖維,不僅降低LDL,還能溶解已經堆積在動脈裡的脂肪,改善動脈粥樣硬化;也具有抗氧的作用,尤其預防胃癌及胰臟癌特別有效0 h( g, _  }5 ~  s

% ?  V3 w: [$ Z/ b棗-可抗癌9 H: e% Y7 Z! l, K1 W8 H9 K6 M( }

; {! ?8 b1 |8 G具有緩瀉的作用,棗乾可抗癌,特別是預防胰臟癌。
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8 N* C1 g5 n% }/ A$ G酪梨-降低膽固醇) J3 f$ G5 G7 R/ R

8 n$ p- F5 ]/ _7 C$ X) f* H, N0 B合有單一不飽和油酸,能夠降低膽固醇,舒張血管,防止LDL膽固醇被氧化,對預防動脈病變有益。同昤能夠抗癌,阻止愛滋病病毒的繁殖。
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* v* V  M' ~. q芹菜-對抗高血壓
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5 Z4 v3 e: G7 \6 Z9 \芹菜具有許多降血壓的化合物成分,這種化合物可以減少因荷爾蒙分秘過多而引起的血管收縮,防止高血壓,故以芹菜來治療因精神壓力而造成的血壓的人,可以得到很好的療效。
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& v6 y& }2 a* |5 c2 C『無毒家園』專案教學中心 提供

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