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過去番薯被視為貧窮家庭才吃的食物,沒想到時隔多年後,番薯大翻身,成為健康飲食首選,許多料理都開始以抗癌效用良好的番薯作為食材,連便利商店都提供現烤番薯。根據日本國立癌症預防研究所的報告指出,在比較40種各類蔬果的抗癌效果後,熟地瓜的萃取物排名第1,生地瓜排名第2,而黃色地瓜所含的營養素又更勝紅地瓜。
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番薯是高膳食纖維食物,也有多種抗癌物質。6 x* ~' G4 S! G- Z! U2 Q
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維持血管彈性、酸鹼平衡
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* d3 A2 }& n) S" Y+ u番薯屬鹼性食物,含有高纖維,除了可以促進消化之外,也可中和人體內所累積過多的酸,而番薯中的膠原及粘液多醣類物質,在預防動脈硬化及保持血管彈性上有很好的助益,還能防止肝、腎中結締組織萎縮,以及預防結締組織疾病發生。/ @& {. [* l& @6 v: T

4 O! _: }/ s3 `1 ~+ P0 E抗癌效果佳
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番薯經蒸煮後,內部的澱粉質會發生變化,比生食多出40%左右的膳食纖維,具有預防便祕及大腸癌的作用。此外還有健脾益氣、解毒清熱,以及增強人體免疫功能,當中所含的胡蘿蔔素和賴氨酸也具有抗癌作用。番薯的澱粉含量高,在消化過程中也可產生對癌症具抑制作用的脂肪酸,在體內起解毒作用。! J, f* x7 F, U2 W) a, S+ y

8 w) |3 V/ u7 z高纖維低熱量
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地瓜不僅吃了有飽足感,且含有大量寡糖可滋養腸道益菌、抑制壞菌。再加上高纖維可以促進消化,減少腸癌的風險,其中的含類雌激素(phytoestrogen)、脫氫表雄酮(DHEA),可降低荷爾蒙相關癌症的發生。集各種好處於一身,也難怪地瓜成為人人愛的平民健康美食。

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