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社會大眾對脂肪、炎症、膽固醇與慢性疾病的認知至今仍然很模糊,有些醫生認為膽固醇有害,並堅持應採取低脂飲食;但事實上,如果人們不攝取健康脂肪,卻選擇含有反式脂肪與精製糖的加工食物取代之,反而容易促成導致各種疾病的炎症反應。* S* A8 h* w& v9 |( [9 e" Z& @$ d

9 o& C( ?+ q1 {4 t; {7 j在指責膽固醇之前,我們應該先了解膽固醇的作用。血液中的膽固醇不僅不會造成斑塊積聚,它們還能幫助保護血管並修復炎症損傷。美國馬里蘭大學的貝佛利‧蒂特醫生 (Dr.Beverly Teter) 長年研究脂肪對人體的影響,她表示當炎症引發血管病變時,膽固醇會保護血液和血管壁,防止進一步的損傷;換句話說,如果你血管內的膽固醇堆積過多,那麼真正的問題其實是炎性反應太大,治療方針應是對付身體的炎症,而不是膽固醇。: ]+ {  _& [1 V  X# z! q

) t5 z- B! L/ F" Z主流醫學始終認為飽和脂肪和膽固醇是沉默的殺手、它們會導致心臟病、膽固醇和其他慢性疾病,於是病患在醫師的建議下避免含有飽和脂肪和膽固醇的食物,殊不知這些實際上是人體必要的營養素,能幫助代謝、大腦健康、荷爾蒙平衡和細胞穩定。如果沒有這兩種重要的營養成分,可能會引起阿茲海默與帕金森氏等腦神經衰弱相關疾病;使用他汀類藥物來降低膽固醇水平的人尤其要當心。
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' Y; J4 X2 I" x" L; F耶魯大學心血管內科醫師克朗‧霍茲 (Harlan Krumholz) 曾在1994年發表一份報告,指出低膽固醇老年人死於心臟病的機率是高膽固醇老人的兩倍,可見高膽固醇的人實際上壽命更長。記住,抗炎才是遠離疾病的重點,飲食上應避免會導致炎症的反式脂肪、ω-6 脂肪酸以及使用加工植物油的食品,多攝取健康的飽和脂肪與 ω-3 脂肪酸,才能對抗炎症、維護健康。
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( s: I% a" ]# v, K' G. V  H4 i參考資料
3 r3 d! o; u2 Bhttp://www.naturalnews.com/040234_high_cholesterol_heart_disease_medical_myth.html

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