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吃蛋對人體健康有許多好處,例如減少壞膽固醇 (LDL)、降低黃斑部病變風險以及改善認知和神經系統功能等。根據南卡羅萊納州克萊姆森大學 (Clemson University) 的研究,科學家又發現吃雞蛋的另一個好處 ─ 蛋白中一種稱作RVPSL的胜肽可以降低血壓,從而預防心臟病。
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RVPSL的作用已知與降血壓藥物 ACE 抑制劑類似,于志鵬博士與其研究團隊希望透過實驗檢測RVPSL對血壓的影響。所以他們餵食患有高血壓的老鼠50毫克的RVPSL胜肽,結果顯示所有老鼠的血壓都顯著降低,且與血壓相關的症狀都減輕了;效果堪比10毫克劑量的降血壓藥「卡特普」(Captopril),且沒有令人不快的副作用。! Z( T6 Q5 R, E7 V) B
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值得注意的是,研究中餵食大鼠的RVPSL胜肽是經過近華氏200度 (攝氏93.33度) 高溫處理過的,這已超過標準的烹飪溫度;儘管如此,蛋白中的RVPSL胜肽依然活躍而且還保有降血壓的能力,甚至還有另一個研究顯示經高溫烹煮的雞蛋蛋白質事實上有卓越的降血壓能力。因此,有高血壓問題的病患或許可以考慮多吃煮很熟的蛋清,遠比服用降血壓藥物安全、健康得多。
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參考資料
% p& i$ q! u# Y5 B. shttp://www.naturalnews.com/040630_egg_whites_blood_pressure_peptides.html

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