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微波爐現在幾乎是家家戶戶都有的常見電器用品,雖然用它來調理食物很方便,但使用微波爐會破壞食物中的維生素和植物營養素,反而不利人體健康。先前就有研究表明,微波爐會破壞綠花椰菜中 98% 的抗癌營養素。) \( r: X; q, o; y
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維生素和植物營養素是非常脆弱的分子,他們很容易因加熱而被摧毀,像是類胡蘿蔔素、花椰菜中的二吲哚甲烷(Diindolylmethane, DIM)、紫色玉米中的花青素等與其他抗氧化物質都很容易被微波爐的「便利」給破壞掉。& X+ Z6 |& |9 `: a3 U( \1 R) _8 l; T
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微波爐的微波也是輻射的一種,它是利用微波促使食物中的水分子磨擦生熱,進而加熱食品。雖然有些蔬菜確實需要加熱來促成它的生物利用度,但微波食品卻是由內到外破壞營養的結構,使得分子解構、維生素和植物營養素難以保留,剩下的可能只是一些空熱量、纖維和礦物質。
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6 b' A% @0 `7 o( _: p( J5 }使用微波爐料理,雖然食物外表看起來沒甚麼差別,但內部營養價值已經毀壞殆盡,就像看不見的核戰過後那樣。想要吃的健康,生的蔬食會比熟食好,有時候可以蒸、炒甚至烤的方式處理;不過烤的話要確保別把蔬菜烤焦,因為燒焦的部份會產生致癌物質,導致大腸癌。
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總之,長期吃微波食物可能讓人慢性營養缺乏,久而久之便易促成癌症、糖尿病、骨骼疾病、智力衰退、心臟疾病和許多健康問題,絕對是貪圖便利的現代人應該及早改正的飲食習慣。2 E; [0 s4 m, x4 C. a; y9 b' m7 w

6 Q' x8 s, W9 u% H& K% U& z( z$ U# d參考資料
& t( _$ r* b" U6 Ihttp://www.naturalnews.com/039404_microwave_ovens_vitamins_nutrients.html

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