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越來越多人崇尚無麩質或素食的飲食型態,大多數的人相信這樣的飲食內容比較健康,但你有想過無麩質麵包或素食香腸裡含的是什麼成分嗎?許多人依然沒有意識到:只要食物經過包裝、加工的過程或標示含有六種以上的成分,不管是否含有麩質與動物成分,都很可能不算是健康食品。
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以豆製的香腸或餡餅為例,這類食物通常被包裝為肉類的健康替代品,但製造過程卻可能使用基因改造大豆、味精、色素、防腐劑等成分,可以想見吃這些食物並不會比較健康。台灣的素食餐廳很多,素食料理也很多元,但很多素食吃起來味道與葷食無異,就是裡頭添加了人工香料與調味劑的緣故。& }/ V  y% w1 d) \+ n) y' t- i8 `( `4 t
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無麩質的烘焙食物也一樣,由於無麩質麵粉通常缺乏小麥耐咀嚼的特性,它們經常會被額外加入添加劑,以試圖仿造相似的口感。除了添加物外,無麩質麵包、點心、甜品還可能使用玉米、馬鈴薯等常見的基因改造成分,這些成分往往比小麥含有更多的碳水化合物、更少的蛋白質,就營養上而言並沒有比較多的優勢。4 v& D& {( Y6 z0 r& S6 |
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除此之外,為了讓味道不要改變,不含麩質的食物也經常充斥著人工糖與油脂,這些都容易導致人體攝入過多的碳水化合物,從而增加罹患糖尿病與代謝失調的機率。有些無麩質食物甚至含有高果糖漿和角叉菜膠等有害成分,這兩者都是用來改善無麩質食品乾澀的口感。
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- t% M/ G0 h& w& p$ q/ r- F  o) Y: @6 P總之,我們不能單純地以為素食或無麩質飲食一定是健康的,畢竟這是一個食品工業發達的時代,人們很容易就會買到有一堆含有添加物的加工製品。購買食物時應看清楚成分,仔細辨別裡頭所含的營養,才不會「聰明反被聰明誤」,讓你與健康的目標背道而馳。* q3 s$ I# _8 B; Z1 v0 j
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1 U) e, B8 [) s) i- u) Z參考資料
9 z' P& s8 U0 u$ H4 q! L/ I' _: Ehttp://www.naturalnews.com/040818_gluten-free_vegan_diet_processed_foods.html

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