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時至今日,越來越多人認知到大豆 (黃豆) 可能是有害的,但這不僅是因為大豆經常是基因改造食品而已,它本身還容易增加某些健康風險,不是購買有機品就能解決的。這兒有四個關於大豆的真相消費者需要了解:7 o1 n. _% K9 l8 q
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1. 大豆中的毒素不像其他食物容易在烹飪過程中被破壞掉,這些毒素 (或是酵素抑制劑 )常會阻礙蛋白質消化;在動物實驗中,大豆中的酵素抑制劑會大幅增加胰臟病的可能性,包括形成胰臟癌。1 j& d4 K2 c9 A0 a, C' }

* s- `2 o0 {! p8 t1 L2. 大豆可能干擾消化時的養分吸收,因為大豆含有高植酸,研究證實植酸容易阻斷礦物質鈣、鎂、銅、鐵和鋅的吸收。
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3. 大豆是市場上受到農藥高度污染的食品之一。不只農藥會毒害人體、導致各種疾病,豆製品當中還經常含有高濃度的鋁,這類重金屬長期累積在人體內容易造成失智症。1 ]* S( i$ U! Z. F7 E
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4. 大豆所含的血凝素、亞硝酸鹽、大豆分離蛋白和甲狀腺腫素 (Goitrogens) 等物質容易干擾內分泌,對健康有負面影響。血凝素會讓血液內紅血球凝結積聚;亞硝酸鹽可能致癌;大豆分離蛋白可能造成胰腺和甲狀腺腫大,並增加肝臟的脂肪酸沈積;甲狀腺腫素則會阻礙甲狀腺激素的產生。
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) Q3 W& z5 _5 o$ T: G- {' H所以,豆製品都不健康嗎?' I$ _+ p: K  U9 t: [- R+ y
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其實只要在正確的調理型式下,攝取大豆是安全的,而這最健康與有益的方式就是利用發酵!發酵的過程不僅能完全瓦解大豆毒素,還能同時增加大豆的生物可利用性,讓人獲取更多營養。發酵豆製品有豆豉、味噌、納豆;豆腐的話須注意有毒的酵素抑制劑存在豆腐周圍的液體裡。) K9 c6 _- V& d+ a" ]
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參考資料7 q9 ?" u* G% z8 q* S% G3 `
http://www.naturalnews.com/041213_soy_warning_cancer_lab_tests.html

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