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杏仁奶經常作為牛奶與豆漿的替代品,因不含飽和脂肪、又有豐富的維生素 (尤其是維生素 E) 而受到一些人的喜愛。杏仁奶有濃濃堅果香,不加糖的杏仁奶每杯大約只有30卡路里,比起等量的牛奶、脫脂奶、豆漿和米漿等飲品的熱量都要低,對於想要減重的人是很好的替代品;但由於杏仁奶本身沒甚麼糖分,因此有些業者會添加甜味劑,想要減重的人務必選擇不加糖的杏仁奶。: u! k0 ~7 X% P  O# h

9 W( X% Q8 [( h) d1 T不同於動物性奶品,杏仁奶不含膽固醇也不含乳糖,甚至可以幫助降低膽固醇,對難以消化奶製品與豆製品的人來說是不錯的選擇;但不建議讓嬰兒飲用,因為杏仁奶可能導致幼兒出現堅果過敏的症狀。除了富含維生素E和幫助防止癌症與衰老的抗氧化劑之外,杏仁奶還含有維生素D、A以及鈣、鉀等礦物質。& G4 _; O% `* m) k

1 A; l( s. S5 {$ w, W儘管杏仁奶有許多營養與好處,它還是有些缺點。市售的杏仁奶往往會添加鹿角菜膠 (Carrageenan) 以增加產品的黏稠性與穩定性。有研究表明鹿角菜膠容易引起腸胃道發炎,更嚴重的可能造成腸躁症 (IBS)、克隆氏症 (Crohn's Disease)、潰瘍性大腸炎 (Ulcerative colitis) 以及癌症。歐盟已禁止這個成分添加在嬰兒奶粉中,然而在美國,鹿角菜膠甚至被允許添加在有機食品中,更別提一般普通的食品經常會使用這個添加物。
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此外,杏仁奶所含的蛋白質比牛奶或豆漿都還要少;杏仁奶也缺乏維生素B群,而且它的鈉含量比豆漿高,這些都是在選擇杏仁奶時需要考量的部份。
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杏仁奶確實是營養美味的飲品,但購買時仍要仔細閱讀成分標示,盡量避開含有各種添加劑和甜味劑的加工產品,並選擇標有自己需要的營養成分的廠牌 (各家不同),或者也可以考慮在家自製;對堅果過敏的人應該避免飲用。
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參考資料% i+ B3 S" Y# Q5 J; G/ ?& r0 W
http://www.naturalnews.com/042181_almond_milk_potential_carcinogen_food_labels.html

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