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4 F3 Z  Y* y7 j% {營養學家認為肉類是蛋白質的主要來源,所以素食者常會擔心蛋白質攝取不足的問題,事實上許多植物含有大量的蛋白質,份量堪比牛肉、禽肉和魚肉,甚至有過之而無不及。以下就提供植物性蛋白質最佳的攝取來源:+ Z9 d$ G# \0 c/ v+ D% E$ N+ Z
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藍藻和綠藻8 ^- a0 m- W5 F0 A/ [2 N  A; _
藻類被天然保健研究人員視為超級食物。藍藻和綠藻除了含有豐富的葉綠素和鐵質之外,還比牛肉多出 12 倍可消化蛋白質,對於想要增長肌肉質量的素食者來說是很好的攝取來源。) M% k9 M4 w# E6 f2 j: S5 _1 N
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曬乾的番茄
7 w+ b# ]0 c* t" |, J0 c- ?! g曬乾的番茄含有非常豐富的鉀、膳食纖維、維生素K 等許多營養素,其中蛋白質質量更高達 11-16%,使它成為蛋白質含量最高的水果。
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  s6 A! e8 B1 z( `7 B' M豆類/ C& |( W* K: b3 j: L$ ^/ h+ U
豆類含有豐富的蛋白質,其中大豆的蛋白質含量最高 (介於 9%-13%),翼豆次之 (9-12%),其它如利馬、菜豆、花豆和鷹嘴豆等也是很好的攝取來源。
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蕎麥
: d) D' }6 T6 A% p蕎麥是一種不含麩質的種子,蛋白質含量比起玉米、小米和小麥更高,且含有獨一無二的氨基酸成分,其中賴氨酸和精氨酸能增加當日吃下的穀物和豆類蛋白質質量。2 \0 Q" i. D- v5 N+ }
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藜麥6 H! C; p' x/ D9 K! g' F! m
藜麥是一種不含麩質且低升糖指數的種子,蛋白質含量幾乎等同於豆類 (高達14%),同時也是膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取來源,還可以當作米飯的替代品。
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菠菜9 p5 B. I$ P4 B+ X% Q4 P9 \
菠菜以富含鐵聞名,不過其所含的蛋白質含量也很高 ─ 有時高達 13%,可結合義大利麵、湯、比薩製成各式各樣的料理,因此不喜歡菠菜味道的人不必擔心。
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豌豆9 |5 ~( r0 q- \6 S+ a# W3 W
豌豆含有 8% 的蛋白質含量,同時含有豐富的維生素A及鐵,很適合添加在不同的餐點中食用。& t2 A/ y& \/ N) G6 h, x$ m

, y$ e6 x' R  }1 s. {甜玉米: x, D% ^$ A( Q" h( I8 |; _5 c# O8 d
玉米棒蛋白質及熱量高,比較適合在運動前食用,記得在選購時要挑選有機玉米,才能避免基因改造的毒害。
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抱子甘藍
8 f  y- U3 M  ]  {7 i含有豐富的蛋白質及維生素C,由於熱量及脂肪含量低,很適合做為減肥食品。
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. s3 n7 y6 X5 j% t  c2 D! ~' j參考資料/ \: V4 c* P; w% ]
http://www.naturalnews.com/042385_plant-based_protein_vegetarian_diet_nutritious_foods.html

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