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3 f  r( H  b% W2 l營養學家認為肉類是蛋白質的主要來源,所以素食者常會擔心蛋白質攝取不足的問題,事實上許多植物含有大量的蛋白質,份量堪比牛肉、禽肉和魚肉,甚至有過之而無不及。以下就提供植物性蛋白質最佳的攝取來源:0 ]9 D! x# y+ K- e  R3 F7 J
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藍藻和綠藻
( X" I! k  X& z0 X! v  s( U藻類被天然保健研究人員視為超級食物。藍藻和綠藻除了含有豐富的葉綠素和鐵質之外,還比牛肉多出 12 倍可消化蛋白質,對於想要增長肌肉質量的素食者來說是很好的攝取來源。
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- b, [: s( y$ e0 c- x1 S. V曬乾的番茄
; F0 D1 r! L3 x2 W3 ^7 l曬乾的番茄含有非常豐富的鉀、膳食纖維、維生素K 等許多營養素,其中蛋白質質量更高達 11-16%,使它成為蛋白質含量最高的水果。8 ?0 T6 F9 u2 {+ k& X

' i9 q2 P! y1 s8 O豆類* u7 F& ]  W2 I; n2 F8 w. W+ Q
豆類含有豐富的蛋白質,其中大豆的蛋白質含量最高 (介於 9%-13%),翼豆次之 (9-12%),其它如利馬、菜豆、花豆和鷹嘴豆等也是很好的攝取來源。
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( ?" n% Q4 T6 E蕎麥2 P% Z3 L$ `9 r9 d9 w
蕎麥是一種不含麩質的種子,蛋白質含量比起玉米、小米和小麥更高,且含有獨一無二的氨基酸成分,其中賴氨酸和精氨酸能增加當日吃下的穀物和豆類蛋白質質量。  ?  m7 [% i! Y+ L
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藜麥
0 s% h5 t4 c8 r5 e6 ^. n5 f* ?' o* s藜麥是一種不含麩質且低升糖指數的種子,蛋白質含量幾乎等同於豆類 (高達14%),同時也是膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取來源,還可以當作米飯的替代品。; K& ]  ]* n; n+ D; V( k
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菠菜! \- k- Y# ?6 t; ?% ^; @6 G
菠菜以富含鐵聞名,不過其所含的蛋白質含量也很高 ─ 有時高達 13%,可結合義大利麵、湯、比薩製成各式各樣的料理,因此不喜歡菠菜味道的人不必擔心。
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/ e; Z' W% X" A* Z0 |豌豆
2 b, U' H7 A7 c# r& G$ A6 ^- o8 U豌豆含有 8% 的蛋白質含量,同時含有豐富的維生素A及鐵,很適合添加在不同的餐點中食用。9 Q5 z& _( x( }+ k7 U3 }
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甜玉米
( B9 [. i- @8 l! {玉米棒蛋白質及熱量高,比較適合在運動前食用,記得在選購時要挑選有機玉米,才能避免基因改造的毒害。
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抱子甘藍
+ |2 I# W. k4 M# I; A含有豐富的蛋白質及維生素C,由於熱量及脂肪含量低,很適合做為減肥食品。( o! j  m( _, `$ [/ Y
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參考資料
. b5 D% L; \) C" G6 n; nhttp://www.naturalnews.com/042385_plant-based_protein_vegetarian_diet_nutritious_foods.html

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