返回列表 發帖
$ h. `. d1 r0 g% ~3 d# I

1 S/ Y/ T4 X7 F' t: M1 h營養學家認為肉類是蛋白質的主要來源,所以素食者常會擔心蛋白質攝取不足的問題,事實上許多植物含有大量的蛋白質,份量堪比牛肉、禽肉和魚肉,甚至有過之而無不及。以下就提供植物性蛋白質最佳的攝取來源:0 b; ]. s) S7 o; j
6 {& F- O, y% y- f
藍藻和綠藻
& s- S2 f8 l. ~& X" [) U: C藻類被天然保健研究人員視為超級食物。藍藻和綠藻除了含有豐富的葉綠素和鐵質之外,還比牛肉多出 12 倍可消化蛋白質,對於想要增長肌肉質量的素食者來說是很好的攝取來源。2 b4 P4 V' u; B5 T) J

& v  c) d( O" x8 o) s7 s- |曬乾的番茄3 A8 ?# i, b8 ?. n
曬乾的番茄含有非常豐富的鉀、膳食纖維、維生素K 等許多營養素,其中蛋白質質量更高達 11-16%,使它成為蛋白質含量最高的水果。
% I. E+ T9 B0 ^3 z9 J! g: J7 H4 p$ x; J) U: N
豆類
" o  j, g, f0 F, k# Y/ q豆類含有豐富的蛋白質,其中大豆的蛋白質含量最高 (介於 9%-13%),翼豆次之 (9-12%),其它如利馬、菜豆、花豆和鷹嘴豆等也是很好的攝取來源。$ b# s2 [7 n- J! }/ Y

4 k4 j" \' W/ R9 ?1 ^蕎麥
9 Q. h" I1 d! C3 M) z蕎麥是一種不含麩質的種子,蛋白質含量比起玉米、小米和小麥更高,且含有獨一無二的氨基酸成分,其中賴氨酸和精氨酸能增加當日吃下的穀物和豆類蛋白質質量。
+ g2 b4 B0 y, k5 u- w5 x3 ?4 [1 V. P3 i) M1 A# B
藜麥
# h9 X# Z' i2 h. U( B8 j藜麥是一種不含麩質且低升糖指數的種子,蛋白質含量幾乎等同於豆類 (高達14%),同時也是膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取來源,還可以當作米飯的替代品。! l% b! G5 Z" w
: ?" ~, N  |- k% d5 Y! ~
菠菜! O, M" l0 ?9 O* m. g
菠菜以富含鐵聞名,不過其所含的蛋白質含量也很高 ─ 有時高達 13%,可結合義大利麵、湯、比薩製成各式各樣的料理,因此不喜歡菠菜味道的人不必擔心。
& W4 O* h/ [: G. y) _3 n, e
. D, r1 _+ u- r4 f豌豆+ q# E+ Y8 L( v: V* ]' {* o
豌豆含有 8% 的蛋白質含量,同時含有豐富的維生素A及鐵,很適合添加在不同的餐點中食用。  w; L" u5 P9 n) f) x

3 J- C9 h4 k6 Y$ J1 M1 G: t甜玉米
- O/ a1 y/ ]1 o# i: w玉米棒蛋白質及熱量高,比較適合在運動前食用,記得在選購時要挑選有機玉米,才能避免基因改造的毒害。$ [: I2 c8 a/ C5 L7 K3 j, y' f! m
; x' G" r6 @" Y/ S# ?  P- n1 X: `
抱子甘藍, C* x8 U! V+ Y
含有豐富的蛋白質及維生素C,由於熱量及脂肪含量低,很適合做為減肥食品。
$ {9 d0 g' h. q3 \5 ^8 k- U! s/ l+ R1 j' O% c0 N: t
參考資料
* H# `4 J6 }6 w5 o6 i0 r8 Whttp://www.naturalnews.com/042385_plant-based_protein_vegetarian_diet_nutritious_foods.html

返回列表