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營養學家認為肉類是蛋白質的主要來源,所以素食者常會擔心蛋白質攝取不足的問題,事實上許多植物含有大量的蛋白質,份量堪比牛肉、禽肉和魚肉,甚至有過之而無不及。以下就提供植物性蛋白質最佳的攝取來源:
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8 m/ E3 y0 ?: l5 M: X9 K藍藻和綠藻; S: g; ?) n; U  N& ]
藻類被天然保健研究人員視為超級食物。藍藻和綠藻除了含有豐富的葉綠素和鐵質之外,還比牛肉多出 12 倍可消化蛋白質,對於想要增長肌肉質量的素食者來說是很好的攝取來源。
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曬乾的番茄# K; `5 v/ }" _" L+ Y0 U) @
曬乾的番茄含有非常豐富的鉀、膳食纖維、維生素K 等許多營養素,其中蛋白質質量更高達 11-16%,使它成為蛋白質含量最高的水果。  G6 j4 s9 P" W6 {- W

1 P) u9 `2 T3 A# ^豆類! s; q  v& d. l3 y! K8 E! ^0 L
豆類含有豐富的蛋白質,其中大豆的蛋白質含量最高 (介於 9%-13%),翼豆次之 (9-12%),其它如利馬、菜豆、花豆和鷹嘴豆等也是很好的攝取來源。  H3 w) K; P4 g- r; W% h! t

2 f+ _3 m) L' d4 M8 p, }, Z" z蕎麥( ~/ o; k8 H% T5 |9 F5 b
蕎麥是一種不含麩質的種子,蛋白質含量比起玉米、小米和小麥更高,且含有獨一無二的氨基酸成分,其中賴氨酸和精氨酸能增加當日吃下的穀物和豆類蛋白質質量。! W, j" [2 l+ R2 }1 C  }: X

% G. B7 u+ y, C; c& B- W' z" g藜麥/ P: ^4 ~( h! g( r2 S) U
藜麥是一種不含麩質且低升糖指數的種子,蛋白質含量幾乎等同於豆類 (高達14%),同時也是膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取來源,還可以當作米飯的替代品。4 e- p+ I5 q. ]+ O  P

( f  [# ^& M/ Y8 P; f* u菠菜: f5 b& V2 V6 K9 {1 A, U3 X
菠菜以富含鐵聞名,不過其所含的蛋白質含量也很高 ─ 有時高達 13%,可結合義大利麵、湯、比薩製成各式各樣的料理,因此不喜歡菠菜味道的人不必擔心。
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7 o: {; v1 T. Y+ J豌豆  u2 `3 z$ @" ]' T% y; E. w. y$ z
豌豆含有 8% 的蛋白質含量,同時含有豐富的維生素A及鐵,很適合添加在不同的餐點中食用。
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甜玉米0 I: V2 c9 W0 p
玉米棒蛋白質及熱量高,比較適合在運動前食用,記得在選購時要挑選有機玉米,才能避免基因改造的毒害。( I9 z! o, g+ l

* `* g' b7 Q. y  r( B抱子甘藍
, m  N! K; q5 a/ T含有豐富的蛋白質及維生素C,由於熱量及脂肪含量低,很適合做為減肥食品。) F4 n" w9 ?3 @( u

: r4 v1 u7 c* ]參考資料3 O9 j; a* |( B2 Z
http://www.naturalnews.com/042385_plant-based_protein_vegetarian_diet_nutritious_foods.html

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