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九O年代提倡多吃富含蛋白質、脂肪的阿特金斯飲食成為一股風潮,許多人開始把碳水化合物妖魔化為造成肥胖及其它健康相關問題的原因;同時,食物中的脂肪也被視為減重的大敵。高蛋白、低碳水化合物從此深受運動員、健美人士、素食主義者的喜愛 ─ 儘管他們遵循這些飲食的原因不盡相同。
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有些人想要減少體脂肪增加肌肉的質量,像是對健美人士來說,蛋白質是肌肉的主要成分,要增加肌肉質量就必須多補充蛋白質;而素食主義者及素食者往往是不自覺的依賴高蛋白飲食,這是因為無肉飲食的人常以豆類、種子、堅果作為攝取蛋白質的來源,但由於這些來源卡路里含量較低,他們常常不小心攝取了超出實際營養需求的蛋白質量。
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1 C9 x8 H% s) c) ?: v/ w最近一項來自瑞典的研究發現高蛋白飲食與個人健康惡化的關聯:在這項持續將近16年的研究中,43,000名參與研究的瑞典婦女年齡介於30至49歲之間。研究表明飲食中減少碳水化合物、增加蛋白質攝取的研究對象心血管疾病增加,即便變化幅度不超過 20%,她們的心臟病、中風等新血管疾病風險也會顯著提升。這樣的研究結果對於那些熱衷於高蛋白飲食的人是一種警訊。- V, W) ?) p2 V+ J8 S

  `5 C2 W5 X5 t0 o除此之外,有些健美人士為了增長肌肉會補充飲用蛋白粉,儘管蛋白粉的確可以補充很多蛋白質,但單糖通常過高。不像複合碳水化合物可作為器官工作所需燃料,簡單碳水化合物會迅速使血糖水平飆升,易導致糖尿病前期,不得不慎。
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參考資料7 z# n5 t0 D1 m( _
http://www.naturalnews.com/042677_high-protein_diet_heart_attack_stroke_risk.html

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