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抱子甘藍 (Brussels sprout) 在歐洲是被廣泛種植的綠色蔬菜,它長得有點像小型高麗菜,通常會以清蒸或水煮的方式料理後再與其他肉類搭配。抱子甘藍跟綠花椰菜、羽衣甘藍一樣屬於十字花科蔬菜,它們雖有一種不討人喜歡的味道,卻富含各種抗氧化物、礦物質和維生素。以下就來認識抱子甘藍的營養價值:/ E. }! M, J7 i
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富含人體必需維生素:一份抱子甘藍 (半杯) 約提供20種基本維生素,包括重要的維生素A、B、C及K。除了維生素A之外,抱子甘藍也有玉米黃質和葉黃素這些能維護眼睛視力的類胡蘿蔔素,對發育中的孩童與視力退化的老人非常有益。脂溶性的維生素K具有凝血的作用,能加速皮膚的傷口癒合與減少腫脹;缺乏維生素K可能導致流鼻血、牙齦出血等與血液相關的問題。+ Y% S: b9 D0 H: R0 q

5 X0 V; ]5 u" @. ~) j抗癌特性:萊納斯‧鲍林研究所 (Linus Pauling Institute) 指出,抱子甘藍富含的硫配醣體 (Glucosinolate) 屬於異硫氰酸鹽類化合物 (Isothiocyanates),這種植物化學物質被證實能促使腫瘤細胞凋亡,並有助於消除體內的潛在致癌物質。不過2003年刊載於《英國營養學雜誌》的研究顯示,這些十字花科蔬菜只要煮9~15分鐘,裡頭的硫配醣體含量就會減少18~59%;因此研究人員建議以清蒸或煸炒的方式來保留它們的抗癌作用。# i) v3 n+ B3 y6 o% Q. [  M0 Z: I, b2 Q
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富含纖維:半杯抱子甘藍含有約6克的碳水化合物,其中有2克便是膳食纖維。纖維不僅能促進排便,也有助於減少膽固醇、降低心血管疾病風險,甚至能防止第二型糖尿病。抱子甘藍還含有鋅、鉀、鈣、磷、鎂、錳以及豐富的蛋白質。
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. H! ?0 k+ l7 X1 I, s9 @. f+ c如果不喜歡抱子甘藍的味道,其實有很多作法可以掩蓋;可以醃漬、也可以以蒜汁爆香、甚至是淋上橄欖油作為配菜,或是搭配其他綠色蔬菜加上楓醋汁、煮過的蕃薯和迷迭香、羅勒等新鮮香草完成一份美味的「十字花科沙拉」。
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- H& `# C4 v* b4 e# W參考資料
8 J. o5 s" F- ^http://www.naturalnews.com/043326_Brussels_sprouts_health_benefits_nutrient-dense_food.html

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