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即使最注重健康的人都很難否認油炸食物的美味,炸物所散發出的香味與每一口咬下去的滋味很難令人抗拒,但對健康的負面影響同樣也如影隨形。
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' x/ N- z0 o0 }* `弗列德‧哈金森癌症研究中心刊登在《前列腺》線上網站的一則研究揭示:經常吃炸甜甜圈、炸魚、炸雞和薯條等油炸食品可能提高前列腺癌的風險,這是由於高溫烹煮可能在食物中形成致癌化合物的原因,而高溫烹煮的食物也含有會導致氧化壓力和慢性炎症的大量化合物;例如相比水煮一小時的雞胸肉,油炸20分鐘的雞胸肉這些化合物可能多出九倍。之前的研究也已經顯示油炸食物提高了乳癌、食道癌、肺癌、胰臟癌和頭頸部癌症的風險。
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油炸食物也影響了心臟健康,在2011年《循環:心臟衰竭》期刊所刊登的一則研究顯示:吃較多炸魚的絕經後婦女心臟衰竭的風險更高,甚至僅僅是一周吃一次炸魚都可增加心臟衰竭風險高達48%;而經常吃烤魚或水煮魚的女性風險則較低。魚裡頭所含的ω-3脂肪酸本來可增進心血管健康,但油炸的料理方式不僅使得這些好處消失殆盡,反倒會創造有害心臟的化合物。5 s+ _, R, Z; B7 B
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2013年刊載於《食品和化學毒物學》的一則研究發現炸魚條比起烤魚含有更多呋喃 (Furans),雖然這種化合物可以提高食物的嗅覺和味覺,但卻有害健康、甚至會致癌。高溫和長時間的油炸都會導致更多的呋喃產生,不過油炸後不要立即食用可以減少殘存的呋喃,因此要想降低吃進呋喃的量,使用烤箱取代油炸、低溫烹煮、不要煮太久或是煮完之後等過10分鐘再吃都是好方法。  Q1 L5 }  D9 v! S
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研究還顯示炸物會提高食物當中的反式脂肪含量,增加動脈硬化、斑塊形成、體內炎症、胰島素阻抗、糖尿病、自體免疫疾病、阿茲海默症甚至癌症的風險;反式脂肪同時也會提高低密度脂蛋白膽固醇 (壞膽固醇) 水平,懷孕婦女吃太多則會導致嬰兒發展遲緩。
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油炸食物的確色香味俱全,但是它們帶給身體的傷害顯而易見,特別是傷害心臟、導致炎症、增加癌症和糖尿病風險等等各種不良影響都是注重身體健康、想避免慢性疾病的人不能忽視的。
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參考資料4 C" U  o; h/ X0 i
http://www.naturalnews.com/043619_fried_foods_trans_fats_whole_body_health.html

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